石新 温继军 李华夏
济南市技师学院 250115
摘要：1998年，清华大学举行首届创新创业比赛，引起巨大反响，随后各大高校创业大赛如雨后春笋般相继出现，创新创业教育逐渐在我国高校中兴起，国家相继出台针对大学生创新创业的支持政策，逐步引导使得创新创业成为更多大学生的选择。虽然创新创业在高校中快速发展，但是存在没有形成完整的课程教学体系，理论与实践结合不够深入，培养效果不显著等问题。需解决教育过程中出现的现实问题，以达到培养学生创新创业能力培养的目标。
关键字：烹饪教学；创新能力；策略
引言
在实际的烹饪专业发展过程中，人才市场竞争情况激烈，传统教学模式下的烹饪专业学生缺乏创新创业能力，导致学生的竞争能力较差。因此，高职院校烹饪专业的教师要通过改变自身教学模式，使烹饪专业教学内容紧密衔接市场，切实提高烹饪专业学生的创新能力，为促进学生的全面发展奠定基础。
一、创业课程与课程专业相结合
从专业特点来看，烹饪专业的整体教学，脱离专业谈创业和避开创业谈专业的教学方式都会使得专业人才培养不完善。以烹饪专业学生能力培养为目的的教育过程中，既需要考虑到专业教育的导向性，深化烹饪职业教育理念，也需要考虑到每个学生之间的差异，开展适合烹饪创业方面相关的课程。首先，从创新创业目标要求出发，开设关于创新创业教育的通识课程，将创新创业的通识意识逐步培养起来。逐步将学生职业生涯规划、创业案例分析、基本就业指导方面的课程纳入必修课程中。提升学生创业意识，培养学生开拓精神。其次，从烹饪专业教育人才培养目标出发，开设专门烹饪创业课程。从目前烹饪院校创新创业教育体系来看，充分挖掘已有创业意向和创业准备的烹饪专业学生，开设关于烹饪创业教育方面的选修课或必修课，实施课程细分下的微学分管理，使得这部分学生明确创新创业具体内容，自主把握学习过程，从而在学生具备创业意识基础上具备创业把控能力。最后，从创新创业教育影响力出发，开设多样化的创新创业渗透化教育课程。一方面，挖掘好已经开展创业实践的学生和创业成功校友资源，开设具备现实影响力的线下创业教育课，课程内容可以根据专业教育课程进行适时引导，既让有创业兴趣的学生初步入门，也具有创业意向和创业准备的学生的实际问题得到适时解答。另一反面，邀请烹饪行业内知名专家和创业典范，开设线上共享的视频公开课，形成具有烹饪专业特色的创业课程体系，实现烹饪专业教育和创新创业教育的真正结合。
二、科学设置教学目标，以烹饪创新能力为追求
在高等职业院校烹饪专业建设的过程中，在很长的一段时间内，烹饪专业教师将教学重点放在了基础菜肴的制作过程指导活动上，不能依据行业市场需求对教学目标进行创新。教学目标的陈旧导致烹饪专业教学理论和教学内容的陈旧。因此，在教学目标的设置上，教师要将烹饪专业学生的创新能力作为重点，设置科学合理的教育目标，发挥优势，弥补不足。设置科学合理的教学目标需要烹饪专业教师对其有细致的了解，同时结合市场需求对餐饮行业的动态进行全面把握，将这些变化在教学目标中体现出来。这样的目标设计能推动学生学习能力与市场需求的衔接，从而使学生在烹饪实训的过程中有目标地开展制作与实践，促进学生的全面发展。例如，在我校烹饪专业课程建设的过程中，在每个单元的教学活动开展前，专业课程教师都会结合市场实际需求、餐饮行业的岗位需求等制定具体的教学目标，并将教学目标上传到系教研群和学生群里，经系主任和行业专家同意，开展烹饪实训教学。学生在相关学习目标的指引下也能迅速形成餐饮企业所需要的职业能力，从而在实训、实习期间奠定良好的烹饪岗位所需的能力基础，推动学生的快速发展。
三、创新菜点开发与设计课程，引导学生转换思路与技术创新
创新菜点开发与设计课程，是第四学期理实一体化必修课程。老师在指导学生运用创新方法的同时，从不同侧面剖析菜点创新的不同方法，告诉学生每个人都有创造力，提高创造力的关键是不断学习、勤于思考、思维发散和逆向思维结合，分析原料的变化、造型的变化、调味的变化等。老师边引导学生练习传统菜，边指导讲解创新菜，让学生分析菜品的结构与变化，进行合理的组合与调配和不同烹调方法的运用等，锻炼学生的发散思维和创新思维。在该课程的授课过程中，老师每周布置学生作业，要求学生利用业余时间观看云课堂“智慧职教”中该课程的微课，要求学生每周观看学习3~5种菜肴创新的微课，每周进行一次小组汇报，并由任课老师每周传授4道创新菜。每个小组汇报1款菜品，小组同学相互交流、学习与评比。每位学生每周可以学到4~6种创新菜，拓展训练2种菜，以完成该课程的学习任务。
结束语
综上所述，高职院校应正确认识到烹饪行业面临的机遇与挑战，高度重视对学生创新能力的培养，切实提高学生的创新能力，确保学生能够满足未来烹饪行业的需求。目前，民众已经不再单纯满足于温饱，对饮食提出了更高的要求。这就要求烹饪人员要具有更强的创新能力，不断对工作进行改进，进而提高饮食对民众的吸引力。新形势下，高职院校可以通过应用创新教育理论、合理设定教学目标、扩宽学生视野及培养学生思维能力等手段对学生的创新能力进行培养，进而为烹饪行业输送高质量的专业烹饪人才。
参考文献
[1]杨柏.谈新时期中职烹饪教学中的创新教育实施[J].才智,2019(31):70.
[2]范俊峰.烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].食品安全导刊,2019(24):79.
[3]韩小院.创新思维在高职烹饪教学中的应用[J].现代食品,2018(13):45-47.