罗岩
新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 新疆乌鲁木齐市 830011
摘要：随着我国社会经济和科学技术的快速发展，人们的物质生活水平也在不断提高。在生活中，除了满足日常基本需求外，人们对于食品的要求也越来越高。然而，现在很多企业为了改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质等，向食品中加入了各种非营养物质，以使自己的产品更加畅销。这些添加剂多为人工合成的化学物质，给广大消费者埋下了食品安全隐患，笔者将对化学添加剂对食品安全的影响进行分析，同时提出食品检测中的几种化学添加剂检测技术。
关键词：化学添加剂；食品安全检测；影响；具体应用
引言
在当前的食品产业链中，正确使用化学添加剂不仅能提高食品色香味，还能适当延长食品的保质期，使食品的风味、色泽能在较长时间内得到保存，从而提高食品的商业价值。目前，部分商家在使用化学添加剂时，不按照食品安全标准，导致食品添加剂成为造成食品安全事件的因素之一，因此从食品检测环节来提供食品安全保障，是当前维护人们食品食用质量的有效手段。
1化学添加剂对食品安全的影响分析
1.1化学添加剂的积极作用
化学添加剂不仅有利于食物加工、保鲜和储藏以及保持和强化营养素，而且在改善食品品质和美味、增加花色种类等方面也起到积极有效的作用。比如：没有乳化剂和增稠剂就没有冰激凌，没有稳定剂蛋糕就没吃的了，没有凝固剂内酯豆腐也消失了，没有防腐剂和抗氧化剂，就没有食品企业，美味的食品怎么能信手拈来？在食品生产加工中，食品化学添加剂确实发挥着积极的作用，其主要作用包括：(1)防止变质；(2)改善感官；(3)保持营养；(4)方便供应；(5)方便加工；(6)其他特殊需求。
1.2化学添加剂的消极作用
然而，食品中使用化学添加剂同时也具有严重的消极影响，危害着人体健康。如在食品中添加山梨酸，主要目的是提高食品的卖相和口感，但是很多不法商家为了追求“口味”在食品生产过程中过量添加山梨酸，危害人体肝脏，也会抑制人体骨骼的正常生长发育，非常不利于身体健康，尤其是对于青少年。在食品制作过程中有些厂家还会过量添加糖精，使得人体摄入糖分过多，肠胃消化酶的分泌能力受到影响，吸收能力下降，造成食欲减退，严重者会导致消费者的肾功能受到严重损害。如之前社会中出现最严重的食品安全事故—三鹿毒奶粉事故，无良厂家为了促进奶粉的销量，恶意在奶粉中添加三聚氰胺，影响了儿童的正常生长发育以及正常生活。
2化学添加剂在食品检测中的应用
2.1液相色谱技术
在食品安全检测领域中，较为常见的检测方法为色谱检测技术，而液相色谱检测技术是应用范围较广、应用次数较多的技术之一，其具备操作便捷、检测高效、精准定位的优势，能针对当前市面上多种食品化学添加剂进行检测。如针对食品油脂中含有的化学添加剂，液相色谱技术能够在1min内获取到超过9种的添加剂成分，并针对食品中添加的山梨酸系列物质、苯甲酸等进行精准的检测。液相色谱检测技术具备极强的食品检测优势，能结合新型的检测技术不断进行创新，利用互相萃取达到定量检测的目的。液相色谱系统能通过多维定向技术，综合检测设备和技术，提升定性检测的精准度。如综合火焰离子化鉴定器和电子俘获设备，能精准定位食品中的化学添加剂，同时针对食品中的阿斯巴甜类甜味剂、山梨酸钾类防腐剂进行检测。
2.2离子色谱检测技术
离子色谱检测技术在20世纪70年代就得到了运用，和最开始的液相色谱检测技术相比，离子色谱检测具有更多的优势，随着该技术的不断发展，也被广泛应用在食品检测工作中。
