邵奎仲
黑河市质量技术检验检测中心
【摘 要】调味品在人们的生活中十分的常见，它们是人们饮食当中不可缺少的角色，调味品的种类众多，但是生活中较为常见的调味品主要还是以酱油和醋等为主。但是无论是哪一种调味品在对其进行制作的过程中都是以微生物发酵工艺为主，因此在制作的过程中一旦出现了微生物超标的状况时，很可能会导致调味品变质甚至会引起食物中毒的问题。因此要想保证调味品的安全性，在调味品生产的过程中应当重视对食品中的微生物进行严格检查。基于此，本文将会对调味品微生物检验的质量控制与方法进行详细地探究。
【关键词】调味品；微生物检验；质量评价点；质量控制
调味品在人们的生活中是一种十分重要的食品，其主要作用是帮助食物调味，与人们的生活息息相关。但是在对调味品进行生产时如果不能很好地控制加工工艺的质量，则会导致调味品中出现超标的微生物，当调味品中的微生物出现严重的超标现象时，则会直接影响到食品的质量，被人们食用后会威胁到人们的身体健康。因此为了避免出现这种现象，在对调味品进行加工时应当注意严格的对调味品进行微生物的检查，控制好微生物的数据，保证调味品的质量更好的满足卫生局的食品标准。
1调味品微生物检验的重要意义
调味品在我国具有十分悠久的历史，随着发展时间越来越久，其生产技术已经得到了很大的提高，且在科技力量不断壮大背景下，如今调味品的生产已经逐步实现了机械化和工业化，这种生产模式的转变使得调味品的生产在健康性和科学性上都得到了较大的提升。不过目前来讲，由于调味品的种类越来越多，使得调味品的市场十分的复杂，这种现象引起了人们对调味品安全性的关注。在对调味品进行生产的过程中，微生物的超标不仅会引起调味品变质，如果超标的情况严重还会引起食物中毒。对调味品中的微生物进行检验时，会以人体正常的菌落总数以及大肠杆菌群和致病菌作为主要检验依据，微生物是否超标正是以该条件作为重要指标的。在检验的操作过程中主要是对微生物进行抽样检查，检查其卫生是否符合食物的质量标准从而避免食源性疾病的产生，保障人们的饮食安全，促进整个饮食行业的有序进行。
2调味品微生物检验的质量控制
2.1培养基和试剂
在对调味品微生物检验过程中，对于所使用的培养基和试剂盒需要由供应商提供产品质控书，同时还要初步评估其各项要素是否与质量标准要求相符。并严格按照说明书来进行贮藏保存。在培养基配制时，需要选择在玻璃容器内进行，配制过程中不能接触到铜和铁制器皿，严格按照相关的国标规定进行配制，配制过程中根据具体的配方和顺序要求进行添加，避免随意对其进行更改，配制时要使用蒸馏水，可以有效地避免自来水中漂白粉及氯气对微生物生长所带来的抑制作用。配制好培养基后，要对ｐＨ值进行调节，并进行灭菌处理。
2.2仪器设备
在调味品微生物检验过程中，检验室内配备相应的微生物检验的仪器设备，而且所使用的仪器设备和计量器具要由计量检定部门进行检验，合格后才能使用，同时还要有定期检验标签。严格按照程序文件的要求来进行操作，并按具体的技术规程要求来使用。定期对仪器设备进行维护、校准和核查，确保仪器设备保持良好的工作状态。对于检验过程中要用到的各种器皿，都要将其洗刷干净，避免其表面残留活性剂，并在实验开始之前利用干热灭菌法对其进行灭菌处理。
2.3样品采集
在对调味品进行采样时，需要严格按照食品微生物检验中样品采集方法进行，采样要满足检验和备查的需要，并对样品相关信息进行登记和注明。针对调味品的类别来采取相应的运输和保存方法。同时还要建立可靠的质量评价方法来确保样品的合格性。
样品采集要具有代表性，当需要采集散热样品时，需要在无菌环境下进行操作，并使用无菌器具，对于送到实验室的样品不宜超过３～４ｈ，否则要保存在低温环境下。
