王云路
妙可蓝多（天津）食品科技有限公司 天津市 300462
摘要：随着互联网多媒体的发展，关于食品安全的问题曝光越来越多，人们普遍对日常的食用物品的质量安全表示出担忧。为维护人们饮食安全，消除大众疑虑和担心，食品检验管理的职责和担子越来越重。在实际的检验工作中，食品参数的影响因素较多，相关部门只有不断加强控制，才能做出有效的质量检测。本文主要针对食品理化检验的概念进行了介绍，并对食品理化检验的质量控制进行了研究，而食品理化检验中的质量控制是特别重要的过程。
关键词：质量控制；食品；理化检验
前言：民以食为天，食以安为先。食品安全关乎人们生命健康，关乎国家长治久安。近年来，随着化学工艺的发达，各种食品添加剂不断出现，食品加工的工艺也更加多样。在社会飞速发展的进程中，有一些不法商人利欲熏心用各种手段制造危害人们食品安全的不安全食品。在这种背景下，作为食品质量的“把关人”，食品检验至关重要。
1、食品理化检验的相关概念
食品相关的理化检验主要是根据化学和物理的原理，然后运用相关的检验仪器来完成食品检验的一种方法。其中检验的相关内容就是检验食品中的相关化学成分，检验的对象主要是一些饮料和食品等。其中相关的检验步骤主要分为：样品的采集，样品的处理，样品的检测，相关数据分析以及编辑相关的结果和分析。
2、食品理化检验中存在的一些问题
食品的理化檢验标准是由国家统一颁发的，但是也有很多规定是由相关部门来制定，所以就目前来说，我国的食品检测体系并没有统一，行业标准和国家标准还存在很多矛盾。虽然现在的食品理化检验标准有了一部分的修改，但依然存在很多的问题，需要不断的进行完善和改进。 为了保证检测过程的简单和结果的准确性，相关标准在检验方法上进行了很大的改进。例如，在进行样品的处理时，增加一些新型的技术，如固相萃取、微波消解等新技术，以此提高检验效率。在食品检测的过程中，仪器法还是第一位的。与此同时，在新方法制定和改善的时候，一定要根据委员会的相应标准，让检验的过程变得更加标准。就现阶段来看，相关的食品标准要求危害物的量比较小，所以就需要更有效率的检测方法。如果相关的检验方法不能得到完善的话，检验的结果就不能保证准确性，食品的安全性也就得不到保证。
3、实验室条件的质量控制
对于食品理化检验分析工作而言，实验室条件是各项工作开展的基础。同时对实验室条件进行标准化以及规范化的要求，也是保证食品理化检验分析质量的重要保障以及重要前提。
3.1 实验室环境
要确保实验室环境与食品理化检验的管理要求相符。首先实验室需要具备一定的空间，以便各项工作能够正常开展；要避免不同检验之间出现相互干扰或是交叉感染的问题；相关的检验设备需要根据具体的要求分区进行摆放；要保证实验室空气的温度、湿度以及洁净度与检验工作的要求相符。
3.2 检验设备
要结合质量控制管理的相关标准与要求对检验设备进行严格的检查，同时还应做好检验设备的使用与维护工作；检验设备的灵敏度、量程以及精密度等指标需要与检验项目的具体需求相符合，将误差控制在合理的范围内；定期到国家标准计量部门对设备进行计量以及标准溯源，为量值传递的可溯与准确提供有效的保证；大型的精密设备仪器，必须有使用手册以及操作规范，工作人员需要具备专业的知识与技能，持证上岗进行操作。
1.3 检验器具
检验器具需要盛放检验的样本以及相关的辅助试剂，必须确保检验器具与国家规定的技术标准相符合。例如变形、磕碰的器具，需要对其进行及时的更换；确保器具的清洁度后方可进行使用；使用完器具后按照相关标准进行及时的清洗；盛放高危害或易氧化试剂或样本的器具，谁操作谁清洗；存放检验器具的期间，确保外界不会对器具造成污染。
3.4 检验试剂与用水
检验的试剂与用水需要与相关的标准相符合，确保检验结果不会受到纯度以及洁净度的影响；科学合理的使用检验试剂与水，避免空白值对检测造成影响，将检验试剂与用水放在相应的器具内，并将其存放在规定的地方，防止外界对其产生影响。
4、检测分析过程中的质量控制
4.1 选择与确定检验分析方法
在对检验分析的方法进行选择和确定的过程中，相关工作人员应根据送检样本以及具体的的检测要求，提出选择的方法和建议，通过检验的管理与技术负责人的许可之后，才能进行检验。
4.2 样本的采集
在采集样本的时候，要保证样本的全面性，全方位对食品样本进行采集；为保证食品样本的充分性，应采集足够数量的样本，避免因二次采集而对检验的结果产生影响。在保存样本的时候，应严格按照样本的储存条件，确保存放环境的干净，达到相关的标准，确保待检样本的稳定；对样本进行密封保存，防止交叉污染；根据温度的相关标准存放样本，防止样本变质；采集完样本之后，要及时进行样本的检验，确保样本内部水分的稳定。
4.3 规范检验分析流程与操作方式
空白试验通常是对待检测样本以外因素对检验造成的影响进行检测，同时还要对这种影响能否被消除进行检测。在开展空白试验的时候，要做好实验室、检测器具、检测设备等方面的准备工作，避免受到外界的干扰、平行样本试验能够将检测结果的误差降到最低，确保检验结果的真实可靠。为保证检测的质量，应保证每一次的检验环境、检验器具、检验设备以及操作方式相一致。加标回收率试验能够对检验标准高低进行确认的一种方式，在具体的操作中，要保证检验试剂的添加符合相关的规定，操作方式与相关的要求相符合。此外，工作人员也应严格按照相关的要求开展各项工作，保证检验结果的准确性。比如滴定分析实验中，如果操作人员操作不合规范，平行试验中滴定的速度不同，很容易导致结果存在较大的误差，对检测的结果产生严重的影响。
5、检验分析结果的质量控制
科学规范的检验结果整理工作能够为检验结果的准确性提供有效的保证。间进行检测的时候，检测工作者要全面检查实验室的环境、检验器具、检验设备以及使用试剂的情况，同时还应对各个检验环节的相关数据进行仔细的检查，对比确认检验的结果，并及时与相关负责人审核确定。在检验期间，要对各方面的要素进行全面的控制，提高检验结果的精确性。
结语：总而言之，要想落实好食品理化检验分析的质量，就需要将外界的干扰降到最低，提高检验结果的科学性。因此，在检验分析的过程中，必须严格按照相关的规范和要求，对检验工作的过程进行全面的控制。希望通过本文的研究分析，对食品理化检验工作能够提供一定的参考。
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