仇玉亮1 岳兴伟2 丁文静3 穆清泉4 杜元伟5
1.2费县迦南菌业有限公司，山东临沂276000
3.4.5临沂市农业科学院，山东临沂276000
摘要：大棚香菇是香菇种植的其中一种种植模式，这样的种植模式会大大增加香菇的产量，大幅度提升香菇的质量，从而使我们的经济效益得到一个很好的提升。基于此，本文对大拱棚香菇种植过程中的配料、拌料、接种、接种后管理、采摘进行了分析阐述，以供参考。
关键词：大拱棚；香菇种植；技术分析
引言
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体， 属担子菌纲伞菌科，由菌丝体和子实体 2 部分组成。 由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道鲜美。香菇是食药兼用菌，含有 18 种氨基酸，其中7种为人体所需，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇等作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
一、种植技术
1.品种选择与生产季节安排
地栽香菇选用中高温型品种，以高温18品种为主，菌种选用洁白、健壮、无污染的适龄菌种。菌丝生长从播 种到出菇需70~90天，其制袋发菌适宜温度15-25T，出菇适宜的地表温度10~25T，根据不同地区气候特点，适时栽培。一般选择在1~2月播种，3~4月发菌，5月上旬下地催蕾，出菇期为5月中下旬~10月下旬。
2.栽培设施
菇棚建设要选择地势较平、易排灌、通风、干净的地块。一般出菇棚可按东西走向建中柱高2.5m以上，边柱 高1.5m以上，宽6.2m，长35~40m的拱棚，可摆放出菇袋3000~3600袋。菇棚内挖4排畦床，畦床稍高些，防止存水，床间留50cm的操作道。出菇棚用竹、木等为骨架搭设。用草帘或遮阳网等遮荫，棚间距1.4~1.6m。
3.菌袋制作
3.1配方
（1）杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）；（2）玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。
3.2拌料
将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌均匀，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌均匀后，用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌时）。
3.3装袋
采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可装干料2.0公斤，中袋可装干料1.5公斤左右。装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当。用手把着装好的料袋中央，没有松软感，两端没有下垂为度。
4.灭菌
4.1建造土蒸锅
选用直径1.5米的大铁锅，砌成长×宽×高为2×2×2.5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。
4.2加水装锅
烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面距离帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。
4.3起火加温灭菌
装锅前先起火，大火先攻头争取4～6小时锅内温度达到100℃，继续加热，并保持此温度10小时，再闷一夜，当料温降低至70℃时抢温出锅，迅速移入冷却室，待料袋内温度下降后再接种。
5.接种
5.1消毒房间
使用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。
5.2接种时间
当料袋温度降到30℃时开始种，接种时间最好安排在早晚进行。
5.3接种程序
以4个人为宜，做好分工，进行操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5层。
6.发菌培养
6.1菌袋摆放
菌袋的堆放方式要根据气温和发菌情况来决定。室 (棚)温度低于20T时，可将菌袋菌坑朝上顺式摆放，垛高不超于12层，两排留出40cm以上的一排通道，便于通风换气和检查污染的菌袋。温度高时，要注意给菌垛 通风，第一遍倒垛要将菌袋摆成“ # “字形，目的是方便空气流通。尤其注意的是接种完成后，随时注意测量躲内袋的料温，如有异常提高，及时采取措施处理。
6.2发菌温度湿度控制
调节室(棚)温达10~24t，尽量做到恒温培养，空气相对湿度控制在60%~65%,注意通风换气，保持室(棚）内空气新鲜。发菌期间一般进行两次刺孔增氧，第一次菌 丝吃料10cm以上，各菌坑菌丝基本相连或发至菌袋一半 时进行，刺在菌丝蔓延末端2cm以内的菌丝上，每个接种 点处刺孔2~4个，第二次在菌丝发满菌袋后进行，每袋刺 24~32个左右，孔深2~4cm。总刺孔数要达到40~45个。发菌期间，特别注意刺孔时，袋内温度不可超过23t。
发菌时间70d以上，菌丝全部长满，出菇棒表面有 三分之一以上的瘤状物，或菌种穴瘤状物有部分开始软 化或出菇棒伴有少量转色。
7.出菇管理
7.1菇棚建造
可利用现有的大棚，或暖棚。若新建大棚，可选向阳背风、地势干燥、平坦不积水、环境清洁卫生，水源充足，进出料方便，如庭院内、房屋前后、村屯附近、果园、树林间空地均可。大棚薄膜覆盖稻草帘或遮阳物。
7.2菌袋排
横排在床架上，袋距4厘米左右。每层可排入大袋42～44个菌袋。为方便菌袋补水用，一个小棚附近最好建一个浸水池。
7.3变温催菇
棚内必须达到昼夜温差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚内的湿度85%，有条件的地方可采用催花菇的办法，多出花菇，以创造更好的经济效益。
8.采收
8.1去劣留优 幼菇若生长过密， 要适当摘除一些，以保持较均匀距离。
8.2提早或延后出菇 早春或晚秋可以用炉火加温，提早或延后出菇。 冬季天气寒冷时，可将菌袋堆积在一起越冬。待来年气温升高时再出菇。
8.3采后管理 采收的香菇，可以鲜销，也可以制成干品后出售。 采收后要让菌筒休息养菌，积累营养，为下一批出菇提供充足养分条件。
二、常见病虫害防治
病虫害防治要坚持“预防为主，综合防治”的原则。总的预防措施：首先，搞好环境卫生，作好菇棚、床面、 工具、器具消毒。其次，培养料带菌，必须做到灭菌彻底 和无菌条件下接种。再有，菌种使用具有旺盛生命力的适龄 良种。凡退化种、老化种、杂菌污染种均应淘汰。此外，培养料中，按比例添加麦麸、石膏等营养物，不宜过量。最后，接种时必须在低温、无菌条件下进行。发菌时适温培养，最高不超予28T，并加强通风。
香菇常见的病害有绿色木霉、青霉、根霉、曲霉、链孢霉等霉菌。香菇病害霉菌孢子适应性较广，无处不在。分生孢子靠气流和水滴进行传播。病害容易萌发和定植的条件是高温、高湿和基料偏酸。因此要注意避免上述 条件，加强通风。木腐菌代料栽培时，要注意消毒、使用优良菌种和进行无菌操作，增强生物优势和抗逆性。
参考文献
[1]杜兰丽, 邝黎. 大拱棚香菇种植技术[J]. 农村科技, 2018, 000(009):47-48.