邵奎仲
黑河市质量技术检验检测中心
【摘 要】食品检验工作开展期间，检验人员要重视不确定度测量工作，明确测量不确定度的原理，掌握测量不确定度工作的要点，分析不确定度的来源，做好不确定度评定工作，并出具相应报告，提升测量结果的准确性。本文就测量不确定度在食品检验中的应用进行研究，以保障食品的安全性。
【关键词】测量；食品；检验
为了保障食品的安全性，必须做好食品检验工作，结合检验对象的实际情况构建完善的数学模型，确定不确定度的相关分量，缩小测量结果偏差，准确了解不确定度在食品测量中的应用效果，以便为食品安全工作开展提供准确的数据依据。
1测量不确定度的意义及重要性
《测量不确定度评定和表示指南》GUM给出的测量不确定度的定义是：与测量结果相关联的参数，它表征了可以合理地赋予被测量的量值分散程度。测量不确定度是一个完整的定量分析结果的重要组成部分，可用于评估定量方法的可靠性和检测结果的可信度。由于在实际测量中经常会出现误差，测量不确定度能够表明结果的可信赖程度，是衡量测量结果的重要指标。在食品检验过程中，测量不确定度是定量说明检测结果质量的参数，检测结果的可靠性很大程度上取决于测量不确定度大小，测量不确定度越小说明检测水平越高。
2分析不确定度测量的原理和特点
2.1基本原理
测量不确定度能够最大程度上缩小测量误差，弥补检验检测方法的缺陷，指导食品检验时间工作。除此之外，开展食品检验工作期间，对检验人员专业素质要求较高，检验人员专业素质直接关系到检测数据的准确性，高素质的检验人员能够有效缩小检验数据的差异。同时，检验数据差异主要是指食品检验数值在规定范围内的分散，这种分散能够为后续检验工作开展提供准确的数据依据。
2.2特点
开展不确定不测量工作期间，需要应用误差理论，进行误差分析过程中，要应用试验标准差，标准差的不确定度主要以误差理论为依据，两者的计算方法和分析方法有着较大差异，开展检验工作期间，经常会出现较多的影响因素，这些因素是导致误差出现的主要原因，误差主要是指测量结果偏离真实值的差值，误差值直接关系到食品检验工作的准确性、真实性。
3食品检验检测工作中测量不确定度的应用
3.1评定步骤
进行不确定度测量过程中，检验人员要明确不确定度的评定步骤，构建不确定度的数学模型，应用先进的计算公式计算食品不确定度测量值。除此之外，进行不确定度测量过程中，测量人员要简化现有的不确定度计算过程中，忽略不确定度计算过程中较小的输入量，简化不确定测量的程序，保障不确定度测量能够在规定时间内完成。比如：进行标准溶液浓度测量时，测量人员考虑到实际纯度对评定值造成的影响较小，并没有将其加入至不确定度计算公式中。同时，为了保障不确定度测量结果的可信性和准确性，测量人员要构建数学模型，以保障食品检测工作的质量。
3.2充分考虑不确定的来源
开展食品检测工作期间，检测人员要做好不确定度测量工作，明确不确定度测量工作中的影响因素，分析不确定度的来源，以保证不确定度测量工作顺利开展。
3.2.1标准物质
在国家现行标准样品工作导则中，对标准物质相关统计方法和定制原则有着密切规定，比如：食品检验工作开展过程中，检测人员要明确标准物质存在的误差，分析标准物质对不确定度测量工作造成吃的影响。
3.2.2仪器设备
食品检验工作开展期间，检验人员需要应用天平进行测量，考虑到不同型号天平本身存在较大差异，使得不确定度测量值存在一定区别，选择精度为万分之一的天平测量不确定度，发现不确定主要来源于两个方面，其一称重重复性，其二示值。除了天平之外，进行不确定度测量工作时，检测人员还会应用分光光度计等设备。
4测量不确定度在食品检验中的应用实例
为了保障食品检验检测工作的准确性，检验人员需要做好不确定度验证测量工作，下文以奶粉为例开展不确定度测量工作，将菌落位置不确定度检测对象，根据检验要求评定测量不确定度。
4.1检验检测奶粉菌落总数的方法
检验检测奶粉样品时，要做好奶粉样品称重工作，制备稀释液，选取2-3个稀释液样品，按照规定要求每一个稀释液样品的容量为1ml，将稀释液样品分别加入至灭菌器皿内部，并加对照实验结果，向每个器皿的内部都加入平板计数琼脂，并将样品放置在恒温培养箱的内部，要求必须将培养箱内部的温度控制在36℃左右，培养时间控制在48h左右，到达指定时间之后，将器皿从培养箱的内部取出，观察器皿内部菌落的实际情况，并做好记录工作，最后，要根据实验要求取稀释液器皿内部样品的平均菌落值，做好准确记录，依据记录数据整理成检验检测报告。
4.2检验检测中不确定度的来源
进行奶粉检验检测过程中，检验人员需要构建奶粉菌落总数数学模型，将奶粉菌落总数都设定为A，将检测数据值设定为X，通过上述表述可知不确定度测量的数据模型为A=XCFU/g，检测检验不确定度时，据此计算测量不确定度的检测数据值，据此分析不确定度的来源。
4.2.1样品的培养温度与时间
在该次检验检测中，样品为均一样品，实验过程为单一重复测试，鉴于此，样品培养阶段的温度基本上不会对测量不确定度造成影响，所以可将培养温度忽略不计。同理，培养时间也可忽略。
4.2.2培养基
通过选用已知的菌种，对培养基的可用性进行验证，根据验证结果，在检验检测中选用统一培养基。
4.2.3计量
通过对相关标准进行查询后得知，1 mL±0.007 mL移液管的不确定度为0.0028 mL。同时，因菌落总数检测中称量并不需要细称，所以由此引起的不确定度可以忽略不计。
4.3确定分量
该次检验检测是在某检测机构内进行的，是一次质量合格的测试。因此，可将测量不确定度的分量忽略。由于重复测量产生的不确定度在合成不确定度中的占比较大，所以需要对此予以重点考虑。
4.4评定过程
在对奶粉样品的菌落总数进行测定时，由于需要重复测试，因此会得到多个不同的结果，并且这些结果之间存在一定的差异。对这些结果进行平均后，会产生不合理的偏差，且该偏差以102为单位，因此可用log平均值，对测量结果进行表示。该次检验检测所得的结果经log处理后的平均值为2.7693。利用标准差公式，代入相关数值后，得到标准不确定度为0.02246，经查表得知，P为95%时，扩展不确定度为0.0458。由此可得出奶粉菌落总数为2.7693±0.0458，取反对数值，可得出如下结论：该次检验检测中，奶粉的菌落总数在529~653分布，引入测量不确定度后，奶粉的菌落总数在530~650分布。据此可出具相应的检测报告，即该奶粉的菌落总数为（590±60）CFU/g，其不确定度为60 CFU/g。可见，测量不确定度在食品检验检测中具有良好的应用效果，能够显著提升测量结果的准确性。
5总结
开展食品安全与检验工作期间，检验人员要认识到不确定度在食品检验工作中发挥的作用，明确不确定度的测量步骤，掌握标准物质定制原则，选择最佳的统计方法，最大程度上降低标准物质的误差，保障食品检测工作顺利开展。
参考文献
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