正大食品企业（秦皇岛）有限公司 河北省秦皇岛市 066000
摘要：食品科学与工程是一个综合性技术学科，现阶段的食品科学与工程学科已经成为了支撑人们正常生活不可或缺的重要组成部分。随着人们对生活水平和质量的不断提升，食品安全是人们选择食品的重要出发点，越来越受到人们的重视。本文从食品工程和食品安全的方向出发，分析了目前食品安全中存在的问题，探讨了如何加强食品的安全保障。
关键词：食品；食品工程；安全
1食品工程与食品安全概念
食品工程是一个以食品工程科学为基础的综合性技术学科。现代意义上的食品工程学科出现的时间并不长，却已经成为了支撑人们正常生活不可或缺的基础。食品工程水平的高低，是衡量一个国家经济发展和人们生活水平高低的重要标准之一。从杂交育种技术到基因技术，从手工作坊到先进的现代食品工厂，食品行业在不断的发展壮大，工业生产产量不断提高、食品营养更丰富、风味更纯正、食品更耐储藏和运输，是食品工程不变的追求。
进入新世纪后，随着每年人口的不断增加和人们对生活水平和质量要求的不断提升，我国食品工程安全性的也备受关注。食品安全又作为一个单独的概念走进人们的生活中，并越来越受到人们的关注。
食品安全，通常指食品经食用后不会对人体造成毒害或其他危害，并符合其应当有的营养价值要求。同时，食品安全也是一门研究在食品生产、加工、储藏、运输、出售等过程中保证食品卫生和食用安全，在食品保质期内且不受到污染，从而防范食物中毒和降低疾病隐患的方法的学科。
现阶段，保障食品安全，做好食品监管和食品安全检测，已经成为了当前食品安全工作的重中之重。
2当前的食品安全问题
2.1环境污染影响食品原材料质量
水污染和空气污染会造成环境污染，而受到污染的环境也将影响食品的品质。如果化工厂排放废水，造成严重污染水。鱼生活在受污染的水中，由于生物和化学物质等的累积，会含有很多有害物质，人们吃了受污染的鱼也将对人们的身体造成或多或少的危害。空气污染主要来源于汽车尾气和工厂排放的废气，增加空气中的粉尘颗粒，影响动植物的生长，影响食品中所用的原材料。
2.2滥用肥料和农药
一般食品都是经过原料的预处理、生产加工、运输、储藏、销售等一系列环节。由于各种主客观因素的存在，如有些农户为了使原料更新鲜、出品率更高等因素滥用农药，导致食品用的原料在生长过程中就已经受到不同程度的污染。而原料作为食品加工的原材料如果已经受到污染也会给终产品带来一定的安全隐患。
近些年来虽然我国的大规模农场化种植在不断的增加，但目前农产品类食品原材料大多仍是来源于以小农户种植的，而对小农户很难做到统一的质量管理。部分农户为了获得更高的利润，会滥用药物，如使用国家明令禁止的农药、兽药和饲料添加剂等，从而引起食品原材料污染，为食品的后续加工带来食品安全隐患。为了获得更高的产量，提高自身的经济收入，有些农户还会在原料种植过程中施加大量的化肥。化肥虽然可以有效加速植物的生长，缩短植物的收获期，但过度施用化肥通常都会对地表产生不良影响，甚至渗入地下水造成水体污染，不仅危害了食品原材料也给环境造成了一定的污染。
2.3过量使用食品添加剂
食品在生产过程中，生产者考虑到食品色、香、味及保质期等因素，会使用一些食品添加剂。正常情况下，只要严格按照国家颁布的标准使用合规的食品添加剂，就能够在保证食品安全的前提下，提升食品感官品质或保质期。但有些不法生产商为了提高产品的口感、降低成本、节约原材料，会在食品中添加过量的食品添加剂，这样生产出来的食品会给人们身体带来潜在的安全危害。
2.4监督管理力度不足
食品在出厂销售前，工厂要进行自检，只有检验合格的产品才允许出厂进入销售环节。
国家监管部门虽然要监测食品，但不可能对全国的每一个工厂的每一批次产品进行检测。目前国家会对产品进行抽查检测，但一些抱着侥幸心理的生产商还会允许一些不合格产品流入市场。
2.5对食品安全的重视程度不足，一味谋求利益
相关数据显示，食品企业中大多是个体经营的食品企业居多，而个体经营的生产商大多对食品安全的重要性掌握不够。不能采用科学的管理方法来进行食品质量管理工作。
第一，经营企业贪图私利，山寨食品现象屡禁不止。许多企业为了模仿备受人们喜爱的产品，而自己的产品品质又无法与对方相比，为了蒙骗消费者就会在产品包装上做文章，以相似或类似的名字包装产品流入市场中，比如“康帅傅”“娃恰恰”“白事可乐”等。
第二，许多食品濒临或已经过期的食品，有些企业考虑到成本问题，觉得废弃可惜，会通过伪造标识、篡改标签等行为，误导消费者购买。有些转运到偏远农村地区，让缺乏食品安全意识的村民来购买这些过期食品。
3如何改善食品安全问题
为了保护食品消费者的权益和人民的身体健康，使消费者能够买到安全可靠的食品，我们可以从以下几个方面着手：
3.1国家要加强对环境污染的监管
国家监管部门要严格监控水质、空气等环境污染指标，加大对企业的废气、废水等监管力度，鼓励人们节能减排。标本兼治、综合治理和统计减排监测评价体系的完善。
3.2完善食品监管体制
政府切实履行好监管职责，加大管理力度，完善现有食品安全监管法律体系，加强食品市场的的日常巡查和监管。采用不定期、不定地点、不定人员的监督检查模式，对企业和市场流通环节的食品进行检测，落实执行力，加强我国对食品安全性的掌控。
3.3加强食品污染的检测和预防
食品污染危害包括化学污染、物理危害和生物污染等。其中，化学污染包括农药、化肥等对食品造成的污染，人们要深刻认识农药、化肥对食品本身的危害，净化粮食种植环境，远离污染源，严格控制农药和化肥的使用，生产加工企业要加强对食品原材料环节的检验，杜绝有害原材料进入加工环节。微生物污染危害种类繁多，如细菌污染、病毒污染等，生产企业要严格控制加工过程，储存环境等，以免造成微生物繁殖，避免食品受到致病菌的污染等问题。因此，加强对食品的检测和预防，管控食品不被污染是保证食品安全的重要因素。
3.4加强对生产者和加工者的质量安全培训。
定期组织食品安全培训，提高企业的食品安全管理专业技能，加强企业的职业道德教育。
4结束语
食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础的学科。通过食品生产和加工过程的管理和控制，保证食品的品质和营养。人们也更加关注了食品的安全与营养。保证食品营养和食品安全的影响因素也从食品的原材料到食品的加工、储存、销售等贯穿了各个环节。全面、系统管理食品安全从过去的监督管理延伸到食品质量控制等多个领域，在生命科学和食品科学的各个领域发挥着越来越重要的作用。
参考文献
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