1陈慧敏 2张丽敏
1山东职健检测技术有限公司 山东省聊城市 252000
2山东正信味业食品有限公司 山东省聊城市 252000
摘要：近年来，随着我国社会经济的快速发展以及科学技术水平的迅速提高，人们的生活质量水平也越来越高，对食品安全问题的重视程度也逐年上升，食品安全检测工作开始走进大众视野，食品安全检测分析所使用的方法包含仪器分析技术以及化学技术等。对于化学分析法来说，仪器分析法具有操作便捷、选择性较高以及灵敏度较高等优势，所以仪器分析技术广泛应用于食品安全检测工作中。对于食品安全检测来说，化学仪器分析技术具有高效率以及高便捷性的特点，可极大提高食品安全检测工作效率以及工作质量。所以对化学仪器分析技术在食品安全检测领域的应用进行研究具有十分重要的意义。
关键词：化学仪器分析技术；食品检测；质量控制；应用研究
引言
近些年来，随着人们生活质量的提高，人们不再是过着吃一顿饱一顿的艰难日子，也越来越重视食品质量与安全这一问题，人们对于食品的重视不同于往日。目前所生产的食品种类也越来越多，传统的食品质量检测的方法已经不再适用于当今社会，采用新型的化学仪器分析技术来对食品的质量安全进行检测，并根据不同仪器的检测种类和范围的不同，进行合理的选择，应用在把控食品质量环节，这样才能更好地保障市面上的食品质量。
1化学仪器分析技术概述
化学仪器分析需要借助精密的仪器，对物质的某些化学性质及组成、含量与化学结构等进行分析。还可以将食品检测中的相关数据进行分类处理，进而从本质上对食品内部情况进行分析，提升检测效果，最大限度地保障食品安全。就我国当前的食品检测等领域的化学仪器分析技术来说，它在传统的手工操作方法的基础上得到了较大的改进，其化学仪器分析技术主要可以利用高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计等进行光谱扫描，还能够利用荧光分光光度计等对食品当中的组成成分进行测定。化学仪器的应用范围各不相同，按照其工作原理及工作范围可以划分为电化学分析仪器、光学式分析仪器、射线式分析仪器、色谱类分析仪器、离子光学式分析仪器、磁学式分析仪器、热学式分析仪器以及多用型仪器等。
2影响食品安全检测结果的因素探究
2.1检测人员
检测人员是化学实验的关键，检测工作的开展虽然可以在很大程度上依赖仪器甚至自动化机器，但是还是需要以工作人员为基础依托。部分检测人员在开展食品检测等工作时手法不熟练，对于专业仪器的操作存在问题。还有部分工作人员的态度不端正，这也会影响检测结果。
2.2检测技术不科学
同一种检测样本能够利用不同的检测方法，在实施分析方法时，需要优先选择国家标准及行业标准的方式，还需要对分析方法的可行性进行分析。检测人员要根据不同的产品和项目选择适用的检测方法，如离子色谱法在1975年被提出后，已经广泛应用到水、奶制品、肉制品的检测中；电势溶出法应对微量元素检测效果最佳，常常应用到酱油、醋中砷含量的检测。化学分析实验当中使用的方法不是随机的而是严谨的，检测人员需要通过多次的有效检测才能够得到准确的结果，并按照行业要求实施的相关方式才能够投入食品检测当中。
2.3检测设备
在对食品安全性进行化学检测的过程中，其检测设备属于十分重要的硬件条件。现如今，随着各个领域科学技术水平的快速提高，现有的化学检测设备也逐渐朝着精密化的方向发展，较之前越来越先进，其自动化水平也大大提高。近些年来，化验室在日常运行过程中对于检测设备的要求也逐年提高，这便需要对检测设备进行性能评价、安装调试、期间检查、检定校准、保养以及使用维护等工作，同时还应对相关调查资料进行档案化保存，提高检查效率。
2.3样品采样不合理
现阶段对于食品的检测方法多为抽样检测，如果不能合理的对食品进行采样，即使检测结果准确也不能代表该食品的整体质量。采用随机抽样的方法对食品进行抽样，这在很大程度上保证了食品检测的合理性。而消费者是食品最直接的体验者，通过与消费者的沟通交流能够掌握食品的很多信息，使抽样更具有针对性和全面性。但是很多技术人员并没有与消费者建立沟通，不能根据市场的具体情况进行食品检测，使检测具有片面性。
3检测技术在食品质量控制中的应用
3.1拉曼光谱技术的应用
拉曼光谱技术主要是利用散射效应对食品中的维生素、糖类、脂类等物质以及是否含有添加剂进行检测，维生素、蛋白质、油脂类与糖类等都是人们日常必需摄入的，也是人类生活中必不可少的。例如，利用拉曼光谱技术对蛋白质氨基酸侧链的酸度环境进行检测，同时对蛋白质的结构进行分析，能够准确测出相关数值。还可以检测胡萝卜中的色素含量，从而判断出胡萝卜的新鲜程度。对于食品中的油脂类物质进行检测，尤其是胆固醇，能够显示出食物中的油脂含量是否超标，食物中的油脂过多也会对人体健康造成威胁。除此之外，利用拉曼特征峰对食品中是否含有添加剂进行检测，能够直观地表示添加剂的含量等。可见，拉曼光谱技术对于检测食品是否安全以及食品质量具有重要作用。
3.2 电化学分析
电化学分析法就是利用不同成分在液体中的电化学性质的不同，来对食物中的农药残留以及食品添加剂进行检测。它通过利用不同配比组成的溶液以及不同成分的电解质性质进行分离检测，通过与已知成分性质的对比，分析出所存在的成分以及含量，但是，这种实验具有自身的缺点，它会受到实验室中电压等因素以及时间长短的额影响，造成检测出的结果不是十分稳定，不如上述方法进行的检测。
3.3磁共振检测技术的应用
核磁共振技术主要是检测食品中是否有外源添加剂和微生物，其检测过程非常复杂。生产商为了降低生产成本或者为了增加食品的风味，通常会使用外源添加剂。通常会以核磁共振技术为基础，对天然同位素的丰度进行分离，重元素数与轻元素数的比值的分布范围可反映食品中同位素的比值，从而区分待测物是天然成分还是外源添加剂。而微生物在生活中无处不在，食品在保存过程中很容易受到微生物的污染，但微生物极其微小，是肉眼不可见的。而通过核磁共振技术能够对蔬菜、水果等食品中的微生物进行检测。
3.4高效液相色谱法
高效液相色谱法十分先进，又叫高压液相色谱以及高分离度液相色谱等，是色谱法中十分重要的技术之一，高效液相色谱法使用高压输液的方式将流动相泵导入色谱柱内，从而对多种成分进行分离，并使用相应的检测器进行检测，这种化学仪器检测技术在食品安全检测分析工作中的应用十分广泛。
结束语
化学仪器分析在食品检测等领域中的应用主要为保证食品等的安全性，减少人们日常生活当中影响安全性的因素。化学检测工作的开展需要以质量控制作为核心，化学检测人员要高度重视检测工作的开展，对其中存在的影响因素进行分析。在开展实验室操作时，要配备充足的硬件设备及软件设施，明确分析材料的质量，加强对其的检测，同时要提高分析仪器的质量，提高检测结果的准确性。
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