杨蕾
菏泽技师学院 274000
摘要：随着教育信息化的深入发展，信息化教学方式被逐渐应用到中职烹饪教学中，发挥出信息化教学的重要作用，与传统中职烹饪教学方式有所不同，信息化教学模式下，可以为学生提供生动形象的直观课程内容，从而调动学生对烹饪的学习兴趣，激发出学生的对烹饪课堂的参与兴趣及热情，使得学生在烹饪课堂中感受到烹饪的独特魅力，进而更好的实现中职烹饪教学目标，因此，信息化教学在中职烹饪教学中逐渐受到重视。
关键词:中职教育;微课;烹饪教学
引言
随着社会经济的不断提升，人们对于餐饮行业的需求不断增加，对烹饪人员的技术水平提出了更高的要求。中职院校烹饪专业也在此背景下被赋予了新的要求。实训课程的有效教学，可以提升学生的动手能力，并且高超的技术水平在未来行业竞争中显得尤其重要，关系着餐饮烹饪行业的建设和发展。中职院校的烹饪专业实训课程主要包括面点制作、中式烹调以及一些烹饪基本功等方面的内容，因此要求实训课教师不仅要传授相关的烹饪知识理念，还需要在实际教学中强化学生的实践能力。但是现实的烹饪专业实训课程教学中还存在很多问题需要教师解决，以促进学生的全面发展。
一、建立配套人才培养模式
随着现代学徒制人才培养模式的推进，传统的学校教育已经很难适应人才培养模式的转换，必须要建立适应“工学结合、校企合作”的教学管理体系。我们传统的教学有统一的上课时间、教学进度表，考试标准，在培养形式上太注重统一，而忽略了个性化教学以及因材施教。而现代学徒制人才培养模式则是个性化教学，师傅因材施教，但同时又兼有学校的共性化教学，更加有利于学生的全面发展，但同时也对教学管理及学生综合考评提出了新的挑战。
二、构建一体化实训教室
根据教学的需要，打造一体化实训教室，例如，根据烹饪专业开展一体化教学的需要，笔者将实训教室划分为不同的区域，学生听课区，配备多媒体设备，方便教师开展理论教学；教师演示区，教师进行操作演示，让学生直观看到教学内容；学生练习区，为学生提供工具和材料，让学生在实践中检验自己的理论知识，提升学生的实践能力。
通过划分不同的区域，从教师课堂讲解和传授知识，学生观看教师演示，到学生实践操作，教师给予指导，这种教学模式，不仅增加了教学的直观效果，学生直观地看到如何进行操作，而不是根据枯燥的文字，自己揣摩；同样地学生获得实践动手的机会，不懂的时候可以直接询问教师或者同学，巩固学生理论知识的同时，提升学生的实践能力，真正意义上做到理论和实践统一的一体化教学。
三、利用信息化教学设备，为学生展现直观的教学内容
在学习《刀工刀法与勺工技术》章节内容的基础上，学生会学习《出肉及整料去骨》章节内容，在传统的中职烹饪教学课堂中，主要以教师为学生演示操作，学生在台下操作的方式进行教学，在这样的教学模式下，难以保证课堂效率。加之教学环境及设备等客观因素的影响，很多学生都难以清晰、完整的观看到教师的整个演示过程，对于一些细节问题，更是难以掌握。而将信息化教学方式应用到烹饪课堂中，可以将教师的整个演示操作过程录制下来，制作为微课视频，上传到教学平台上，学生可以通过观看微课视频，掌握出肉、去骨的细枝末节，对于其中的技艺难点，学生可以进行反复观看，从而帮助学生掌握课堂中的重点问题与难点问题，从而解决传统教学中的难点问题与重点问题，在提升中职烹饪课堂教学质量与效率的同时，可以有效的培养学生的自主学习能力。在出肉及整料去骨课堂中，对学生的操作具有一定的要求，教师难以在课堂上兼顾到每一个学生的操作情况，为此，教师可以利用无线摄像头、手机录制、实时录播等手段将学生的操作过程记录下来，从而了解学生的操作情况，及时指出学生在操作中的不足之处，提升学生的实际操作能力。
四、培养双师型的师资队伍
教师作为教学活动的实施者，其教育水平和采取的教学方法将直接影响着教育的最终的教学效果。因此，为了更好地实施一体化教学，必须打造双师型的教师团队。将理论教学和实训教学结合起来，才能实现一体化教学的目的。院校需要注重教师的培训，将教师分配到烹饪行业进行学习培训，让教师从一线中学习新的烹饪技术，同时了解市场的需求变化，烹饪行业人才的素质需求，更好地推动理论教学和实践教学的统一。职业院校也可通过外部引入的方式，聘用具有丰富理论知识和实践能力的教师，参与到学校教育，打造一支专业能力强的教师队伍，为教学活动的实施打好基础。
结束语
教师在新时期的背景下结合学校现有条件与学生学习实际情况，有效地建设实训基地，创新教学方法和教学理念，将烹饪专业的理论和实践相互结合，通过多次的实践操作让学生掌握烹饪的基本要领，更好地为学生未来的就业打下基础，促进学生综合发展。
参考文献
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