井嘉帅
陕西国际商贸学院 712046
摘要:山药主要化学成分有多糖、尿囊素、皂甙、色素等，具有抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血糖等作用。近年来，国内外学者对山药的化学成分、现代药理进行了深入研究，本文对相关研究成果作综述，为进一步开发研究提供支撑。
关键词:山药；化学成分；现代药理
山药，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延等，主要产于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地。山药其主要化学成分有多糖、尿囊素、皂甙、色素等，味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。现代药理研究表明，其具有抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血糖等作用。近年来，国内外学者对山药化学成分、现代药理进行深入研究，现将其综述如下。
一、山药化学成分研究
白氏等采用硅胶柱色谱分离纯化、薄层色谱及波谱等手段从山药乙醇提取物中分离并鉴定了12个化合物，分别为β－谷甾醇、油酸、β－谷甾醇醋酸酯、棕榈酸、5－羟甲基－糠醛、β－胡萝卜苷、壬二酸、环(酪氨酸－酪氨酸)、环(苯丙氨酸－酪氨酸)、柠檬酸单甲酯、柠檬酸双甲酯、柠檬酸三甲酯、柠檬酸双甲酯。白氏等又采用硅胶柱层析方法从怀山药乙醇提取物中分离出了3个化合物，经鉴定分别为7－羰基－谷甾醇(Ⅰ)、尿嘧啶(Ⅱ)、腺苷(Ⅲ)，均首次从薯蓣属植物中分离得到，其中腺苷应为怀山药中的有效成份之一。刘氏等采用硅胶柱色谱，从山药中分离得到2个脂肪酸类化合物，经鉴定分别为二十一碳二烯酸与硬脂酸，均为首次从山药中分离得到。王氏等研究山药中尿囊素含量的HPLC的测定方法。采用ODS－C18(200mm×4．6mm，dp5μm)；流动相:甲醇－水(1∶9)；流速:0．5ml/min；柱温:30℃；检测波长:224nm。结果尿囊素在0．05～0．5μg范围内线性关系良好，r=0．9998；尿囊素的平均回收率为101.8%，ＲSD=2．0%(n=5)。李氏等研究发现，山药多糖提取的最佳工艺参数为:提取温度为60℃，提取时间为3．0h，料液比为1∶8，pH值为8，在最佳工艺条件下，山药多糖的平均提取率为15．1%。
二、山药现代药理研究
1、抗氧化
孙氏等研究发现，山药多糖能降低CCL4损伤小鼠血清ALT、AST活性，对小鼠肝、肾、心肌、脑组织体内外具有抗氧化作用。梁氏等探讨山药零余子多糖抗氧化活性及对糖尿病小鼠的降血糖作用。结果表明，山药零余子多糖对DPPH·和·OH具有较强的清除能力，并呈一定的剂量关系，并能显著降低模型小鼠的血糖，说明山药零余子多糖具有较好的抗氧化性和降血糖作用。曹氏等研究山药薯蓣皂苷对实验性衰老小鼠的抗氧化作用。结果发现，山药薯蓣皂苷对衰老小鼠具有提高抗氧化酶活性、清除自由基、减少过氧化脂质生成作用。孟氏等研究铁棍山药皮中多酚类化合物体外抗氧化作用。结果发现，山药皮中多酚具有良好的还原能力，对烷氧基和烷过氧基均有明显的抑制作用，说明山药皮中多酚具有明显的体外抗氧化作用。王氏等研究黄芪山药饮对气虚体质小鼠抗氧化作用。结果发现黄芪山药饮可明显降低模型小鼠血清MDA含量，提高LDH活性、SOD活性、GSH－Px活性，说明黄芪山药饮对气虚体质小鼠具有较好的抗氧化作用。官氏等研究发现，山药多糖能降低急性肝损伤小鼠降低血清ALT、AST活性和MDA、NO含量，降低肝体指数，提高肝脏SOD、GSH－Px活性和GSH的含量。结果说明，山药多糖可通过拮抗镉染毒所致的氧化应激反应，对肝损伤发挥保护作用。
2、抗衰老
唐氏等研究发现，山药多糖能提高小鼠血清SOD活性，降低小鼠血清MDA的含量，提高小鼠的耐氧能力，说明山药多糖具有抗哀老作用。
