杨锐
齐齐哈尔市公安局刑事技术支队理化检大队 161001
摘要：食品安全在近年来得到了人们的广泛关注，因此，食品安全检测对人们的人身安全起着至关重要的影响。基于此，本文基于色谱检测技术、光谱检测技术、生物检测技术等化学技术进行了深入分析，并且明确了分析化学技术在食品安全检测中的应用。
关键词：化学技术;食品安全;检测;应用
引言
根据相关的实践调查研究我们可以看出，近年来，食品安全检测逐渐成为人们关注的热点话题，而如何灵活使用化学技术检测食品的安全性能也是目前相关研究人员面临的主要问题。目前，越来越多的新兴食品出现在大众视野，并得到了人们的喜爱，必须加强对这类食品的检测分析，这样才能有效维护食品安全。
1 色谱检测技术
1.1 检验技术的选择
在进行食品安全检测的过程中，技术人员必须严格按照食品的种类进行有效的划分，不同种类必须采用科学合理、适合其基本性能的化学技术进行有效的分析测定。在具体的实施过程中，应该按照以下宗旨开展实际工作：第一，分析化学技术必须得到国家及行业的认可，不能随意选用不合格、不标准的技术手段进行食品的测定;第二，对食品进行检测的企业必须具备国家颁布的安全检测资质证书，严厉杜绝不合规企业开展检测工作;第三，相关研究人员必须深入分析食品的种类、性能、基本要求，严格按照国家制定的规范标准选择分析化学技术针对的类别，通过这样的方式找出最优方法，提高检测的效率及水平。
1.2色谱检验技术的应用
色谱检测技术是我国目前食品安全检测环节作为最为常用的一种技术手段，其能够检测的领域十分广阔。具体而言，色谱检测技术分析方法主要立足于不同物质分离时所体现出的差异性特征柱从而对物质的构成进行有效的鉴定，在使用过程中，通常我们会采用气相色谱分析法、高效液相色谱分析法以及离子色谱分析法三种主要模式，根据实际情况的不同，合理科学的选择分析模式及方法。第一，气相色谱分析法所使用的时间最长，应用行业及领域也更为广泛，能够针对农药残留进行有效的检测。目前，随着现代技术手段的不断发展创新，毛细管气相色谱法逐渐受到人们的认可和关注，其能够在一定程度上有效提高检测的速度及效率，使得物质结构分离更为彻底，有效减少了样本的数量，实现了成本节约的经营目标，降低了经济成本，也正是这样由于这样的原因使得这项模式及方法在目前的使用极其广泛。第二，高效液相色谱法能够在一定程度上对食品中的碳水微量元素添加剂进行有效的测定。第三，离子色谱分析则主要运用于奶制品，肉制品加工行业产品的检测，相关技术人员在进行测定过程中，可以根据实际情况选择最为合理高效的检测技术。
色谱分析检测主要分为以下几个步骤：
1.2.1 样品采集
在进行样品的采集过程中，部分食品中的某一成分含量极低，为了充分凸显出整体效果必须在原有的基础上进行有效的处理，在一定程度上改变机体对成分所造成的影响。与此同时，不同的食品其形态也是多样化的，固体、液体、气体都是极其常见的食品形态，在进行采集的过程中应该分状态进行采集。具体而言，对于固体而言，可以采用不均匀采样法，在不同的位置通过定量的方式采集相应的样，本而液体则采用均匀采集气体，则用气泵吸入容器中即可。
1.2.2 样品制备
对于样本的制备而言，主要是指将采集所得的成分运用一定的手段将其分离，达到能够被色谱仪识别的状态。具体而言，针对固体样本制品，则要通过破碎、筛选、混合、缩分等等环节才能获取最优化的样本，采用索式提取、容器萃取等等方式方法。而针对液体样品备置则可以运用膜萃取等等技术。
1.2.3 色谱分析检测的过程运用
在对样品进行检测分析时，首先应该根据其形式形态科学合理的选择方式方法。具体而言，对于气体食品则必须采用气相色谱法，而液体和固体则可以运用气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱分析法等等，具体的分析过程主要是指通过一定的记录和操作系统实现样品的分离，在分离之后再进入相应的系统中进行检测，最终得出相应的数据。
