蔡小华
成都市崇州市疾病预防控制中心，四川 成都 611230
现如今随着食品检验污染的加重，人们的生活质量和生命安全将会受到严重的威胁。 为此，应积极发扬绿色化学概念，最大限度减少食品检验工作中的污染，保证食品安全，继而提升人们的生存质量。 基于此，下文给大家介绍一些可以降低食品检验污染的措施，以便给有关人员一些借鉴。
一、积极使用无污染技术进行食品检验
(1)近红外光谱技术：在食品检验技术中，近红外光谱技术较为重要。因为一般检验技术在检验食品时要取样分析，而近红外光谱技术检测食品时，无需取样，能直接对所检验的食品进行测定和研究，安全性要更高。随着此项技术的不断成熟，已经有越来越多的厂家使用近红外光谱技术来检测食品。有专家使用近红外光谱技术检测了300多种白葡萄酒，显示此技术对葡萄酒的识别率高达100%，而且还具有环保优势。
在实际应用近红外光谱技术检验食品时，检验人员可以通过此仪器直接鉴定检验液态食品、半固态食品或者固态食品等， 再将得到的光谱和标准的红外定标模型光谱进行对比分析，进而得出详细的评估数据， 最终判断所检验食品是否残留农药或者存在掺假现象。近红外光谱技术和一般食品检验技术进行比较，它具有前处理与检测应用简单等优势，不需要请专家进行指导，就可以自己独立完成。
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(2)毛细管电泳技术： 此技术在饮料和食品检验技术中属于一种影响力最大的技术，具有仪器分辨率高、成本低廉等优势，现今，广泛应用在食品检验技术中。当使用毛细管电泳技术检验食品时，它能利用电泳方式来穿透食品，从而发现食品内部所含矿物质与微量元素的量， 并将这些元素用数据形式进行标识。 除此之外，对食品进行细微检测还能检测出内部的有害物质，进而详细且充分的将食品添加剂暴露出来。
随着现今自动化科技的不断发展，毛细管电泳技术操作也越来越便捷。但在具体操作中为了增加食品检验的灵敏度，检验人员应使用预浓缩法将食品样本浓度提高，进而提升检验的灵敏度。
(3)微流控芯片技术：此种技术是一种绿色的化学技术和绿色的检验技术。在使用微流控芯片技术检验食品时，它既能高效又能快速的检测出食品中存在的农药化学元素， 同时也能快速检测出食品内存在的添加剂。 在现今科技的不断发展中，微流控芯片技术已经越来越成熟，能高效快速的检测出食品中的有害物质， 例如禽流感病毒、血腥弧菌、大肠杆菌等。
除此之外，也有专家将微流控芯片技术应用在微生物检验方面，相关人员在检测食品营养中，会使用此技术检测食品中的转基因、微生物等，具有较高的准确率。专家分析检验结果时表明，检验数据内容和人们日常饮食中营养过剩病理、营养缺乏病理存在着紧密联系，为此，在食品病害防治中，微流控芯片技术也做出了很大的贡献。
(4)顶空气相色谱分析技术： 在现今食品种类繁杂的当下，每种食品成分都比较复杂， 食品检验人员需多次反复检测，但食品内部含有的一些微量元素、有害物质等还是难以及时将其发现， 进而影响食品检验的效率和准确性。不过，随着我国科学技术的不断发展，出现了顶空气相色谱分析技术，此技术可以帮助检测人员解决上述问题，在日常中检验烟、酒、糖、茶等食物中，在使用顶空气相色谱分析技术进行测定和检测时，能发现低沸点的化合物气体。与毛细管电泳技术相比较而言，顶空气相色谱分析技术不用借助溶剂进行检测， 能最大程度减小食品基体变化对检测结果的影响。现如今，应用顶空气相色谱分析技术的行业非常多，有医药、卫生、农业、食品、生物工程、工业等领域。 除此之外，顶空气相色谱分析技术已经被很多国家当做主要的食品检验技术进行广泛推广使用。
二、严格执行样品采集和保存
食品检验时样本采集属于最基础的一项工作，但要想最大限度地减少食品污染，还需注意这一个小细节。在样本采集时要明确食品的代表性、生产日期、均匀性以及批号等信息，采集的食品样本要满足检验要求和食品卫生质量要求。正常情况下，需将食品样本分为三等分，以供检验、复检以及备检等，散装的样本每份要在500克以上。采集完之后，要将其放在聚乙烯制品内，或者硬质玻璃瓶内，以免被污染。
三、检验人员的职能要求
在食品检验过程中，缺少不了检验人员的参与。为了最大限度的降低食品二次污染，要求检验人员要具备较高的专业素质与职业技能， 能够认真、正确完成各个食品检验。 例如操作要认真，并将检验结果详细记录在案，记录内容要全面，包括检验的所有数据、现象以及资料等，不能漏记掉任何小细节，以免影响食品检验结果的准确性。
食品安全是现今社会各界人士最为关注的话题，其检验人员操作的正规与否，直接关系着食品检验的准确性以及污染程度，为此，检验人员应注意每个检验细节。
随着我国科技的不断进步和发展，绿色食品检验技术、绿色化学检验技术等也在不断增多，这些检测技术都被广泛应用食品检测中，用以增加食品检验的安全性，降低检验过程给食品带来二次污染。 食品检验安全属于全社会人们共同的目标，为此，各位应积极参与到食品安全维护中，以提升日常生活质量，消除潜在食品威胁。