明水县质量技术监督检验检测中心 黑龙江省绥化市 151700
摘要：我国经济水平不断提高，食品安全问题也得到了人们的广泛关注。全面保障食品安全，对社会的稳定发展以及经济的发展具有一定的支撑作用。在进行食品检验时，一定要把握好可能会影响检测准确性的相关因素。
关键词：食品；检验；准确性；因素；措施
1食品检验准确性的影响因素分析
1.1检验人员的专业水平
在食品检验工作当中，检验准确性往往会受到检验人员专业水平及综合素质的影响。在实际检验中，其操作是否规范，是否具备较高的责任心等，是否具备严谨细致的工作态度等等，均是影响检验准确性的重要因素。如果检验人员缺乏专业水平、责任心，必然会导致食品检验结果存在误差，无法保障食品质量安全，威胁消费者健康。
1.2抽取样品的性能
确保检测结果的科学性，对于样品具有严格要求，所抽取的样品需要能够代表整体产品。在对样品进行检测时，一定要保证采样器容器以及包装试纸是干净、没有异味的，确保在抽取样品时不会混入杂质，保证检验结果的准确性。另外，一定要保证抽样工作的环境温度和湿度，确保检测结果能够代表样品的质量以及微生物状况。
1.3检验方式
除了设备操作与试剂匹配因素外，错误的检验方法也会导致检测数据失效。当前食品检验方法向着多元化的方向发展，每个地区所采用的检测方式存在明显差异，这就与国家统一规定的食品检验标准形成了矛盾。进而在实际检验工作中暴露出一些问题。其中最主要的问题就是食品检验工艺操作过于简单。伴随着人口的快速膨胀，对食品数量的需求很高。采用简单化的检测方式，许多正常的检测指标都无法取得应有的结果，且对于这些数据也没有进行分析与报备，正是由于检验方法过于简单，在整个检测流程中存在许多漏洞，影响了数据的真实性。
1.4环境因素
食品检验的整个过程是很繁琐的，每一环节都存在很多不确定因素，从我国当前的食品检验工作情况来看，食品检验的准确性极易受环境因素的影响。检测工作环境中的空气湿度、温度乃至气压、灰尘等都是食品检验工作中不可预测，难以控制的影响因素，这些因素的非固定性使食品检验工作的难度加剧。要想提高食品检验准确性，必须要找到能有效控制环境条件的方法。
2提高食品检验准确性的有效对策
2.1提高工作人员素质
食品检验工作人员是食品检验工作各个环节的直接参与者，对食品检验的准确性有着很大的影响，所以食品检验工作人员的工作能力及职业素质的优劣是极为关键的。食品检验机构首先要培养食品检验工作人员的专业技术水平、职业能力和道德素养，机构需要定期针对性的培训检验人员，并进行阶段考核，采用优胜劣汰的管理方法，有效提高各部门工作人员的综合素质，保证其有最佳的工作状态。其次，食品检验工作人员要认真严谨的完成工作中的各个操作，正确处理可能出现的各种问题，熟悉操作流程，严格按照规范的流程进行检验操作，避免因操作不当造成数据误差，从而保障食品检验工作的效率及质量。此外，要加强食品检验人员之间的沟通交流，定期开展专项交流会，或邀请专业人员开专题讲座，促进食品检验人员之间的相互沟通和学习，提高他们的综合能力素质，为提高食品检验准确性提供优质可靠的人才支撑。
2.2优化监督体系
食品安全监督部门在日常工作中，要将提高食品检验准确性作为主要工作内容之一。从宏观层面来看，必须要建立一条系统性的食品检验监督管理制度，针对食品检验工作各个环节进行高效监督与控制。
通过对检验工作各个环节的分析，结合目前食品检测工作现状，把有关食品质量安全的内容全部整合成具有高度可执行性的行政规定。从国家层面出台统一的管理办法以及相关条例规定。在构建该体系的过程中，根据该工作环节多、跨度大的特点，对每一个技术环节进行细化处理，对于检测工作中的每一个细节都进行严格限定，让检测人员习惯运用标准化的检测工序来完成工作，以“普遍监督+重点筛查”的方式进行食品检验，一方面对于各个环节进行高效监管，避免各环节之间脱节，另一方面对于一些容易出现错误或者技术难度高的环节，要派专人进行监督，并对此项工作进行更为深入的细化，降低工作技术含量，确保食品检测工作能够顺利进行。
2.3强化对仪器的管理，增加检验的准确性
在食品检验过程中，检验仪器是非常重要的一个影响因素也是非常重要的硬件设施，会直接影响检验的效果和准确性。为了保证检验结果的准确性，一定要对检验的仪器进行定期的维护和管理。例如在应用有自动校准功能的仪器时，一定要启动自动校准装置，每天进行清洁和密封工作，对于天平类测量仪器，在使用时一定要做好校正工作，另外对于频繁使用的仪器也要进行精准度的调试。在食品检验工作开展之前，对各类仪器设备进行准确检查，保证设备可以正常使用，降低仪器对结果的影响。在设备使用结束之后，一定要把仪器放置在相应的位置，避免乱放乱用而引起的不良后果。
2.4控制好样品的抽样
在食品检验过程中，第一步就是抽样，对于抽样一定要保证准确性、客观性，这样才能保证样品能够反映整体的食品状况。在进行样品抽样时，一定要遵循随机原则，保证选择的样品具有代表性。另外对于放置样品的容器一定要经过消毒处理，保证容器内部没有其他影响因素，保证样品检验的科学性和客观性。在进行药品的检验时，一定要保证样品数量充足，这样才能得到足够的样品检测数据，保证结果具有参考价值以及准确性。
2.5加强实验室环境管理
做好实验室环境管理工作至关重要。在管理工作当中要重点管理控制实验室的温湿度和洁净度。将实验室温度控制在25℃左右最为适宜，同时要确保实验室内空气流通，降低环境因素对检测结果造成的影响。以果汁检验为例，需要将温度控制在10～30℃，保障食品检验的准确性。
2.6合理选择食品处理方式
食品检验是一项认真、严谨的工作，因为每一种食品都有不同的特性，如果采用同样的检验方法进行检测，测验结果肯定会有误差，所以一定要选择合适的检验方法。例如，若检验的食物是酱油、白酒等液体状食物，就一定要要充分震荡，使食品样品保持均匀的状态；若液体中含可溶性无机盐颗粒，则还要用滤纸进行过滤。如果检验的物品是固体状的五谷杂粮，需要粉碎后混匀再进行检验。还有一些冷冻类的食品和饮品等比较特殊的食物，可以先取样，然后选择样品的一部分进行检验。总之，要选取合适的食品处理方法。
2.7构建食品安全信息平台
在实际工作中，重复检测是影响检测工作效率的一个主要因素。想要解决这一问题就要对员工的职责进行细化，通过搭建食品安全信息平台来加强各个部门之间的沟通，减少重复检测。此外，该平台的建立还能提高食品安全信息的价值，通过高效的分享让各个地区的食品安全检测人员之间保持相互联系，一旦某一个地区出现了突发性的食品安全事件，整个检测网络能够在第一时间得到相关信息，防止问题进一步扩大。
结论
综上所述，近年来，食品检验质量引发了社会各界的高度关注。针对当前食品检验工作中的一系列影响因素，要引起足够的重视，积极采取有效控制对策，提升食品检验准确性，保障食品质量安全。
参考文献：
[1]高文瑞,马晋.基于食品检验的气相色谱技术的分析与应用[J].食品安全导刊,2019(30):102.
[2]包文雯.提高食品检验结果的准确度的方法分析[J].食品安全导刊,2019(30):72.