陈会锋1杨阿娟2赵霜3
西安国联质量检测技术股份有限公司 陕西省西安市710086
摘要：食品安全是关系人们身体健康的大事，得到人们的普遍关注，相应的食品检测实验室也逐步建立健全起来，并在食品安全检验方面发挥着重要作用。食品检测实验室质量控制与管理是个系统工程，直接影响了食品检测结果的准确性。为此，应不断提高实验室检测水平，加强实验室质量控制，更好地推动食品市场的可持续性发展。
关键词：食品检测；实验室质量管理；问题；对策
1食品检测实验室存在的意义
在食品检测实验室对食品进行检测可以防止出现食品安全问题，近几年，食品安全问题越来越多，如奶粉、人造鸡蛋、三聚氰胺等都给人体造成了伤害，人们也逐渐对相关食品检测机构失去了信心。对食品检测实验室进行质量控制，可以有效防止不合格的食品流向市场。随着生活水平的提高，温饱已经不能满足人们对食品的要求，人们更注重食品营养和健康，食品检测实验室刚好可以满足这些要求，能检测出食品的营养成分，专业的检测流程和数据可为食品安全和营养提供保障。
2食品检测实验室质量控制与管理的现状与存在的问题
2.1实验室人员能力水平不高
食品检测包括样品采集、存储、预处理和检验检测过程等。实验室检测人员不仅要有娴熟的检测技术，还要对每个过程按要求严格控制，才能保证检测顺利完成和检测结果的准确可靠。我国现阶段很多食品检测实验室招聘了很多高学历的优秀人才，但有些单位对新聘用实验室检测人员缺乏足够的重视，没有组织新聘工作人员参加检测技能的培训或学习。有些单位不仅对新入职检测工人员缺乏培训，还对老员工的关注度逐渐下降，造成了实验室检测人员的整体能力水平并没有得到有效提升，尤其是近年来科学技术发展快、创新快，食品检测方法与技术更新快，理化检测仪器精细度越来越高，对专业人员要求很高，无论新入职的检测工作人员，还是已有检测技能高超的工作人员，若不能及时更新检测知识，掌握新检测方法和正确操作现代化仪器等，均很难道满足现时代对食品安全检测的要求。
2.2实验室仪器设备维修保养不及时
当前，食品检测实验室几乎都引入现代化大型仪器设备，如质谱仪、色谱仪和光谱仪等。影响大型设备的精确度和灵敏度的因素很多，如操作不规范、实验室温度和湿度不合适、仪器使用频率以及设备零部件故障等，若实验室人员不注重大型设备的维护与保养，必然会导致设备零部件与耗材老化速度加快，会导致设备故障或检测精度下降，不仅会降低检测仪器的敏感性，也会降低检测仪器的特异性，导致很难保障食品安全。由于维修或保养经费不足或缺乏，加上大型仪器维修与保养费用昂贵，有些单位不能对大型精密度高的仪器进行及定期保养和及时维修，不仅导致检测结果不准确，还造成检测仪器过早失效或报废。
2.3实验室检验过程管理不规范
食品安全检测过程繁杂、步骤多，主要包括样品采集、存储、预处理和检测等环节，每一个环节均会影响最终检测结果，因此对每一个食品安全检测的环节都要进行严格的质量控制管理，使食品检测过程井然有序，确保结果有效。目前食品实验室检测过程管理中的问题主要有：①食品安全检测不按照其管理标准及原则。工作人员只有严格遵循相应的管理制度及工作制度，才能确保工作质量及安全性。但从实际情况来看，多数工作人员存在着思想懈怠的问题，片面追求工作速度而简化整个工作流程，甚至不规范操作的现象频发，会严重影响食品检测的准确性。②检测过程中责任心不强。有些工作人员在检测食品时，不按照规程操作，或对检测结果没有认真仔细分析等。对出现异常结果的食品标品，没有重复检测，不能及时发现食品中不安全因素，从而导致检测结果不可靠，无法保障食品的安全。③对食品检测废弃物的处理不当。
有些工作人员不能及时安全处理废弃物和检测样本，不能有效规避实验室环境受污染，不仅造成食品检测结果的准确性差、可靠性差，还可增加食品检测实验室的安全事件的风险。
3食品检测实验室质量控制与管理措施
3.1 实验管理
实验室有很多小型检测设备，像超声波清洗机、烘干机、分离机等，也有很多精度较高的设备，像质谱仪、光谱仪等，这些设备的管理包括养护都必须由具有专业知识的设备操作员来进行，以保证设备的使用寿命和效率。实验室管理应使用现代管理方法，如六西格玛管理模式等。
3.2 取样保存管理
实验室检测中最重要的环节是样品的选择和保存。应该集中精力控制样品的质量，确保取样的代表性，不要在特殊条件下取样。要确保取样环境的洁净程度在标准范围内，使样品质量不被影响，还必须严格按照取样方法进行取样，要采取措施防止微生物或其他物质进入样品中。为了保证样品的质量，必须满足保存条件要求，科学和及时的保存，做好封样、包装和标记工作。
3.3 实验室环境的管理
根据食品质量检验机构的相关规定，要有效管理实验室环境。实验室的设计要符合行业标准和试验标准，包括房屋、水电管线、气道和设备的设计规划，以及检测人员和检测技术均要符合要求。合格的实验室环境是成功检测的重要保证，实验室环境要达到规定的防尘级别，管理人员要定期对实验室环境进行检测，一旦超出标准范围要及时采取措施，以免食物检测数据错误，造成严重后果。
3.4仪器设备管理
在食品检验工作中，仪器设备是开展检验工作必不可少的载体，为食品安全实验室检验出具数据提供保障。仪器设备的管理是食品安全实验室质量控制与管理的重点工作之一。遵循采购、验收、使用、维修、停用与报废的管理模式。实验室采取仪器设备一机一档的管理模式。档案的内容主要有：设备名称、仪器型号、在本实验的唯一性编号、使用说明书、出厂合格证、校准/检定证书、校准/检定确认表和使用维护记录等。为确保仪器设备数据的准确，需对经常使用的仪器制定期间核查作业指导书，并根据期间核查数据对仪器设备进行评价，填写评价报告。
3.5人员管理
食品检验实验室得到的高效、准确、可靠的数据，与实验室人员的专业技术能力是必不可分的，同时加强对实验室人员、检验技能的培训与考核，提高检验员素质，确保检验数据准确可靠。包括专业理论知识、实践操作技能、国家标准的理解等，主要内容有：检验检测的知识、仪器设备的使用与数据处理、不同仪器设备的维护保养、国家标准及行业标准解读、实验室安全操作、应急预案、不确定度评估等。只有实验室检验员不断学习，勇于实践，总结工作经验，切实提高专业知识水平和素质能力，才能确保实验室的高效准确运行。每年制定培训计划，严格按照计划对实验室的检验员进行培训，使每一位检验工作者能胜任自己的工作岗位且有提升能力的机会，便于发觉每一位检验员的潜力。
结束语
随着科学技术的不断创新，用于食品检测检验的设备日益更新，检测技术也上了新台阶，检测微生物或金属等的特异性和敏感性均大幅度提高，对保障食品安全提供了技术支撑，为满足人民群众日益增长的食品安全需求创造了条件。虽然用于食品检测的设备更先进、检测技术更高、检测流程更规范，但食品微生物及其他污染事件依然发生，这与操作者的责任心、实验室质量控制与实验室的管理有着密切关联。
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