代绍斌
贵阳市盲聋哑学校，贵州省 贵阳市520100
摘要：随着我国经济的快速发展，餐饮业也取得了快速发展，中餐专业校企合作的优势越来越明显。本文从企业、学校和国家三个层面分析了影响中国烹饪校企合作的因素。根据企业生产对特殊教育学校学生综合素质和能力的要求，在企业设置教学课程，在社会上开展广泛的研究，并与专业教师、实际操作人员和企业合作，提高残疾学生的综合素质和实践能力，实现优质就业，有利于提高残疾人的社会地位，促进特殊教育的健康协调、快速发展。希望能为中国烹饪校企合作人才培养模式的改革提供参考。
关键词：中餐烹饪专业；校企合作；政策
校企合作是学校和企业共同参与人才培养的一种人才培养方式，目的是为企业提供更好的、更专业的人才，使企业更有效地获得专业人才。校企合作使企业与职业教育的关系更加密切，改变了传统教育教学模式的职业教育，实现了新的改革与创新。残疾人作为社会的弱势群体，在生活和就业方面面临着比健全人更大的困难。在现实生活中，由于社会和父母观念的影响，大多数学生在初级中学或高中毕业后就进入了社会，他们大多从事简单、低收入的工作。特殊教育学校的重要任务是提高残疾学生的综合素质和就业能力。校企合作教育是在学校、社会用人单位和学生的共同参与下，适应现代社会需要的一种教育模式。是培养综合素质和实践技能人才的有效途径。
一、与中餐烹饪专业校企合作办学具有的优势
1．随着时代的发展，人们对餐饮业提出了越来越高的要求，餐饮业是推动中国烹饪校企合作的巨大动力。由于餐饮业在社会中的重要性，其就业空间非常大，吸引了越来越多的人加入。由于我国餐饮业结构的变化，对中国烹饪专业学生的要求越来越严格。他们不仅需要对高端的生产技术有深刻的了解，还需要根据学生的实际情况以及企业和社会对学生操作能力的需求，在可能聘用的行业和企业进行广泛的研究，深入了解学生毕业后应具备的基本技能，这对为社会提供餐饮人才的职业学校来说是一个巨大的挑战。因此，为了更有效地向市场输送优秀的烹饪人才，特殊教育学校和餐饮公司之间的合作是最好的选择。
2．特殊教育学校在校企合作中非常活跃，在校企合作过程中表现出了强烈的积极性。因此，学校也十分重视中国烹饪的校企合作。与其他专业相比，中餐烹饪专业具有操作性强、知识更新快、对学生创新能力要求高等特点。学生不仅要充分掌握学校要求的理论和实践训练，而且要继续参与社会实践，理论知识与现实相结合，逐步获得社会和他人的认可。因此，学校应该为学生创造尽可能多的社会实践机会，比如让学生去一些酒店实习，参加校企合作活动。通过这些活动，学生可以不断提高自己的水平和适应能力，也可以把更好的人才送到社会上去.
二、中餐烹饪专业校企合作过程中存在的问题及因素分析
1．企业方面
第一，随着社会的发展，餐饮业发展得越来越快。一些酒店也认识到校企合作的重要性，并积极与职业学校合作。然而，根据一些调查结果，酒店和二级专科学校的合作方式和方法相对有限。例如，他们大多只为学生提供实习职位，在学校建立训练基地，互访学校。
提供给学生的实质性自助和教学计划的指导很少，只有很少的酒店能做到这一点。然而，中餐烹饪专业是一个注重学生创新的专业，无论是学校还是企业都无法在技术上给予充分的支持。二是校企合作的积极性不对称。例如，在我们学校的中国烹饪专业，虽然酒店会积极接受学生到其他地方实习，但其他方面都不是很活跃。这主要是因为酒店更注重人力资源的需求，而不太注重其他方面，也没有兴趣。一方面，酒店希望得到足够的专业人才，但对需要投资的培训项目不感兴趣。另一方面，他们希望学校能够培养出优秀的烹饪人才，以满足酒店的要求，这在理论上是不可能的。因此，如何充分调动饭店在校企合作中的积极性，让饭店参与学校的教学和管理，是不断提高校企合作水平的有效途径。第三，校企合作的目的不正确。中国烹饪专业的校企合作是为餐饮业提供优秀的烹饪专业人才。目前的订单培训、学校培训基地的建立以及校企交流都在为此服务。但是，饭店在校企合作过程中更注重单边利益。例如，接受学生在职实习就是为了获得廉价劳动力和为自己准备充足的人力资源，所以他们的眼光太短浅了。
2．学校方面
首先，学校的教学内容和专业设置不能满足酒店的人才培养要求。职业教育的一贯目标是“以就业为导向” ，但实际操作起来非常困难。因此，现行职业教育对学生的实践关注不够，仍然以传统的学科体系为主导，忽视了教学的专业性。虽然中国烹饪专业的学生已经在学校学习了两年，但他们所学到的专业知识和技能非常有限。因此，一些学生必须在进入工作后做更多的专业学习，以满足饭店对烹饪人才的具体要求。学校设置的教学内容不能适应饭店的需要，职业技能标准过于陈旧，难以跟上餐饮业的发展。这是酒店对学校人才的具体评价。二是中等职业学校教师队伍水平有待提高。在教学过程中，教师起着重要的作用。教师的水平越高，他们能培养的优秀人才就越多。相反，教师水平的不足会直接影响学生的能力。三是提高学生的综合职业素质。根据酒店的反馈，可以发现酒店有两个方面需要继续加强中国烹饪专业的学生: 专业技能和职业道德。职业技能是厨师的家务技能。有些学生眼睛好，手低，但他们到达后就不能真正工作了。职业道德直接关系到一个人的性格。有些学生素质低下，缺乏专业精神。
3．家政策方面
相比之下，欧洲的校企合作发展迅速。从一些西方发达国家的研究中，我们发现校企合作的迅速发展是由于政府在校企合作中的重要作用。例如，政府颁布了许多相关法律法规来规范校企合作的进程，始终发挥着监督作用。首先，法律法规不够完善。现阶段，我国校企合作大多以职业学校和企业自愿参与的形式存在，职业学校在其中占据主导地位。相关法律法规相对缺位，给双方的合作进程带来困难，使双方的利益得不到保护。二是相关政策保障不够完善。政策保障是指国家为促进校企合作顺利进行而实施的一系列优惠政策。例如，对于积极接受学生参加实习的公司，政府将提供一定的培训补贴，或者减免关联公司的一些税收。
综上所述，为了建立更加完善的中国烹饪校企合作机制，使企业与学校实现合作共赢，国家、企业、学校需要共同参与。只有这样，校企合作才能不断推进。只有发展，才能培养出更多高素质的烹饪技能人才。
参考文献：
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