颜儆男
云南红河技师学院 云南省红河州开远市 661600
摘要：食品是人类赖以生存的物质，可以为人体提供多种丰富的营养元素，从而保持身体机能的健康运行。食品生产和加工必须营养丰富且质量安全，这是食品产业的最基本要求。随着人们越来越关注饮食营养的观念，在追求食物味道的同时也更加关注食物营养的搭配。本文从中国居民目前的营养状况出发，着重探讨了食品营养，最后阐述了应用营学在餐饮行业中的重要性。
关键词：食物营养营养;应用
关键词：食品营养 ；营养学 ；应用
1我国居民目前的营养状况
随着社会经济水平的提高，人民生活水平快速提高，居民的饮食和营养状况明显改善。同时，出现营养失衡，导致一些健康问题。根据相关研究，一些慢性疾病与饮食营养有很大关系。膳食营养是导致慢性疾病的导火索，也是预防和治疗慢性疾病的重要措施。营养是人类健康的基础。
近年来，随着人们膳食结构的改善，我国居民由于营养不良等疾病引起的人数有所减少。但是，却面临着另一个极端的营养过剩问题。随着经济收入的增加和人民生活水平的不断提高，人们越来越愿意在食品上花钱。由于不科学合理的饮食结构，出现了肥胖、心血管和高血压等慢性疾病。过多适用油脂类过多的食物很容易导致高血压。维生素等微量元素是我们大多数居民所缺乏的重要元素。如今，我国城市居民死亡的三大疾病是：恶性肿瘤、脑血管病和心脏病，饮食结构是导致这些疾病的重元因素。
根据2002年中国居民营养和健康现状的调查结果显示，我国18岁及以上居民的高血压患病率为18.8％，估计该国的患病人数超出1.6亿。与1991年相比，患病率增长了31％，这个数字已经增加了超过7000万。我国人群中高血压的患病率仍在上升。根据2006年我国人口的数量和结构，估计当前我国大概有2亿高血压患者，每10个成年人中就有2 人患有高血压，约占全球高血压总数的1/5。高血压是我国人群脑卒中和冠状动脉性心脏病（冠心病）的发病和死亡的重要危险因素[1]。营养比例的失衡，很容易引起一些慢性疾病。即将着重“饮食营养”。随着生活水平的提高，人们将选择外出用餐以品尝来自不同地区的美味佳肴。餐饮行业也越来越关注食品营养问题。在餐饮业烹饪食物时，不仅要注意卫生问题，而且要科学合理地搭配食物营养，以确保消费者合理摄取食物营养[2]。
2食品营养
改革开放以来，随着国家经济水平的不断提高和居民消费能力的逐渐提高，人们已经解决了温饱问题，并开始追求食品的营养与健康。同时，由于食品生产和加工产业的迅速发展，一些企业为了追求经济效益而忽视食品安全，不时发生由食品不合格和营养不合格引起的事故，这引起了社会大众的普遍重视。食品营养和安全已成为当前社会关注的关键话题。
我国的医学理念和健康与保护都倡导膳食补充，即通过吃营养食品来补充人体所需的成分，从而促进个人的健康和发展。我国历史发展中的许多著名医学家都表达了上述思想，例如孙思邈，经过多年的研究和医学经验，曾明确指出，人类疾病的治疗必须首先从饮食开始，尤其是对于年纪太大的老年人。与药物相比，事物营养丰富且性质温和，可以能够及时排出人体内污秽之物，舒缓肠胃、肾脾，并在更大程度上补充人体的气血，从而能够在治疗疾病的同时同时达到修养身心的效果。
食品中的营养物质也称为"营养素",主要包含碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和多种维生素。这些营养素不能在人体中自发合成，只能通过体外摄取获得。存储上述五类营养素的最佳物质是多种食物。营养元素能够为人体供给三个层面的作用。首先,提供生存、劳动和组织细胞功能所需的能量。细胞是人体最基本的单元，细胞的生存与活动，可以帮助人体完成多种新陈代谢机能。其次，提供个人所需的组织元素，以达到重新形成和修补身体组织器官的目的。最后，食物中的营养元素可以为身体机能的正常功能提供调节物质，有助于满足身体的各种生理动作。基于此，我们可以看到食物中的营养素对于维持人体健康至关重要。人类在获取食物时应注意酸碱平衡。目前，在我们的社会生活中经常使用的瓜果、蔬菜等都是高度碱性的，它们体内所含的维生素、微量元素和膳食纤维非常丰富。猪肉、牛肉等肉类食品属于酸性食品，体内蛋白质含量通常较高。因此，人们应在日常饮食中合理搭配以达到酸碱平衡和多种营养元素共具。
3餐饮业运用营销学的必要性和重要性
（1）营养配膳、养生保健和餐饮产品的有机结合是社会发展的需要。全面建设小康社会，除了增加居民收入外，提高全面身体素质更为重要。身体健康的关键在于合理摄入膳食营养。人们越来越重视食品营养和食品安全，对食品质量和营养提出了更高的要求。根据相关研究报道统计，我国60％的人口处于亚健康状态。原因主要是由于膳食营养结构安排不合理。这些问题需要相关的专业营养产业来解决。
（2）营养配膳、养生保健和餐饮产品的有机结合是培育新经济增长点的重要途径。在1990年，我国非常重视解决温饱问题。进入21世纪，全面建设小康社会，解决温饱问题后，该国开始重视饮食安全和饮食营养结构。传统饮食行业主要是为了满足人们的味蕾，使消费者感到食物美味。随着人们消费观念和饮食营养观念的提高，饮食业需要满足人们对合理摄入营养，改善人们健康的要求。我国是一个人口众多的国家，餐饮行业拥有绝对的消费者支持。
(3)营养饮食,养生保健和餐饮产品的有机结合是餐饮业竞争的需要。除了价格,质量和服务方面的竞争外,餐饮业之间的竞争还包含营养、卫生和文化是提高餐饮业国际竞争力的关键。不管谁在外面就餐,都希望就餐的地方保持卫生,这是最根本的,而后就是健康营养了,最后,希望用餐时能感受到餐厅的文化。随着社会的不断进步,人们越来越关注健康,营养需求越来越高,如若要提高自己的竞争力,必须事先意识到这一问题并实施推广,以加强餐饮业的竞争力。而今,很少有能同时满足卫生和营养并具有文化氛围的餐饮企业。
参考文献
[1]王群. 我国居民对营养强化认知现状分析[J]. 中国食物营养，2006（6）.
[2]螺俊舜. 食品营养强化与人类健康[J]. 现代食品科技，2006（3）.