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摘要：近年来，经济快速发展，社会不断进步，我国越来越重视食品的安全问题，这从一定意义上也促进了食品科学与工程的发展。作为一种社会服务产品技术，生物技术在食品科学中的应用价值极高。食品安全是关系人们生命安全和生活质量的重要事项。近年来，我国对于食品安全的重视程度不断加强，这在一定程度上促进了食品工业的规范化生产本文在阐述生物技术内涵的同时，就其在食品科学中的具体应用展开分析。期望能进一步提升生物技术应用水平，继而在促进食品科学发展的同时保证人们的食品安全。文章介绍了食品科学与食品工程两方面的最新进展，并展示了食品科学与工程的新技术运用。
关键词：食品科学；工程技术；发展状况
1 引言
我国在食品工业方面获得了较大的发展与瞩目成就，其中每年20%的增长速度更是令国外专业人士敬佩。现如今，食品工业已经成为了我国经济发展的重要组成成分，也推动了相关行业的发展。食品科学与工程技术的不断发展提供了更多的就业岗位，而随着时代的发展与市场竞争的愈发激烈，对食品行业发展的要求也越来越高。因此，探讨当代食品科学与工程技术发展状况变得十分重要且必要。1发展食品科学与工程技术的重要性随着经济的不断增长，当代的食品工业已经不能满足人们越来越高的食品要求，发展新型食品技术变得十分必要。与此同时，食品安全问题是近些年来社会最为重视的问题之一，想要有效保障食品安全，必须要有食品科学与工程技术的支持，建立起科学而合理的食品安全管理体制。因此，食品科学与工程技术的发展将会在社会的发展中发挥越来越重要的积极作用。
2当代食品科学与工程技术发展状况
2.1食品添加剂
食品添加剂是一种化学合成或天然形成的物质，它根据食品的具体加工需要而添加到相应的食品中，从而让食品的品质以及色、香、味等方面得到改善。天然的食品添加剂通常是以动植物或微生物的代谢产物为原料，通过提取手段得到的。化学食品添加剂则是通过化学手段，让物质发生一系列化学反应所得到的。目前，在食品工业中，使用到的绝大多数食品添加剂都是通过化学手段合成的。在食品中使用添加剂，不仅能够让食物的感官和风味得到改善，还有利于提高食品的营养价值，从而让食品的附加价值也得到相应的提升。食品添加剂的存在，推动了食品工业向机械化、自动化加工的脚步。如今，在食品工业快速发展的背景下，食品添加剂也会被带动快速发展起来。随着食品添加剂的发展，又能对食品工业产生促进作用，可见两者之间具有相辅相成的作用。
2.2理论与技术方面得到突破，研究水平持续提高
随着食品工业的发展，各大高校在与食品相关的专业中投入了越来越多的教育资源，如科研经费、优秀教师等。食品科学与工程技术专业研究生数量也越来越多，所获得的理论成果、优秀论文的数量都大幅提高。在这样的前提下，我国食品科学与工程技术相关理论与技术都得到了快速发展，为食品科学和工程技术在理论层面和技术层面取得突破性发展提供了人才助力；还能够整体提高食品科学和工程技术研究水平，有利于食品科学和工程技术今后的发展与完善。除此之外，越来越多的企业设立了与食品科学相关的研究项目，建立的相关实验室也越来越多，这不单单可以提供就业机会，减少食品科学和工程技术人才的流失，还能够为食品科学和工程技术的研究提供足够的实验场所，有利于食品科学和工程技术的长远发展。
2.3农药残留检验
农药在病虫害抑制方面发挥着重要作用，当农产品中过度使用农药时，会使得有毒成分在食品中累积，最终危害人们的身体健康。譬如，在当前环境下，一些农户为了自身的经济利益，会在农产品将成熟时使用农药与催熟剂，在农产品销售环节，这些农药残留很难彻底分解，给消费者身体健康带来了较大危害。
