鞠传英
山东省威海市文登技师学院 264400
摘要：当前，中职中餐烹饪的校企双元培养人才不仅是学校的义务，也应是企业责任。校企合作下的人才培养提供了餐饮所需高素养、高技能人才。随着合作不断深入，形成了多种人才培养的模式，如企业学院、现代学徒制等。
关键词：中职 烹饪专业 课程教学方法 应对策略
引言
民以食为天。自古以来，人们的生存就离不开烹饪，尤其是随着人们生活水平的提升，对于烹饪的需求也越来越高，例如，从以往的注重口感，开始变为关注健康、口感、颜值、新颖等多方面的需求。近年来，职业培训中，烹饪行业的招生规模不断扩张，许多学员从事到烹饪行业，学习烹饪技巧。烹饪教育需要学生有着丰富的专业知识、良好的动手能力，才能让学员更好地就业。因此，在日常的教育活动中，需要关注理论和实践的统一，采取一体化教学的模式，全面提升学生的综合素质。
一、传统中职烹饪实训教学特点
（一）学习目标不清晰，信心不足
笔者专门做过一项问卷调查，问学生们为什么学习烹饪。很大一部分学生是由于家长要求，或者是看见关系比较好的同学也在这里读烹饪专业而跟着来的，还有的学生听说学习烹饪可以免费品尝很多美食，等等。只有10%的学生真正喜欢烹饪，是想把烹饪作为今后就业谋生的手段而来学习的。
（二）学习积极性不高，自我管理能力较差
烹饪是个动手能力极强的技术工种，如果不勤学苦练、不吃苦，没有不怕累、不怕脏的精神，是学不到真手艺的。而现在的技工院校学生基本是独生子女，平常在家都是娇生惯养的，而且个性十足，这就给老师在烹饪实操课上让学生亲自动手操作带来一定的困难。
二、如何培养符合社会需求的烹饪人才
（一）加大宣传，营造良好的教学氛围
开展一体化教学，将理论教学和实践教学融合，需要结合烹饪专业的学科特性，将理论和实践统一起来。这需要教师做好一体化教学模式的摸索和实践。由于一体化教学并非一件简单的事情，而是涉及许多方面的内容，需要学校教师给予高度的重视，注重一体化教学模式的研究。比如，学校通过召开全校教师座谈会的方式，提出一体化教学的概念和要求，让教师共同研究一体化课程的设置、教学实施方法，调动教师的积极性。通过对一体化教学的宣传，让全校对一体化教学模式给予高度重视，积极投入到一体化课程的研究之中，为一体化教学的开展打下基础。
（二）教学过程注重理论和实践的有机结合
1.借助多媒体教学。以计算机和网络为主体的现代教学设备的广泛应用，改变了传统教学模式。由于多媒体教学能够把动画、图像、文字、视频展现于一体，许多很难理解、抽象的东西，在运用多媒体技术后变得直观，也易于学生接受。
多媒体辅助教学的运用还可以激发学生的学习兴趣，让学生在学习中找到乐趣，从而慢慢对学习烹饪理论知识产生好感。2.借助实物教学。在教授“烹饪原料加工”时，比如讲解刀法，老师可以把不同的刀具批刀（片刀）、砍刀、文武刀带进课堂，可以让学生很快了解各种刀具的产地、材质、性能、用途。这样的实物教学可以收到事半功倍的教学效果。
（三）创新能力培养
创新能力，是人才培养的终极能力，是对所学全部知识、技艺的综合娴熟运用和自我再造。在国家大力倡导“大众创新，万众创业”的新时代发展战略下，创新能力的培养更是融入国家发展的前途命运之中。注重对学生创新能力培养，主导在学校，指导在教师，行动在学生。从顶层设计上，健全学生创新创业的“双创”制度保障，结合烹饪专业所学的知识、技能，研究技术创新，产品创业的可行路径，制定策划实施方案，积极参加各级各类专业创新大赛。学校可设立创新创业投资基金，吸引企业等第三方参与合作，共同开展研究成果转化，甚至自主创业，创造经济产值。
（四）构建一体化实训教室
根据教学的需要，打造一体化实训教室，例如，根据烹饪专业开展一体化教学的需要，笔者将实训教室划分为不同的区域，学生听课区，配备多媒体设备，方便教师开展理论教学；教师演示区，教师进行操作演示，让学生直观看到教学内容；学生练习区，为学生提供工具和材料，让学生在实践中检验自己的理论知识，提升学生的实践能力。通过划分不同的区域，从教师课堂讲解和传授知识，学生观看教师演示，到学生实践操作，教师给予指导，这种教学模式，不仅增加了教学的直观效果，学生直观地看到如何进行操作，而不是根据枯燥的文字，自己揣摩；同样地学生获得实践动手的机会，不懂的时候可以直接询问教师或者同学，巩固学生理论知识的同时，提升学生的实践能力，真正意义上做到理论和实践统一的一体化教学。
（五）完善评价机制，加强后勤保障
学校和企业行业在深入融合中，要共同制定教学标准、课程标准、岗位技术标准、师傅标准，校企共同建设专业课程体系，开发烹饪专业教学教材，特别是要完善和建立科学的评价机制，对学生的各个方面进行评价使学生能够得到均衡的发展。在对学生进行评价的过程中，应当包括各个方面的评价，例如包括学生的专业技能评价，学生的思想道德品质的评价以及学生的综合素质的评价等等。烹饪专业现代学徒制是根据行业需求进行实施的，需要学校、企业、社会、政府等的参与理解、支持和帮助，并从人力、财力等给予支持和关心。
结束语
本文结合技师学院烹饪班学生的特点，通过采取科学有效的教学方法、注重理论和实践的有机结合等措施，以期培养出更多符合社会需求的烹饪人才。
参考文献
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