董向向
浙江农业商贸职业学院 浙江绍兴312088
摘 要：营养配餐软件在营养配餐课程教学中起着非常重要的作用，可以方便，准确，高效的为不同人群编制营养食谱，为了让学生更有效的掌握营养配餐软件的使用方法，本研究以“孕期营养食谱编制”为例，课堂中采用情景教学法，小组讨论法，教学示范法，竞赛教学法等多种教学方法进行教学，提高了学生的学习兴趣，达到了很好的教学效果。
关键词：营养配餐软件、营养配餐
营养配餐是一门应用性很强的课程，不仅要掌握扎实的理论基础，还要有丰富的实践动手能力，能够科学有效的为不同人群编制营养食谱，在教学过程中，运用营养配餐软件，可以教会学生利用现代信息化手段提升营养配餐的合理性和科学性，为了让学生有效的掌握营养配餐软件的使用，课堂中将运用情景教学法，小组讨论法，教学示范法，实际动手演练教学法，竞赛教学法等多种教学方法，激励学生学习，提升学习兴趣，提高教学效率。
一、《营养配餐》课程的目的和现实意义
营养配餐，是按照就餐者的生理特点和营养需求特点，根据食物中各种营养素的含量，设计一日，一周或一个月的食谱，保证提供的营养素数量和比例基本合理，使就餐者达到平衡膳食的基本要求，因此营养配餐是实现平衡膳食的一种举措，平衡膳食只有通过食谱表现出来，才具有实际意义。
学好营养配餐这门课程，可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用餐者的每日膳食中，使他们能够按照需要摄入足够的能量和各种营养素，防止营养素或能量的过高摄入或不足。可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种，生产季节，经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食的目的。
二、营养配餐软件在营养配餐课程教学中的重要性
营养配餐软件是指将营养配餐原理结合计算机技术和网络以完成更科学的配餐工作。借助营养配餐软件，可以方便，准确，高效地完成一系列的营养配餐任务，并通过软件的快速计算功能，分析就餐人员的营养需要从而指导配餐的过程。在营养配餐课程中，运用营养配餐软件进行教学，可以教会学生利用现代信息化手段提升营养配餐的合理性和科学性，激发学生的学习兴趣，引领学生自主学习，除此之外，由于很多的营养健康企业，都在使用营养配餐软件进行办公，课堂中运用营养配餐软件教学也能提高学生的就业竞争率。
三、营养配餐软件在“孕期的营养食谱编制”中的教学设计与实施
营养配餐这门课程的教学内容分为四个教学模块，分别是模块一营养配餐基础知识，模块二营养配餐的准备，模块三食谱的计算和编制，模块四不同人群的食谱制定，在这四大教学模块中模块四是教学重点，“孕妇营养食谱编制”是这一模块中的教学内容，本研究以孕期的营养食谱编制为例，运用营养配餐软件进行教学，具体的教学设计与实施如下：
1.运用情景教学法，设立一个教学情景
有怀孕25周家庭主妇赵某，27岁，身高165cm，体重70kg，孕前体重55kg，请为她设计一份营养食谱
2.运用小组讨论法，巩固学生的理论知识，为配餐做知识储备
营养配餐软件能够灵活准确的应用，需要学生掌握扎实的理论知识，所以在正式操作之前先让学生巩固下理论知识，采用教师抛出问题，学生分组讨论的方式，问题分别是：孕期的生理特点有哪些？孕期的营养需求？孕期的饮食禁忌？
3.运用教学示范法，教师上机示范运用营养配餐软件进行配餐的步骤
第一步输入配餐对象的基本信息，包括性别，年龄，身高，体重，孕周，劳动强度，身体条件，饮食限制等，根据输入的信息，系统会自动计算该对象的各种营养指标。第二步选择配餐周期，确定餐次比，确定配餐所用的菜谱库，点击智能配餐按钮，完成配餐。第三步对食谱进行手动微调，可以根据配餐对象的具体情况，进行手动食物的增删，确保食谱的合理性。第四步，完成智能配餐及手工微调以后，可以开始配平食谱中各道菜的适宜摄入量，生成带量食谱。在配餐之前，可以确定哪些菜肴需要自动计算，哪些可以由配餐对象指定重量（固定）。一般流程为，先让所有菜肴自动计算，配平后，如果某些菜肴（如：主食）摄入量不合适，可以修改摄入量，然后选择固定，再进行一次配平过程，即可得到理想的配平结果。单机配平按钮，系统会依据就餐人群的营养素摄入量标准，自动计算出所选食谱中各道菜的摄入量。配餐完成后，显示各种营养素的贡献比例窗口，其中显示食谱中各道菜对各种营养素的贡献比重，可以据此进行必要的手工微调。第五步营养分析，单击营养分析按钮，可对食谱进行全面的营养分析，首先计算菜谱的营养素含量列表，单击打印，可将结果直接输出打印机，单击营养配餐对比，显示营养摄入量与营养标准的对比结果，单击能量来源分布三类物质来源，显示能量的来源分布以及三类物质的来源分布，单击数据导出分析，将菜谱数据导出外部文件，由“膳食分析系统”进行更全面的营养评价，导出数据的文件名必须包含“导出数据”，以供“膳食分析系统”导入时辨识。 第六步保存食谱，单击保存按钮，可将食谱保存在外部介质上，便于传递及归档。第七步打印食谱，输入食谱使用时间，选择使用方式及打印内容：食谱列表为食谱的所有内容，包括配料及含量。 营养素含量为食谱中的营养素含量（平均每人日） 营养素贡献比例为各种菜肴对各种营养素的贡献比例 ，如果需要在食谱列表中打印菜谱的摄入量，则选择打印重量。如果需要在食谱列表中打印营养素的确切含量，则选择打印营养素。 如果需要在食谱列表中打印配料的含量，则选择打印配料。
4.运用实际动手演练教学法，学生自主配餐打印食谱并进行小组讨论
根据教师的示范步骤，学生上机动手操作，并将编制好的食谱打印出来，通过动手实践，学生能够发现问题，为了更好的运用营养配餐软件进行配餐，四人为一组进行讨论，相互学习，从而激发学生的自主能动力，提高教学效率。
5.运用竞赛教学法，小组PK，选出本节课的配餐大王
每组选一名代表，对制定的食谱进行汇报，先由教师进行点评，然后每组打分，取平均分，分数最高的一组被评为本节课的配餐大王。
6.教学评价与总结
本节课首先运用情景教学法，给同学们设立了一个教学情景，然后运用小组讨论法，巩固理论知识，为顺利开展本节课的内容做好铺垫，随后运用教学示范法，像同学们展示用营养配餐软件如何给孕期进行营养食谱编制，教师示范完成后，学生实际动手演练，并进行小组讨论，最后进行小组竞赛，选出本节课的配餐大王，整个教学过程采用了多种教学方法，激励学生学习，提高学生的学习兴趣，达到了很好的教学效果。
四、教学反思
想要学好营养配餐这门课程，学生不仅要掌握扎实的理论基础，还要多动手实践，运用营养配餐软件进行教学提升了学生的实际动手能力，在实际教学过程中为了让学生能够更深刻的掌握营养配餐软件的使用，课堂中采用情景教学法，小组讨论法，教学示范法，竞赛教学法等多种教学方法，活跃了课堂气氛，提升了学生的学习兴趣，达到了很好的教学效果。