1.2.4 检测数据的分析处理
相关技术人员应当将获取的数据进行有效的记录，并且通过相应的计算系统将其与标准值进的对比分析，最终才能得出正确结论。
2 光谱检测技术
2.1 安全检测的必要性
一方面，通过对食品安全的检测能够第一时间发现不合格的产品将其踢出市场，从而有效减少由于使用不合格产品所引发的一系列消极影响，保障人们的身体安全;另一方面，开展安全检测能够引导食品加工企业自觉主动的遵守国家相关法律法规以及所出台的一系列安全生产条文，从而生产出满足国家规范标准的合格产品，从而有效维护市场秩序，稳定市场关系。由此可见，开展食品安全检测能够切实提高食品质量，规范食品生产加工行业。
2.2 光谱检测技术的具体应用
2.2.1荧光分析法
所谓荧光分析法，从本质上来讲应当属于一种衡量分析模式，其主要特征在于具有极强的灵敏度，这在一定程度上对食品检测的精准性提供了可靠的保障，也为检测技术的进一步发展带来了一定的便利。具体而言，将荧光作为主要手段对食品进行光伏检测能够分析荧光物质的含量，从而建立起相应的强度分析算式，填入一定的数据则能够计算出荧光线谱，运用荧光分析法所得出的线谱简单明了，准确性较高，不会受到其他因素的影响，因此在当前社会中其被灵活运用于微量元素的测量。
2.2.2红外光谱分析法
所谓红外光谱分析法，主要是指运用可见光和红外光之间的电磁波对食品进行固定检测，这一分析模式以及分析方法在我国的发展时间较短，并且灵活运用于农业食品检测。具体而言，红外光谱分析法能够最大程度的凸显出环境保护这一理念，其本身具有极强的安全性和可靠性，大多运用于膳食纤维的检测工作中，与此同时，这一技术通常运用于特定的固体或液体检测。
3 生物检测技术
3.1食品生产中可能存在的主要问题
3.1.1食品生产原料问题
根据相关的实践调查研究我们可以看出，目前我国部分企业过于追求短期利益，缺乏相应的环境保护意识，在生产经营管理过程中排放了大量的污水废气，严重损害了自然环境，也污染了土壤，甚至在一定程度上直接影响着农业养殖业的持续发展，使得很多生产出的农产品危害了人们的身体健康。与此同时，部分企业为了获取更高额的利润会降低成本，采用不达标、不合格的原材料，这些都在一定程度上导致食品安全问题频发。
3.1.2 使用非法的工业原料
众所周知，工业原料相比于普通的食用级原料，价格便宜，因此部分企业为了追求自身的私人利益会将工业原料运用于食品的制作过程中，从而出现了一系列安全事故。例如，三聚氰胺、有毒大米等等，这些案例和事件危害着社会的稳定安全，也挑战着人们对食品的底线。
3.2 生物检测技术的具体应用
3.2.1 酶检测法
酶检测法从本质上来讲是为了检定特定的酶的活性含量，在进行使用的过程中具有极强的特异性，能够利用酶本身的催化功能缩减检定过程，试验条件要求不高，能够快速实现酶检测，同时具有极强的针对性。
3.2.2 基因芯片检测法
基因芯片检测法是近年来基于现代科学技术发展所创新的一种新型技术手段，在一定程度上融合了生物技术、信息技术、化学技术等等内容，也是未来检测发展的重要趋势和走向。基因芯片检测法是通过对食品中的基因序列进行有效的分析检测，运用一次性操作代替传统模式下复杂核酸杂交检测方法，精简了检测的流程，降低了难度，通常运用于转基因食物和基因突变食物的检测。
参考文献：
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作者简介：杨锐，男，汉族，中共党员，1983年11月出生于黑龙江省齐齐哈尔市。2012年毕业于齐齐哈尔大学分析化学专业，理学硕士。现就职于齐齐哈尔市公安局刑事技术支队理化检大队，助理员。