在检测中运用离子色谱检测技术，主要具备以下3个显著的优势：(1)离子色谱检测技术对条件限制的要求不多，可以不用进行提纯样品操作，在高基体浓度的环境下，可以对低浓度产品进行检测。不用对食品中包含的不同化合价态进行分析，能够同时进行检测，快速得出结果。(2)离子色谱检测技术对检测范围进行了拓展，一些气相色谱法和液相色谱法不能检测的物质，可以使用该技术和相关的仪器设备进行操作，如离子型化合物以及各种极性有机物等。(3)对比传统的检测技术，离子色谱检测技术的灵敏度更高，可以确保检测结果的准确性。
2.3气相色谱检测技术
气相色谱利用气体为流动相，其选择性好，灵敏度高，操作简单，并且用量少，因此在食品安全检测中得到广泛的应用。气相色谱法适用于沸点在500℃以下，热稳定性良好，相对分子质量在400以下的物质。但是，对于高沸点或高熔点，或带有羧基、羟基、氨基或酰胺等基团的化合物，用GC直接分析有困难，往往拖尾严重，或被吸附、热解等。为了解决此类难题，衍生化技术也应用而生。如：食品中化学添加剂环己基氨基磺酸钠（别名：甜蜜素），在酸性介质中与亚硝酸盐反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱氢火焰检测器进行分离及分析。
2.4紫外可见分光光度计检测技术
在食品化学添加剂的检测中，紫外可见分光光度计检测技术是一种非常普遍的检测方式，其具有应用范围广，易上手，操作简便，性能稳定，检测综合性较好等优势。紫外可见分光光度计是使用计算机技术和光电技术对食品中添加剂进行检测的一种技术。紫外可见分光光度计检测技术可用来检测色素、维生素A、防腐剂以及亚硝酸盐等的含量。目前来说，紫外可见分光光度计检测技术适用范围非常广泛，在药物原理分析、化学物质检测、食品检测等方面都得到了有效应用，其检测结果也是相对令人满意，值得被广泛应用。
2.5原子吸收光谱法
原子吸收光谱技术是通过对被检测样本进行蒸汽反应，转化为气态的化学添加剂原子与定性被检成分特征谱线接触，当被检样本中具备与定性被检成分相同的化学成分时，能对谱线进行吸收，而该种吸收结果的强弱能显示出定性被检成分的含量。目前，该种技术凭借其优势已在诸多领域进行应用，在食品安全检测领域中，原子吸收光谱技术能针对食品中的重金属成分进行检测，而具体的形式有以下两种。(1)FAAS检测技术。该项技术被称为火焰原子吸收技术，其建立在光谱检测技术的基础上，主要对食品中的重金属成分进行检测，常规情况下，使用火焰原子吸收技术需将被检样本进行完全消化，确保精准定位其中的金属类型添加剂成分。在相关学者研究分析之后，现已对其进行相应的创新，能够针对肉源性食品中的Ca、Mn、Zn、Fe等金属元素进行检测定位，且检测结果中的相对标准差＜2.8%，这成为火焰原子吸收检测技术的新突破。(2)GFAAS检测技术。该项技术又被称为石墨炉原子吸收技术，其与上文论述的火焰原子吸收技术同属原子吸收检测技术，主要利用石墨材料制作检测设备，作为检测专用的原子化器，当通电加热之后，能进行原子吸收分析，该种方式能保证被检样本完全进入原子化状态，并减少在火焰加热过程中的气体稀释，有效提升检测的灵敏度。此技术主要针对食品中的痕量金属元素进行检测，如铅元素、镉元素以及锡元素等，该检测技术可直接针对极少量的被检样本及固体食品样本进行直接检测，针对多种化学添加剂都能进行精准定位，因此具备较为广泛的应用前景。
结语
综上所述，在食品添加剂中，化学合成添加剂的应用是一把双刃剑，合理使用才能有效防止食品腐败、变质，才能更好地保持食品的色、香、味等，若不按规定添加，不仅损害人体健康，更是违法违规的。为保障食品安全，各种检测技术与设备应运而生，但是食品检测技术还有待继续提高，特别是向痕量分析甚至超衡量分析发展，这样我们才能更好地为人类舌尖上的安全保驾护航！
参考文献
[1]宁振鑫.化学添加剂在食品检测中的应用[J].粮食科技与经济,2019,44(3):65-66.
[2]方爱丽.化学添加剂在食品检测中的应用[J].现代食品,2020(1):49-50,60.