相氏研究发现，山药可显著提高衰老模型大鼠脑中的SOD，GSH－PX的活性，降低MDA的含量，说明山药具有显著的抗衰老能力。刘氏等研究发现，长山药粗多糖能显著增加果蝇的吃食数，提高果蝇的性活力，提高果蝇的飞翔能力，提高了果蝇的平均寿命和最高寿命，说明其对果蝇具有延缓衰老作用。陈氏等研究山药口服液的抗衰老作用。结果发现，山药口服液能延长雄性和雌性果蝇平均寿命，提高雄性小鼠的交配能力，增强小鼠单核巨噬细胞系统的吞噬功能。结果说明山药口服液具有延缓衰老、延长寿命，提高免疫功能，提高性活力的抗衰老作用。林氏等研究发现，山药稀醇提取物能明显降低老龄小鼠血浆LPO和肝脏LF的含量，明显提高家蚕的平均寿命，说明山药具有一定的抗衰老作用。
3、调节免疫
傅氏等研究山药麸炒前后多糖成分对脾虚模型小鼠胃肠功能的影响，探讨山药补脾健胃作用的可能机制。结果发现山药粗多糖能抑制脾虚小鼠胃排空及小肠推进，增加脾脏指数与胸腺指数。结果说明山药多糖成分可能通过调节免疫而起到对脾虚小鼠补脾健胃作用。郝氏研究水溶性山药多糖免疫活性。结果发现，水溶性山药多糖具有体内免疫活性，可以改善正常小鼠的免疫功能，也能够恢复免疫低下小鼠的免疫功能。傅氏等研究发现，山药多糖能显著降低MDA含量，增加小鼠巨噬细胞上清液中T－SOD活力，提高机体产生NO及IL－1β的能力，从而更好地保护机体细胞免受损伤，增强机体的免疫能力。于氏等研究发现纳米山药多糖双歧杆菌合生元结肠靶向微生态调节剂能减轻肠道炎症，提高溶血素水平、sIgA和GM－CSF含量，降低IL－1β、IL－6和TNF－α含量，提高机体免疫能力。
4、抗肿瘤
郝氏研究发现，水溶性山药多糖对结肠癌细胞HCT－116显现出较强的抗增殖作用，结果说明水溶性山药多糖对结肠癌细胞HCT－116增殖具有抑制作用。王氏研究薯蓣皂苷元抑制人肝癌细胞株SMMC－7721增殖及其机制。研究表明，薯蓣皂苷元可能通过上调p21和p27表达，抑制PI3K－Akt诱导人肝癌SMMC－7721细胞发生周期阻滞，抑制人肝癌SMMC－7721细胞增殖；可能活化Caspase－8通过外源性凋亡途径诱导SMMC－7721细胞凋亡。高氏等通过观察铁棍山药多糖对PC12及Hepa1－6细胞在体外增殖的影响，结果发现山药多糖在一定的浓度范围内具有明显的抗肿瘤作用。
5、降血糖
朱氏等研究发现，山药多糖对糖尿病小鼠的血糖有明显降低作用，说明山药多糖具有明显的降低血糖作用。郝氏等研究山药水煎剂对实验性小鼠的降血糖作用。结果发现，山药水煎剂对四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防及治疗作用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高，结果表明山药水煎剂具有降血糖作用。田氏等研究发现，沙棘山药胶囊能够明显降低四氧嘧啶所致高血糖小鼠空腹血糖，并对糖耐量有明显的调节作用。结果表明沙棘山药胶囊具有明显的降血糖作用。何氏研究山药多糖的降糖作用，并探讨其剂量关系。结果发现，山药多糖能降低四氧嘧啶所致大鼠的血糖水平，其降糖作用随给药剂量的增加而增加。杨氏等研究发现，山药多糖显示明显的降血糖作用，并明显升高2型糖尿病大鼠的HK、SDH、MDH活性，说明山药多糖对2型糖尿病的治疗机制可能为其直接或间接地提高了糖代谢或关键酶的酶活性。张氏等研究发现，山药多糖对糖尿病大鼠的血糖有明显降低作用，同时能升高C肽含量；结果提示山药多糖对糖尿病的治疗作用可能与增加胰岛素分泌有关。
三、结语
山药现代药理作用广泛，具有抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血糖等作用，疗效确切，值得大力开发。山药的化学成分复杂，主要有多糖、尿囊素、皂甙、色素等，但目前对其成分的研究还远远不够。因此，应进一步深入研究山药的有效成分，阐明作用物质基础，将成为今后研究的重点。
参考文献:
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［2］张丽梅，程永强，宋曙辉．紫山药多糖对D－半乳糖衰老模型大鼠肝脑的影响［J］．食品科学，2016 (16)
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