2.4检验方法
在对调味品进行微生物的检测时，需要确保其操作都是在无菌的环境下进行的。首先在进行检验前要对室内进行基本的消毒，这一步骤可以利用紫外线完成。检验的工作人员在进入无菌室前务必要进行手部清洁和基本的消毒处理。为了提高检验的无菌性，整个的试验都需要在酒精灯上进行，目的是利用酒精灯的火焰对试验用品进行消毒处理。另外为了提高试验结果的准确性，需要有一个平行样和试验结果进行对比，还需要对微生物所处的环境进行有效的检测并且再次确认检测结果的正确性。因为在对微生物进行检验操作时其检验结果很有可能会受到操作手法的影响而出现结果不准确的状况，因此为了避免出现这种情况，有必要在实验时进行多次的对比试验。并且在检验的过程中一定要采取国家规定的检测方法，如果是想要在检验中采用新的方法必须要经过多次的验证并且得到相关机构的认可后才能够加以使用，擅自使用新方法而得出的实验结果视为无效。
2.5检测结果与报告
在对调味品微生物检验过程中，当进行微生物生化试验及免疫试验时，需要采用阴性和阳性标准菌株来进行确证试验。在快速检测方法，具体要根据试剂要求用量，并严格按照具体的要求进行操作。对于检测结果，需要确保其准确性、清晰性和客观性，并在检验报告中进行表述。原始记录的检验要及时进行记载，确保具有足够的信息量，具有可溯源性。
2.6实验室校准
在对调味品进行检验过程中，需要单独设置实验室，确保实验区要与办公区分隔开来，而且在实验区内要设有准备室、培养室、缓冲室、无菌室和洗消室等，确保实验区内光线充足及通风良好，各类消毒和除菌设施的完备。对于无菌室要保持其密封性、清洁性和干燥性，并制定完善的管理制度，定期对无菌室进行清洁和消毒。具体消毒时可以采用熏蒸法。对于培养物在排放和洗刷时，需要先经过无害化处理，避免造成再次污染。
2.7检验人员的素质
调味品的微生物检验中，检验人员的专业素养会直接影响到检验结果的准确性，因此要求检验工作人员应当具备较高的专业素养，对待检验工作要端正自身的工作态度，细心对待检验过程中的每一个环节，及时地发现检验过程中存在的问题。为了调味品微生物的检验结果具有更高的准确性，检验工作人员应当对微生物知识进行充分的了解，例如微生物都有哪些种类，微生物的生长过程以及其他相关特性等。对国家食品检验方法进行深入的了解和理解，尤其熟悉国家对调味品的质量标准，最后还需要熟知调味品的生产方法，只有对调味品生产的相关事项都具有较高的熟悉度，才能更好地在检验过程中发现问题所在，妥善处理这些问题，从而提高检验工作的整体质量。
3结语
综上所述，由于调味品在人们的生活中具有十分重要的地位，因其含有较高的营养，丰富了食物的味道，所以十分受到人们的喜爱。但是调味品在被生产的过程中却很容易因为微生物超标而出现污染。一般当微生物出现超标的现象时会导致调味品变质，如果人们食用了该调味品还可能会引起食物中毒的情况。因此在调味品生产的过程中应当加强检验力度，把控好生产中的每一个环节，使得调味品中微生物的数据具有较高的准确性，加强检验工作人员的专业程度。促进高质量的调味品投入到食品市场中，保证人们的饮食健康。
参考文献
[1]吕志超. 调味品微生物检验的质量控制与措施研究[J]. 食品安全导刊, 2020, No.265(06):72+90.
[2]李雅丽. 浅析调味品微生物检验的质量控制[J]. 现代化农业, 2018, 000(009):38-39.
[3]杨美玲. 食品微生物检验的质量控制分析[J]. 现代医用影像学, 2018, 27(04):172-173.