石新 温继军 李华夏
济南市技师学院 250115
摘要：随着职业教育的迅速发展，烹饪专业的毕业生越来越多，但企业总是难以找到符合市场需求的一线技能型、实用型人才，学生的上手能力较差，这就出现了学校教育与企业需求脱轨的尴尬局面。这就说明我们目前的人才培养模式与企业的实践需求存在一定的差距，如何改变这一现状，使学生能学到真正的技能又能使企业满意，现代学徒制无疑是解决这些问题的良策之一。
关键字：现代学徒制；中职烹饪教学；应用
引言
在烹饪教育发展的过程中，各级教育机构和学校作为教育的主体，烹饪本科院校，还是高职、中职烹饪院校都是如此，只是形式和内容有所差异。烹饪教育在承担好培养高素质烹饪人才基础上，还需要发挥好服务社会的重要职能。这既是烹饪教育的内在价值和使命，也是烹饪教育通过服务社会来吸取营养从而进一步完善烹饪教育的重要途径。
一、现代学徒制应用在烹饪专业教学的重要意义
（一）有效激发学生学习的责任心
传统的烹饪教学中主要注重对于学生的理论与实践的共同发展，但是这种教学方式还是存在着一定的缺陷，例如这种教学内容比较封闭，使学生无法了解到社会的需求，导致与社会脱节。而在中职开展烹饪教学的过程中，通过运用现代学徒制的人才培养模式，在学校与企业的共同努力下，培养更符合社会所需要的人才，不仅能够避免学生出现与社会相脱节的问题，同时还能够提高学生的就业率，让学生能够提前了解掌握企业的实际情况与需求，增加学生的学习兴趣。
（二）有效地促进校企双方合作
现代学徒制的人才培养模式，一方面能够加强校企之间的合作，也能够使学校教学目的更加明确，在进行校企之间合作的过程中，学校也能够第一时间了解社会上对于人才的需求情况，所以能够根据社会对于人才需求的状况来展开教学，有针对的教学既有利于培养人才，同时也有利于增加学生的就业率。除此之外，现代学徒制的人才培养模式有利于提高学生的专业素养，在实施过程中，将学生的学习与工作相结合，将理论与实践相结合，一方面能够增加学生的学习趣味性，同时还能够快速掌握专业技能。
二、如何加强现代学徒制在烹饪教学中的应用
（一）完善评价机制
应建立面向师徒双向选择的现代学徒制考评机制。很多中职校的烹饪专业都在实施“授帽制”考核，即学校对于进步明显，达到一定专业技能水平的学生，按行业规定，授予其相应级别的帽子，暗示学生要向更高技能级别发展，“授帽制”的自我效能作用十分明显。实施“薪级制”实训。
学生在校内实训时，以校内学分形式奖励；学生在校外顶岗实训时，可根据学生的专业技能水平差异和工作实绩大小，实施不同的实习薪级（也可采用模拟工资形式，和校内学分互通）。这种激励方式跟企业员工的绩效工资挂钩，鼓励学生多学技能。评价内容方面，除了有学生的专业技能水平外，还应包括学生职业道德等综合职业素养。为确保评价的公平性和有效性，还应引入第三方评价，如要求学生在获得中专毕业证书同时，确保学生在毕业前获得烹饪专业的职业资格证书（初、中级烹调师证书），并在鉴定时请其他行业专家进行点评，以此作为衡量企业师傅传授技艺水平的重要依据。此外，指导学生参加各级技能大赛获奖也是评价依据之一。
（二）完善相关法律法规，推动学生实践学习
随着现代学徒制的运用越来越被重视，为了能够保护学校、企业及学生的利益，应当不断完善相关的法律法规，在法律的保护下建立学校与企业之间的长期合作。同时通过不断完善法律法规，也能够让学校，企业以及学生能够更加清楚的了解自身所需要承担的责任与义务，在促进三者达到共同利益的过程中，加强与保护校企之间的合作。同时在完善的法律法规下，学生的学习也更有保障，学生的实习与工作也会受到法律的保护。
（三）落实校企联合招生招工制度
进行校企联合招生，推进招生招工一体化是现代学徒制试点工作的基础。在目前所进行的试点工作实践中，学生和企业的积极性普遍不高，相关的管理体制与机制尚未完善，学徒的流失率居高不下。建立校企联合招生招工制度，由职业院校与相关企业签署合作协议，企业与学生签署培养协议，形成职业院校专业教师、企业师傅、在校学生三个主体共同参与的现代学徒制人才培养模式。三方都基于自愿的原则，三方利益是一致的，即学校和企业都希望能培养出符合企业职业岗位能力要求的高素质技能型人才（学生），学生也希望获得一技之长并实现优质就业。利益的一致性会推动现代学徒制在试点专业人才培养中的顺利开展。校企联合招生招工，企业将落实学生（学徒工）的工龄计算、学徒工资、社保费用、奖助学金（创业基金）等，既解决了学生毕业后的就业问题，又在一定程度上减轻了学生家庭的负担。落实好此项制度是实现现代学徒制的重要保证。未来打通校企联合招生招工的多元通道和国际化培养、国际化就业也是需要重点探索的方向之一。
结束语
中职烹饪专业实施现代学徒制人才培养模式改革，将大力提升学生的专业技能和综合素养，是多方共赢的新举措。同时，势必和传统的教学管理机制产生一定的冲突，也需要多方的关注和呵护，不断地探索和实践。
参考文献
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