关于对中职烹饪教学模式的思考

发表时间:2020/11/17   来源:《教学与研究》2020年21期   作者:王哲
[导读] 随着我国经济的不断发展,人民的生活水平在一定程度上得到了较高的提升。随之而来,人们的思想观念也逐渐发生变化:上大学不是唯一成才的机会。
        王哲
        山东省滨州市技术学院 山东省滨州市 256600
        摘要:随着我国经济的不断发展,人民的生活水平在一定程度上得到了较高的提升。随之而来,人们的思想观念也逐渐发生变化:上大学不是唯一成才的机会。越来越多的人愿意去中职院校学习相关的专业技能,成为高素质的技能型人才。这对我国未来相关产业的发展,以及人民生活质量的不断提升,具有十分重要的促进作用。
        关键字:中职烹饪、教学模式、思考
        引言:
        近年来随着我国各方面的不断发展,尤其是经济的迅速发展,使得我国的服务产业也发生了质的变化。而服务产业在不断发展的过程中,需要大批专业人才的支撑。这促进了中职院校的发展,培养出服务业所需要的高素质的专业技能型人才。从当前我国中职院校的烹饪教学来看,其为我国输出了大批的烹饪人才,在一定程度上提高了当前社会整体的“食”技术和文化,对人们的饮食结构有一定的影响。但是这样的教学模式也存在着一定的弊端,例如重理论轻实践、教学菜肴和当今社会饮食需求脱轨等等。在本篇文章中,笔者立足于当前中职院校中烹饪教学模式存在的问题,经过思考,提出解决这些问题的相关对策,希望能够促进我国中职院校烹饪教学的不断发展,完善中职院校烹饪教学的模式。
        一、中职院校烹饪教学发展的意义
        在我国当前的社会发展过程中,无论是经济还是科技,都在以迅猛的速度发展到了一个新的阶段。伴随着社会的不断发展,人们对生活的质量要求越来越高。而“食”文化作为与人生活息息相关必不可分的一部分,自然而然受到越来越多人的关注,这便催生了中职院校烹饪专业的发展。中职院校烹饪专业的教育,可以让学生更深入的了解烹饪文化和饮食文化,提高烹饪技巧,并且在未来的就业过程中,能有一技之长。而烹饪专业培养出来的高素质烹饪技能人才,从社会的整体层面而言,促进了我国饮食文化的发展,也使人们的生活质量得到一定程度上的提升。这是中职院校教育的意义所在,也是转变我国当前就业结构的推动力量,其重要性不言而喻。
        二、当前我国中职院校烹饪教学模式存在的缺陷
        1、烹饪教学与社会需求脱节
        在当前的中职院校烹饪教学中,为了让学生获得相关的烹饪技巧,提升自身的烹饪技术,学校通常会选择一些传统的且具有高难度的菜肴,作为教学的案例。但是在当前社会的发展过程中,人们的饮食结构发生了变化,人们的口味与传统也有所区别;同时随着交通和交流的不断发展,越来越多新鲜的食品和食材被引入。而这些状况,会让中职院校烹饪技术专业的学生陷入困境:所学习的东西实用性不强,毕业后不能第一时间适应工作岗位,需要进行二次学习,积累烹饪经验。
        2、重理论轻实践
        在当前中职院校的烹饪专业教学过程中,受教学条件以及烹饪教师自身教学水平的限制,导致了重理论轻实践模式的形成。


        由于中职院校的教学资金有限,学生学习的设施,并不是当前最先进的。而烹饪器具的落后,对学生的学习有一定的影响,甚至在踏入职场后,又需要重新熟悉先进的烹饪器具。
        对于烹饪教师来说,其主要的职责是教导学生烹饪知识,所以没有时间去锻炼自身的烹饪技巧。而缺乏实践经验的烹饪教学,可以说是缺少了烹饪的灵魂。这也导致了学生在学习的过程中重视烹饪理论知识的学习,忽视了烹饪实践锻炼。在毕业后,没有市场竞争力。
        三、关于当前我国中职院校烹饪教学模式改进的措施思考
        1、多做市场调研,了解当下社会的口味需求
        要想提升学生的烹饪技术,并且帮助学生在未来的工作过程中能具备一定的竞争能力。中职院校的烹饪技师需要多做市场调研,了解当前社会大众的口味需求,了解当前受欢迎的菜谱菜肴,并且以此为案例,进行教学。这种与时俱进的教学方法,能够让学生了解当下社会大众的口味,紧贴流行的“食”文化。
        2、邀请经验丰富的烹饪技师来校授课
        由于中职院校烹饪教师自身职责的原因,使其理论知识的掌握度要高于实践水平。但是烹饪这一门技术与实践息息相关,所以在教学的过程中,学校可邀请当地较为有名的烹饪大师,来教导学生进行烹饪技术实践,在实践的过程中,不断锻炼学生的烹饪技术。这样的教学方式,弥补了传统烹饪教学实践缺位的状况。有助于形成“理论+实践”的烹饪教学模式,从理论到实践对学生进行完全的武装,补足学生的短板,让学生全面发展,培养出高素质全面发展的技能型专业人才。
        3、重视烹饪实践锻炼
        烹饪教学模式的改变,最重要的一环是学校要为学生提供足够的实践机会。针对这一点,院校可与当地具有名望的菜馆进行战略合作,为学生谋求更多的实践机会。让学生在工作岗位上,将其所学到的知识与现实联系起来,积累一定的实践经验;并且在这一过程中,学生能与社会的消费群体进行近距离接触,明白大众需求所在。而这些在未来毕业后的工作中,会是其自身强有力的竞争力。
        结束语:
        以上是笔者对中职院校当前烹饪教学模式的思考。在笔者看来,烹饪教学模式的改变非一人之力,需要中职院校、烹饪教师以及学生自己,共同参与,从而打造出符合社会发展的科学的烹饪教学模式,以此来提升学生的烹饪技术。
        参考文献:
        [1]杨国荣.以职业能力培养为导向,构建中职烹饪教学模式[J].科技创新导报,2010(23):127-127.?
        [2]陈运生,刘兴华.论项目教学法在烹饪专业教学中的创新应用[J].职业技术,2010(10):64-65.
        [3]赵国强.烹饪专业教学中的项目教学法应用研究[J].课程教育研究:学法教法研究,2016,0(23):179-179.
       
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