于宏建
天津市经济贸易学校 300193
摘要：新形势下，随着人们生活水平的提升，生活节奏的加快，餐饮类行业的收入也开始一路高升。实训教学属于中职院校中餐烹饪教学不可或缺的一部分，可以为学生以后的发展奠定良好的基础。实训课教学主要是在能力本位的基础上，以就业为导向，增强学生的实践操作能力。中职学校中餐烹饪课程质量的高低，在很大的程度上影响了学生以后的烹饪水准。因此，本文首先提出需要探究的问题，之后，结合现状，分析中职学校中餐烹饪实训操作课程建设路径，以此来优化教学资源配置，充分发挥出学校特色。
关键词:中职学校;餐烹饪;实训操作
一、问题的提出
中职学校中餐烹饪专业实训课程在构建的过程中，主要包含了冷拼雕刻、面点制作、中式烹调、烹饪基本功等几个方面的内容。在实施中高职餐烹饪专业实训教学的过程中，不仅需要满足理论知识的学习，还需要进一步提高学生的实际操作能力[1]。此时，中职院校的教师，就需要结合现状，使用多元化的教学方式，明确教学内容，强化技能知识，激发学生学习的兴趣。鉴于此，将如何增强学生对中餐烹饪专业的学习自信心？如何加大学生中餐烹饪专业课程内容的操作实践？如何促进学生的创新发展？就成为了目前形势下，需要探究的重点。
二、中职学校中餐烹饪专业实训课教学现状
从目前的形势上看，中餐烹饪专业实训教学的主要建设目标不仅是培养高素质的技能人才，还需要保持职业的道德行为与规范。但是，在发展的过程中，或多或少的存在一些问题，阻碍了中职学校中餐烹饪专业实训课教学的可持续延伸。第一，如果操作课程教学计划出现不科学的状况，学生就很容易产生挫败感，甚至失去学习的自信心[2]。中餐烹饪实训课程在实施设计的过程中，需要具备明确的目标和计划，只有合理的安排才可以达到满意的建设效果。但是，在实际参与实践的过程中，由于不少教师经验不足，学生的整体知识框架，很难维持继续学习下去的信心。例如：在实施“青椒土豆丝”实训教学的过程中，不少学生的基础刀工不足，一遇到困难，就会对其失去兴趣。另外，在训练的过程中如果刀法不足，就很容易导致后期的好习惯无法养成。此时，教师在构建教学计划的时候，需要使用循序渐进的方式，并且在由浅入深展的基础上，分析问题，提高技能技术，完成知识的升华。第二，实训操作的过程中教师的能力欠缺，就会导致学生失去学习的信心。在实施课程建设的过程中，并不是单一的示范性动作就可以完成的，需要具备较高的技能水准，一旦让学生感知到教师能力不足的问题，就会影响学生的学习和以后的发展。第三，教学的方式单一，也会导致学生失去学习的兴趣。传统以理念下，单一的教学方式，已经不能满足现代化的发展和延伸需要。此时，需要教师结合实际情况，向着多元化的教学方式实施延伸，增强学生学习的动力，提升学生学习的效率[3]。第四，学生的整体水平偏低，综合性素质不足，会影响课堂学习的建设效果。大部分的中职学生独立性不足，文化基础知识偏低，需要合理的引导，才可以养成吃苦耐劳的习惯。
三、中职学校中餐烹饪实训操作课程的建设路径
（一）提升学生对餐烹饪专业的学习自信心
从一定的程度上看，中国烹饪历史悠久，并且在长期的发展历程中，形成了多彩的文化和技术，展现了中餐烹饪的教学个性，增加了专业学习的自信心。在实施实训教学的过程中，需要解析专业优势，坚定学生信心。对于学生来说，认为学习烹饪就是厨师，不愿意学[4]。但是，“厨师，高薪就业；厨师，永不失业。”此时，中职教师就需要将烹饪的大好前景展现出来，使用多元化的建设手段，满足理实一体化的建设需要。烹饪与人类的生存息息相关，是一项有意义的事业。
只有学生提高了自身的主观能动性，那么才可以在全神贯注的基础上，增加烹饪知识技能的建设兴趣。
