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摘要：微生物检验在食品检验中发挥着关键作用，需要将检测结果的偏差控制在最小，提高检验操作过程中的安全性，进而有效完成食品安全性检验工作。现阶段，我国对食品安全越发重视，食品微生物检验逐渐受到重视。因此，在食品微生物检验中需要结合自身的实际情况，采取适合的质量控制措施，以保证检验的准确性。
关键词：食品检验；微生物；质量控制
引言：微生物检验技术有着速度快、灵敏性高、准确度高的优点，是根据微生物学原理，结合了现代免疫理论与全自动设备等知识内容以及科技，通过科学的解析方法研究病原微生物的种类、数量、性质的一项检验技术。所以将微生物检验技术应用于食品质量安全检测领域，对于保证食品质量安全和创建食品质量安全环境十分重要。
1.食品微生物检验方法分析
1.1免疫学检验方法
免疫学检验方法是利用抗原与抗体的特异性反应实现对食品中微生物的检验。在目前的食品微生物检验中，应用最为广泛的免疫学检验方法为免疫沉淀法，这种检验方法适合应用在葡萄球菌、弯曲杆菌等微生物的检验中。免疫沉淀法的优势在于操作简单，可以在不分离样品的情况下进行检测，并且检验结果的准确性很高。但是，这种检验方法的缺陷在于其存在交叉反应问题，在一定程度影响了检验灵敏度。所以，在实际应用过程中，需要根据食品类型的不同选择适合的检验方法。
1.2抗体检验方法
在食品微生物检验工作中，抗体检验方法的应用比较广泛，主要是通过酶联免疫吸附法进行检验。通过这种方法能够判断食品的安全性，其优势较为明显。在具体的检验过程中，需要按照以下步骤进行操作：①获取抗原。②抗体与抗原发生反应，进而生成抗原体复合物。③应用比色法进行分析，完成后做好检验结果记录。抗原抗体检验方法对葡萄球菌具有较强的敏感性，能够对食品中可能存在的葡萄球菌进行准确检验。
1.3商品化快速检验法
在目前的食品微生物检验工作中，商品化快速检验法主要有ATP生物发光技术以及染色成像技术。ATP生物发光技术是检测微生物中的荧光物质含量，确保食品中的荧光剂含量在规定的范围内。将ATP生物发光技术应用在食品微生物检验中，能够发挥重要作用。在实际应用过程中，还要对其进行不断的改进与升级，以获得更好的检验效果。
2.食品微生物检验质量的控制措施
2.1严格控制检验环境
为确保食品微生物检验工作的顺利开展，保证检验结果的可靠性，食品微生物检验室环境条件必须符合有关规定。食品微生物检验室需要结合不同工作内容进行合理划分，而且建立无菌操作间。检验室应该保持干净卫生，不能存放与检验没有任何关系的物品，进而避免污染。并且需要定期对无菌操作间进行灭菌清洁，以确保无菌室是干净的，符合有关的要求。无菌操作间使用过程中必须要符合有关规定，每次使用前应该彻底灭菌，操作结束后需要迅速对无菌室进行认真打扫清理，检测中出现的废弃物，需要进行分类处理，需要及时消毒灭菌处理可能导致微生物污染的废弃物。
2.2严格控制检验样本的选取
在选取食品微生物检验样本的过程中，应尽量选择具有代表性的菌落作为样本，保证检验的准确性。在具体检验过程中，检验人员需要严格根据相关要求进行操作，保证食品微生物检验的有效性。与此同时，还要防止检验样本被其他微生物污染，以免对检验结果造成不利影响。此外，还要尽快完成微生物检测，确保检验样本的有效性。
2.3严格控制检验过程的质量
在食品卫生检验过程中，检验人员必须要完成样品处理工作。检验人员在进行样品处理前，需要仔细观察样品的包装和外观，在包装完好无损和外观正常的情况下，实施取样。并且采用应该遵循随机原则，保证采集的样品具备一定的代表性，比如：就液体样品来讲，在采样前必须摇匀。在进行瓶装样品检验时，可以用75%的酒精棉球擦拭瓶口。
2.4严格控制检验人员
在食品微生物检验过程中，检验人员的能力水平是影响检验质量的关键因素，检验人员的能力无法满足检验工作要求，就无法保证检验的准确性。检验人员的专业能力包括基础知识、技能以及职业素养等。检验人员只有具备良好的基础知识与技能，才能保证检验过程的合理性与规范性，保证检验结果的准确性。与此同时，检验人员要具备良好的职业素养，在工作中严格执行相关标准，提高检验的科学性与合理性。检验人员是食品微生物检验的责任人，在检验过程中，需要根据食品的实际情况选择合适的检验方法，并对所有检验环节进行有效控制，提高检验结果的准确性。此外，检验人员需要不断提升技术水平，在检验工作中积极应用先进的科学技术。
2.5检验仪器的质量控制
在现代食品微生物检验中，检验仪器对检验结果准确性和缩短检验周期发挥着至关重要的作用。所以必须要加强对食品微生物检验仪器的质量控制。作为微生物检验机构，必须要结合实验的实际需求，选购适合的检验仪器，进而真正满足实验的实际需求。在食品微生物检验过程中，仪器设备的灭菌处理极为重要。检验人员要重点关注微生物检验仪器设备（材料器皿、实验仪器、培养基）的灭菌过程。高压蒸汽法的运用范围较为广泛，能够满足大部分实验器皿、仪器的消毒灭菌需求；技术人员要对灭菌仪器进行定期检查与维护，保证其工作状态；每次使用高压蒸汽法时，要在灭菌器中投入灭菌效果测试条，以检验灭菌效果。
3.食品检验中微生物检测技术的应用分析
3.1食源性病原菌免疫学检测技术的应用
在微生物的食品检验中，非常广泛的应用了免疫理论检验技术，比如葡萄球菌菌素和食源性寄生虫的检验，免疫理论检验技术中有许多低廉的检测设备仪器得到了良好的应用，操作过程简单快速，检测实用性强，对于保证食品安全相当重要。
3.2生物芯片技术的应用
通过引物扩增细菌的16SrDNA，之后与芯片探针杂交，便可以得出食品中的致病菌情况。这充分说明，生物芯片技术可以一次性得出检验结果，操作过程简洁，检验敏感度高，几乎可以完全检验出食品含有的致病菌。
3.3核酸探针技术的应用
在检验单增李斯特菌能够非常便利的直接进行核酸探针检验。核酸探针这一检验技术大部分是在实验室中应用，核酸探针检验技术相对繁琐，检验成本比较高，约束了该技术在食品质量安全检测中的广泛普及。
3.4食品检验中生物传感器检测技术的应用
病原菌、腐败菌是食品污染的重要原因，而且腐败菌本身并不会致病，但会破坏食物成分，导致食品腐败和变质，从而影响人们的身体健康。
结束语
综上所述，在食物微生物检测过程中，需要时刻注意到每个环节，保证微生物检测的正确度，同时遵循职业操守，秉承科学价值观，充分利用新兴的检验技术和检验设备仪器，有益于提升食品质量安全检验结果的有效性和正确性，为确保食物质量安全提供可信的数据。
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