饶坤
天津市中华职业中等专业学校 天津市 300020
摘要：实施任务驱动教学是对餐饮服务与管理人员进行培养的重要途径，同时也是当前已被证实有效的重要教学方式。因此，将任务驱动教学法应用于酒店专业课程教学当中，有着重要现实意义。本文围绕《餐饮服务与管理》这一课程，就任务驱动教学法的应用思路作一剖析，望能为此领域研究提供些许借鉴。
关键词：酒店专业；任务驱动教学法；《餐饮服务与管理》
餐饮服务与管理课程实为酒店管理专业当中的基础课程，其在学生职业生涯发展中，起到至关重要的作用。针对此课程而言，其将餐饮服务与管理的岗位需求当作教育基础，旨在通过技能培养、知识学习等，帮助学生更加全面、深入且准确的掌握餐饮服务与管理工作的基本方法及理论知识，掌握餐饮部高级服务员应该具备的基本技能，养成良好的行业素养、敬业精神及职业道德等。任务驱动教学法即为引导学生在“任务”驱动、辅助下，开展各项教学活动，以一种循序渐进、从易到难及从简至繁的顺序，将各种“任务”完成，从中获得更加清晰、准确的方法、思路及知识脉络，在任务完成中，实现学生分析、解决问题能力的培养。本文围绕酒店专业《餐饮服务与管理》课程，剖析任务驱动教学法在其中的应用思路，现就此探讨如下。
1.酒店专业《餐饮服务与管理》课程特点及人才需求
《餐饮服务与管理》实为一门高职酒店管理专业的必修课程，其不仅重视知识性，即注重学生诸如宴会管理、餐厅管理等管理理论及专业知识的培养；而且还重视实践性，也就是对学生实践操作能力进行培养，比如餐饮服务方法与操作技能等。此外，还课程还重视实践与理论的深层融合，注重学生创新、应变能力的培养。从总体上来讲，学习此课程，学生除了能够掌握餐饮业务的工作标准、业务内容之外，还能具备较好的动手能力及不错的管理意识、餐饮服务意识等。
伴随当今旅游业的持续、快速发展，我国酒店行业在此背景下，也呈现出迅猛的发展势头，酒店需要更方面优良的员工为其服务，如上手快、技能强、素质高等。但基于当前现状可知，酒店管理专业毕业生到酒店工作后，多存在眼高手低的情况，难以尽快转变角色，因而对酒店服务质量甚至声誉造成较大影响。
2.任务驱动教学法在《餐饮服务与管理》中的实施过程
2.1与教学内容、学生特点相结合，对学习任务进行精心设计
在任务教学法中，任务设计为其核心环节；在课堂教学过程中，教师与学生借助所创设的问题情景，将所要学习的知识以一种巧妙、合理的方式，融入到各任务当中，让学生将任务完成，最终实现掌握知识的目的；需指出的是，在此教学过程中，教师也可达到增加自身知识的目的。在明确各项任务时，均应依据学生现有知识及教学内容来进行统筹安排。从全局层面来分析，此书第3章的学习任务可明确为如下方面：其一，对中餐厅服务方式予以了解；其二，熟悉餐前服务、餐前准备的基本工作流程，掌握基本的服务技能；其三，对就餐服务中的各项服务要领与技巧予以掌握，如领座、点菜、上菜、巡台等；其四，熟悉餐后服务的基本流程，掌握结账、送客、撤台等环节的服务要领与方法。
2.2引导学生对任务进行分析，且提出问题
设计好任务之后，教师不能立刻进行讲解，而是先引导学生对任务进行讨论与分析，然后再将问题提出来。在此些问题当中，有一些是之前未曾学习的内容，也就是涉及到了一些新知识点，这些正时教师让学生去自主解决的，教师需要鼓励、引导学生，由学生利用所学知识将学习任务完成，且尽量用已掌握知识将现实操作中所遇到问题解决掉，此乃任务教学法能否实践操作的基础前提。比如将“上菜服务”的学习任务完成后，学生除了要对诸如上菜的顺序、托盘使用、中餐上菜习惯与要领及上菜时机等知识进行回忆之外，还会遇到各种新知识点、新问题，比如菜肴的摆放、上菜节奏的把握等。
2.3依据所提问题，进行新知识的讲授
提出问题后，将解决问题的方法找出来，此乃教学的重心所在。通常情况下，学生自主解决老问题，而对于新问题，则由教师与学生经讨论来共同解决。在授课时间上，以教学内容的多少来调控，通常为3~10分钟，在讲授内容上，主要包含上述可能出现的问题，比如当冷菜吃了一半后便可以上热菜，大桌菜肴需尽量在30分钟左右上齐，而小桌则需要在20分钟完成；菜肴摆放重视色彩搭配、荤素搭配等，然后引导学生开展实战演练。
2.4根据现实情况，及时交流体会
当学生将一项任务完成后，须及时交流、讨论，而对于教师而言，需要对学生的学习情况进行及时的反馈于评价，此乃知识形成及提高层级的重要阶段，同时还有助于学生成就感的养成。还需要指出的是，为了使评价变得更加客观、公正，可采取各种评价方式，比如教师点评、学生互评等。
3.《餐饮服务与管理》课程中应用任务驱动法的若干建议
（1）实践条件。此课程实为一门有着比较强实践性的课程。正所谓“百看不如一练”，学生动手实践于听老师讲授、看老师示范相比，更具实效性。一般情况下，教师在讲解、演示知识后，下一步便是引导学生自己动手进行实践操作，让学生通过实践从中掌握方法，把握新知。比较理想、合理的教学环境，是需要配备“模拟餐厅”，餐厅无需有太高的档次，但需要具备各种所需设施设备，比如中、西式餐具及公筷公勺、工作台等。（2）明确学生分工，且将轮流工作做好。各个学生都需要对自己在实践当中的角色予以明确，并且还需要尽量投入到角色当中。此外，因分组后学生有明确分工，为了防止一些学生出现单项发展情况因削弱综合能力，教师在对各项任务进行实际分配时，需要重视交叉分工，比如在扮演服务员角色之后，可再让其扮演客人。此外，还需要指出的是，各组还需要根据现实情况，开展诸如组外互评、组内自评等工作。
4.结语
综上，将任务驱动教学应用于《餐饮服务与管理》课程当中，除了能够实现知识传输方式的改变之外，还有助于学生探索精神及实践能力的培养，将静态的教学转变成所有学生积极、主动参与的开放式教学，让每个学生均有尝试与感受，促进知识的掌握及技能的提高。
参考文献：
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[3]万丽红. 《餐饮服务与管理》任务驱动化教学改革初探[J]. 科学咨询(科技·管理), 2018(14):131-132.
作者简介：饶坤（1980-01），女，汉族，籍贯：天津市，当前职务：教师，当前职称：一级，学历：大学本科，研究方向：高星级饭店运营与管理