王采娜 张书鹏
中鼎检测技术（天津）有限公司 天津 300300
摘要：近些年来，随着时代的不断发展与进步，社会经济水平在很大程度上得到了提升，与此同时，社会对与食品安全的重视程度也在不断提升，然而根据大量的实践证明，目前传统的食品检验技术已经不能够满足现代食品检验过程中对检测的硬性需要，并且传统的食品检验技术的精准度不够高，不能够灵敏、准确地检验出食品中的有毒成分，基于此，为了能够满足食品检验的硬性需求，在食品检验的过程中就要追求更加灵敏、准确的技术，现代生物检测技术恰好能够满足这方面的要求，下文以现代生物检测技术在食品检验中的应用作针对性的探究。随着时代经济的不断发展与进步，在食品健康这方面所出现的问题也是层出不穷，这对于食品的食用方面带来了较大的安全性隐患，这也就使社会以及群众对食品安全检测这方面提起了高度的重视，基于此，就必须要加强食品安全检测技术的研发，尽可能地提升食品检测技术的灵敏度、准确度，从而为广大人民群众提出一个安全的食品环境。
关键词：现代生物检测技术；食品检验；应用
引言
近年来食品安全问题层出不穷，食品检测的必要性也由此而日益彰显，为了让食品更加安全、卫生，让人民买得放心吃得安心，需要加强对食品安全的重视，提高警惕，对食品污染来源追查到底，剖析出食品中对人体有害的物质。现在，我国的食品检测技术仍需完善，要完全胜任食品检测工作还需要进一步提高技术。所以不断钻研食品检测技术并使之日趋完善有十分重要的意义。而现代生物技术可以改良传统的技术，及时发现并预防食品安全问题，有效改善现状，让食品安全有保障。
1现代生物技术在检测领域中存在的必要性
在农业发展的过程中，为了能够提升农业产品的产量与质量，在蔬菜水果以及粮食的种植过程中，难免会为了避免病虫害的侵害而喷洒一定剂量的农药，这也就导致所产出的食物具有农药残留的问题。在生活过程中，由于农药的代谢周期较长，如果人们长期的食用含农药残留的食品，残留的农药成分就会在人体内堆积，甚至会对人体各方面机能造成负面的影响。除此之外，食品表面的农药残留物质在经过水流冲洗后会随着下水道而流入到城市或者是农村的水源中，这就造成了水污染，不仅会影响到植物的生长，甚至还会出现生态失衡的现象。除此之外，在传统的食品安全检验过程中，由于受到时代发展的限制以及各方面因素的影响，检测技术还处于发展的初级阶段，大多数食品的安全检测也就采用比较“简单粗暴”的方式来进行，那就是进行活体动物检验，检测者认为如果食品在动物食用之后并没有出现任何的异样表现，就代表着食品是安全的，这种检测方式是极其缺乏人道主义的，但是由于受到时代的限制也无计可施，这也就使大量的动物的生命健康受到了威胁。基于此，为了能够有效避免这些现象的出现，就要充分地利用现代生物技术对食品中的残留成分进行全面细致的检测，从而使人们的身体健康得到有效的保障，并且经过长时间大量的实践发展，在食品安全检验这方面应用现代生物检测技术能够有效地提升食品检测的质量与效率，为人们的食品安全提供保障。
2现代生物检测技术在食品检验中的应用
2.1基因芯片技术
这项技术将探针分子固定到相应芯片上，借助核酸分子间碱基杂交配对的特点对DNA样品的序列信息进行高效的分析解读。基因芯片中含有带有特异性标记的不同基因的脱氧核糖核苷酸序列，待检样品与对应的脱氧核糖核苷酸碱基完成配对后，会产生特异性信号，应用特定的方法对相关信号进行检测，从而可判断出是否含有某种特定的基因。在食品检测中应用基因芯片技术，可使食品中的有害真菌、细菌无可遁形，因其科学性、准确性而受到研究人员的追捧。可以说这项技术最适用食品安全检测。借助此项技术，可以完整观测到食品中各种菌类、病毒的情况。通过培养皿培养检测食品情况耗时过长、成本较高，耗费人力物力过多，且精确度不够高，较易受外来因素的影响。但通过基因芯片技术，可以避开这些弊端且耗费成本低、省时、省力。基因芯片作为一项智能化、自动化以及高通量的高新技术，正在得到越来越多人的认可并被广泛应用于食品检测领域。
2.2生物传感器技术
生物传感器技术是将生物物质如酶、蛋白质、抗原、抗体与微生物等，作为被识别物质，并通过特定的转换器及信号放大器，将发生的生物化学反应转换成可定量的物理或化学信号，并由此完成化学物质的检测。生物传感器的两个组成部分分别为感应器和转换器。其中，感应器是对被检测物质（即底物）具有高选择性分子识别功能的膜；而转换器可以将膜上发生的生化反应所消耗或生成的化学物质以及产生的光、热等转变成电信号，并对所得的电信号进行处理，然后在相应的仪器上记录并显示出来。根据生物传感器对被检测物质与膜的反应类型，其可以分为亲合型传感器、催化型感应器以及代谢型传感器；由所用识别物质的不同，可将其分为酶传感器、微生物传感器、组织传感器、DNA传感器与免疫传感器等；由信号转换器的不同，生物传感器又分为电化学生物传感器、测热型生物传感器、光学生物传感器与压电生物传感器等。
2.3代谢学电阻抗法在食品检验中的应用
作为一种新型的食品安全检测技术，代谢学电阻抗法能够有效检测食品中是否存在有害微生物。因此，食品检验检测研究机构在组织开展食品检验工作时需要关注并把握好代谢学电阻抗法的优势，并合理应用该方法对食品进行有效检测。针对有害微生物的检测，不仅要做到高效，更要做到快速，而代谢学电阻抗法可以很好的满足以上要求。例如，针对金黄色葡萄球菌与大肠杆菌的细菌检验过程就可以借助代谢学电阻抗法来进行，其在具有极高精确度的同时还可以明确有害微生物的种类。
结语
综上所述，合理应用生物检测技术进行食品检测，不仅能够有效弥补传统检测方法的不足，还可以降低食品检验检测成本，以及提高检测的准确率和效率。鉴于此，食品检验检测研究机构在食品检验检测工作中应重视生物检测技术的应用——既要借助代谢学电阻抗法来对食品进行检验，也要借助生物芯片检测技术和生物传感器检测技术来对食品进行检验，从而切实发挥生物检测技术在食品检验中的作用。
参考文献
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