在对食品进行安全检测时，人们可通过生物技术对食品中的农药与化学药品进行检测，有效发现农药残留是否超标，进而保证食品的安全性。需注意的是，在食品加工过中，加工工艺、原材料、存储方式等因素会导致食品中的微生物含量增多，因此需要对食品中的菌落、大肠菌群、病原菌含量进行分析和测定。从测定结果来看，其能有效发现食品中微生物的具体含量，判断食物中微生物、有毒有害物质是否超标，进而为食品的安全管理提供有效依据。在一定程度上，其能减少市场上问题食品的流通量，确保消费者的饮食安全和身体健康。
2.4学科规模显著增大
随着食品行业的不断发展、相关就业岗位的增加和市场大环境的紧缺，就读食品科学与工程技术学科的学生越来越多，许多高校都开设了与食品科学与工程技术相关的专业和课程，且规模越来越大。高校在食品科学与工程技术专业的教育资源投入比例与对其的重视程度也越来越高。食品科学与工程技术专业在不断的发展过程中，凭借多方面的支持，相关梯队的质量得到显著提升，学科研究人员的学历、专业能力也得到很大提高。
2.5乳制品研究领域
在一些乳业比较发达的国家，在对乳品进行加工时，都运用了很多相关的新工艺、新技术何新方法。其中，代谢组学、蛋白质组学以及宏基因组学的研究，为人们进一步展示了各种发酵乳制品在进行加工和储存的过程中，乳品的品质动态以及乳品组份的动态变化规律；通过深入对乳品流变学性质的研究，已经逐渐寻找出了控制乳品质量、获得理想乳品感官体验的新方法。通过研究研究乳酸菌的乳品营养特性以及生物活性，为益生菌发酵乳制品和配方乳制品等新型功能性乳制品的研究奠定了相关的理论基础。近几年来，我国也开始大力着手于开发研究乳酸菌资源了，并且通过研究乳酸菌的功能性质以及生产性能等，研发出了发酵剂或益生菌制剂。并且乳酸菌的功能性还被我国相关的技术人员进行了深入的研究，其中包括对肠道菌群、免疫调节、酶类和其他功能因子、菌株的全基因组测序等方面的研究。但是，我国现在在乳酸菌或益生菌菌株方面依旧不具备自主知识产权。在研究干酪加工技术时，我国将研究的重点对象设置为凝乳剂，并在研究成功后，研制出了我国消费人群最喜爱的干酪。在研究干乳制品时，我国根据不同种类产品的工艺参数，开发并研制了新的乳质产品。除此之外，对于膜技术、乳品配料生产技术以及原料乳质量安全快速检测技术等一些新的乳制品技术，也都在进行积极的开发研究。
2.6谷物加工科学研究领域
谷物加工作为农产品加工业中的基础产业，它不仅能支撑食品工业的发展，还是维持人类生命活动的重要产业。目前，人们已经不再是像以前一样只是将谷物作为口粮，而是会将谷物进行深度加工后再进行利用，从而保证谷物的各项功能能够被最大限度地发挥出来。在国外，不少研究者从谷物的质量、品种等基本特性出发，对谷物的结构、淀粉的糊化以及谷物的储藏等进行了多种途径的研究，并借助了发酵、超高压、烘烤等一些专业的技术手段，研发出了适合本国食用的谷物产品。随着现在固定化酶技术以及生物工程的不断进步，谷物资源也可以逐渐高效地利用于营养学与现代医学中，并为其生产和制备出一些新型的改良性保健产品。
结语
综上所述，食品科学与工程技术的整体发展状况是比较积极的，社会各个行业和群体对食品科学与工程技术的发展也都报以乐观态度。但是，食品科学与工程技术尚处于发展阶段，仍存在一些问题，必须要及时解决问题，发展与其有关的科学技术，从而进一步推动自身的健康发展。
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