（二）加强学生对中餐烹饪专业课程内容的操作实践
实践是检验真理的唯一标准。烹饪是一门理论知识和技术知识相互结合的课程，只有不断实践才可以进步。其中，还包含了一些规范性的内容，例如：站姿距离、卫生保洁、持刀位置等全部都属于示范教学的范畴。另外，教师还可以将信息化技术融入其中，加深学生的印象。教师也可以使用仿真模拟教学的方式，解决学生的兴趣问题，让学生可以在反复的实验中，提高学习的自信心。不畏惧失误，在实践中发现问题，并针对问题，及时地做出合理的解决措施。教师还需要根据个性化的发展需要，设置不一样的学习任务，调动学习的积极性，挖掘其的潜力[5]。
（三）激励学生在中餐烹饪专业学习中创新发展
不管是餐烹饪专业还是其它的专业，都需要不断创新，才能保持专业的与时俱进。在烹饪实训教学的过程中，教师需要跟上时代的步伐，引导学生不断的创新，为以后的健康发展奠定良好的基础。例如：在实施“练一练”的环节中，教师就可以创设对应地场景，分析探究，对菜品进行创新[6]。在创新的过程中需要结合大众的饮食习惯和饮食需求进行构建。不仅需要味道好，还需要满足营养的价值需求。之后，需要突出中餐烹饪实训操作课程的核心，将学校的特色教学呈现到学生的视野当中。另外，在不同地区的中职学校当中，都需要结合当地的饮食习惯实施定制，构建一套不一样的烹饪实训操作课程体系[7]。不仅可以满足当地经济建设的需要，还可以激发学生学习的兴趣，提高课程建设的质量。
（四）加强师资队伍建设,解决学生容易出现的挫败感
此时，教师需要在烹饪实训操作课程教学的过程中，不断的加大自身的专业知识学习，向着多层次的教学计划实施延伸。不仅需要扩大师资队伍的建设需求，还需要在国际化的视野下，保持综合性实践的能力。例如：教师可以结合实际情况，构建“大酒店锻炼计划”“名厨学艺计划”“产教研”创新计划等。
总结：随着社会的进步，中餐烹饪实训操作课程在建设的过程中会受到众多因素的影响。此时，教师就需要秉承科学发展观的主要思想，转变原有的建设路径，结合实际的需求和地方性特色，精心准备，语言精炼，明确实训要点。培养学生烹饪操作安全思维，渗透对应的职业素养。科学的引导学生掌握中餐烹饪实训操作课程的精髓，不断提升自身的素质和动手实践能力，为以后步入社会奠定良好的基础。
参考文献：
[1]林海明,穆波. 中餐烹饪专业实训基地建设策略及反思——以江苏省涟水中等专业学校为例[J]. 江苏教育. 2017(76)
[2]郭刚秋. 谈谈中职中餐烹饪专业实训课程的理实一体化教学[J]. 现代经济信息. 2016(12)
[3]聂海英,余德平,孔焱,杨艳,杜鹃,季芳,骆剑华,陈延萍,李小华,卢元胜. 全员参与、赛证结合、以赛促教——重庆市旅游学校中餐烹饪专业教学改革与实践[J]. 中国职业技术教育. 2016(05)
[4]孙吉. 浅谈中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策[J]. 现代职业教育. 2017(20)
[5]黄金太. 授之以“渔” 促之以“行”——浅淡中职中餐烹饪人才培养的策略[J]. 现代职业教育. 2018(20)
[6]张薇. 技工院校工学赛结合模式下中药炮制技术实训教学体系建设研究[J]. 亚太传统医药. 2018(04)
[7]李智. 基于产教融合的高职跨境电商创新创业实训基地建设研究[J]. 农村经济与科技. 2020(16)
作者简介：于宏建（1966·9）男，汉族，籍贯：天津市，学历：本科，天津市经济贸易学校 高级实习指导教师，主要从事烹饪教育教学工作。