关俊峰
洛阳市质量计量检测中心 河南省 洛阳市 471000
摘要：质量体系建设是保证食品检验工作有序进行的基础保障，新时期食品安全问题层出不穷，质量体系能够为食品检验实验室管理提供依据。下面文章主要对质量体系的作用和实施展开探讨。
关键词：质量体系；食品检验；实验室；检验管理
引言
食品检测对人们的生活来说是至关重要的,它有助于确定食品安全水平,保障食品安全。食品检测实验室是一个可以更好地向社会提供食品安全详细数据的场所,它能反映出食品安全的所有方面,有助于改善食品安全状况。由此可见,解决食品安全实验室质量管理问题是十分必要的。
1当前食品安全问题分析
近几年食品安全事件层出不穷,引起了人们对食品安全问题的高度重视。当前食品安全问题主要集中在:第一，当前食品产业比较分散,规模化程度不高,没有实行标准化管理,行业自律约束机制不健全,企业自检能力差,质量控制不严格。第二，食品科技水平仍相对落后,食品行业标准相对滞后。第三，生产企业受利益最大化及庞大的市场诱导,以次充好,以假乱真,滥用非食品级添加剂,超范围使用食品添加剂。第四，食品安全监管部门管理不规范和监管力度不够,不全面。食品安全检验是控制食品安全事件的有力手段。食品检验实验室依据国家标准、行业标准、地方标准、企业标准对样品进行检验,根据检验数据参照标准进行判定并出具检验报告,检验报告往往是流通领域验货接收食品产品的主要依据。确保检验数据科学性、真实性、准确性、完整性、溯源性和合法性是食品检验实验室不懈努力追求的目标。而严格的实验室的质量控制是确保食品安全检验数据可靠的有力保障。食品检验实验室应配备检验所需的各种资源,对检验室日常工作过程进行质量控制,有效运行内部质量控制计划和外部质量控制计划,确保质量控制工作的高效开展。
2质量体系在食品检验实验室管理中的作用
首先，质量体系为食品检验实验室的管理提供了精确标准。标准对食品实验室的管理而言尤为重要,也是管理工作量化的重要指标。质量体系中设有专门章节对食品实验室的管理作出明确规定,内容涉及实验室管理的全过程,包括实验室的选址、建设、大小功能区域规范、所有器材、标示标记、仪器使用说明、化学试剂使用说明等。对食品检验实验室中所有的器具设立明晰的标准规定是实验室实现现代化标准管理的基础条件,也是保证食品检验公平公正、检验结果精准可靠的重要及基础保障。质量体系中有了统一的规定,全国乃至全球的实验室才能依据统一的标准进行检测,从而保证检验结果的有效性和说服力,进而让检测数据具有更为广泛的应用途径,最大程度地促进食品检验的效果,推动食品行业的高质量发展。其次，质量体系是食品检验实验室管理的风向标。虽然,质量体系随着社会的发展已经有较为全面系统的规范和标准。但是,社会科学的飞速进步需要质量体系随着食品行业的发展和需求进一步完善,并成为食品检验的准则规范。对于食品检验实验室的管理来说,质量体系是管理的风向标,实验室管理人员作为专业人员,他们需要深度熟练质量体系的内容和应用,并严格按照质量体系标准管理实验室。
3质量体系在食品检验实验室管理中的应用策略
3.1?食品检测实验应规范操作标准
食品检测受许多因素影响,食品检测实验室的质量控制涉及很多环节,质量控制与实验室检测结果直接相关。全过程质量控制的实现,可以有效提高食品实验室检测质量,为食品安全管理提供准确的结果。在强化食品检测实验室质量管控中,应着力于管理环境的优化,实现实验室质量管控制度化、规范化。检测过程中必然会使用到易燃易爆的危险化学试剂,有时可能也会使用到有毒有害的试剂,所以使用时一定要遵守使用流程。例如进行通风柜的操作时,在确保使用的方法正确的同时,还要对进行操作的工作人员实施有效的保护措施,避免工作人员在进行测验时出现伤害或意外,所以整个体系应对安全作出基本的保障。
3.2检测人员应严格执行操作规程
使用前，检验人员需掌握仪器的性能、工作原理、基本结构及各部件的工作原理，熟悉技术要求、操作要领、规范操作和维护。大型仪器十分贵重且精密，自动化程度高，如果操作不当易被损坏。例如高速离心机，在离心半径为8 cm，转速为1 500 rpm时，1 g样品产生的离心力是20 000 g，在大的离心力作用下，如果使用方法稍微有点差错，离心机就很容易被损坏。气相色谱和高压液相色谱的色谱柱非常精密，如果样品纯化不够干净，或溶剂选择不正确，就很容易出现色谱柱被堵塞的情况；原子吸收光谱仪如果在使用中漏气就可能会发生爆炸。所以，要注重检验人员专业技能的提升，培养其责任和学习意识。需设专门的设备管理部门，集中管理监测设施，实现制度化、规范化、科学化。加强对工作人员的监督，并合理配制监测设施，建立完整的技术档案，收集保管各种说明书，建立完善的操作规范，详细记录仪器的使用、维护、维修情况等。
3.3合理规划实验室布局,加强检测设备管理
实验室的合理规划布局是确保食品检测检验通畅运行的关键。各部门应根据食品检测检验相关规定及检测流程的要求，合理摆放检测仪器，并留出来往通道，保障实验室通道的通畅。食品检验实验室应具有十分严密的机构，配备完善化的实验设施，同时还要保证各项环境条件符合检验要求，检测设备是体现实验室检测技术与检测水平的一个重要标志，检测结果的准确性直接受检测仪器精度的影响，因此加强检测设备的管理是十分重要的。各单位应制订仪器维护和保养计划，定期检修和维护实验室所用检测仪器设备，使检测仪器持续稳定，保持高的敏感性和特异性。其主要措施有：第一，应根据国家有关检测仪器检修规定，制定单位检测仪器维护计划，并保障相应的经费。第二，编制各类操作仪器的安全手册和实验室安全管理手册，规范检测仪器操作流程和要点，开展检测人员技术培训，规范人员检测行为。第三，要有专业的工作人员进行仪器的校验，提高检修维护人员的专业技术水平，保证检测仪器设备在正常条件下的运转。第四，合理布置仪器设备摆放位置及空间，有效划分空间区域，保证水、电等相关条件的供应，保证电气、设备等在良好的环境中的运行等。
3.4检验试剂的管理
在食品安全检测方面,仅仅改进设备和专业人员是不够的,还必须合理使用化学试剂,为了进行科学有效的检测,食品安全检测实验室必须建立明确的化学试剂管制制度,通过正规渠道购买化学试剂,并控制好采购量。采购完后要做好试剂检查工作,确保试剂质量符合检测标准。工作人员还需要定期对食品安全检测实验室进行检查,及时处理过期和失效试剂。
3.5样品管理
食品安全实验室的样品质量是影响实验质量的重要因素,对于非实验室抽样样品,确定委托样品的信息对食品安全检验非常重要。需要确认的委托样品的信息包括样品名称、生产单位、样品状态、存储条件与检验方法等。检验业务室收到样品后需对样品进行唯一性编号,样品的检验结束日期应与委托方签订检验合同一致。接收样品后,根据存储条件放置样品。保证样品在检验过程中不混淆,不腐败变质。
结语
综上所述，对食品安全检测实验室进行有效的质量管理可确保检测结果的真实性和有效性,加强科学监督可以保证食品的质量和安全,因此要改进质量体系,全面提高食品管理人员和检测人员的专业水平,从而为食品检验工作提供支持，保证食品检验的质量安全。
参考文献
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