乔子强 杨静
蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东 泰安 271000
摘要：在我国进入21世纪快速发展的新时期，随着人们生活水平的逐渐提高，对于食品的要求越来越多样化，但最近食品安全问题一直层出不穷，食品监测不到位。本文基于这一现状，探讨我国食品安全监测所存在的问题，分析食品检验检测现状，并且结合实际情况，为国内食品安全监测提出有效的改善措施。
关键词：食品；食品安全；检验检测；问题；对策
引言
食品检验检测的复杂性及专业性较强，若是在某个方面存在问题，导致不合格产品进入市场，将直接威胁到我国人民的身体健康，不利于我国社会和谐稳定发展。因此，需要充分发挥食品安全管理部门的职能作用，安排专业水平较高的人员进行食品检验检测，并做好食品检验检测过程的质量控制及细节问题处理，从而提高食品检验检测工作的水平，实现对食品安全的有效控制。
1食品检验检测中的存在问题
1.1 食品检测人员的业务素质有待加强
食品检验检测人员的专业技能与素质是食品检测质量的重要影响因素。食品检验是一项需要特别细心的工作，从事该工作的人员要具备专业技能与综合素质，还要有丰富和扎实的检测经验，以及良好的、积极的工作态度。在实际工作中，一些检测机构存在一些资质不太专业的检测人员，他们往往综合素质不高，缺乏工作责任心，在检测过程中也不够严谨，对检验的各个环节不能做到有效把控，影响了检验的准确性。
1.2现有的检测技术比较落后
社会经济的不断发展促进了我国科技的进步，这在一定程度上推动了检验检测技术的发展。一些新型的技术已经应用到各行各业的发展过程中，食品安全检验检测对于技术的依赖性比较强。引进更加先进的技术，可提高食品安全检验检测工作效率。虽然我国在对食品安全进行检验检测的过程中，相关技术有所发展。但是与其他发达国家相比，还存在较大的差距，现有的检验检测技术比较落后。在技术应用过程中，无法满足当前的发展需求，也无法促进食品安全检验检测工作的发展。
1.3设备
仪器设备是开展检测的要素之一,基本要求是要能满足检验方法需求,保证一段时间范围内较高的精密度和稳定性。实验室会定期对仪器检定(或校准)和期间核查,但也会存在一些风险,如仪器超周期检定、漏检部分设备,例如液相的荧光检测器、气相的电子俘获检测器(electroncapturedetector,ECD)、氢火焰离子化检测器(flameionizationdetector,FID)、火焰光度检测器(flamephotometricdetector,FPD)等、检定期内没获得满意检定结果前使用设备、未按标准确认检定结果、未使用校正因子、设备维修后未确认仪器状态、检定仪器的机构未依法取得资质等。另外,租用其他机构检验设备时未关注其检定结果也会直接影响检测结果的准确性。
2应对措施
2.1强化食品检验检测专业队伍建设，提高从业人员的综合素质
食品质量检测检验工作需要由具有专业素质的操作人员负责，因此，要进一步加强食品检验检测专业队伍建设，打造一支素质高、专业技能强的专业食品检验检测队伍，从而提高检测机构的综合服务质量。检测机构可以通过员工定期培训、技能竞赛、阶段性考评等多种手段，提高从业人员的综合素质和专业水准，改善检测人员的专业化程度和工作能力，从而促进整个食品检验检测行业的发展。要培养检测人员职业素养，让检测人员意识到自身所肩负的责任和使命，能够运用专业的知识和技术对食品进行检测，确保食品检验质量安全。
2.2建立健全的管理制度
在制度建设的过程中，检验机构应该在现有制度的基础上，对各项内容进行改善和优化。健全制度内容，为各项工作的开展提供有效的支持。在制度建设过程中，检验结构可以根据自身的发展战略，结合各项工作需求。对制度内容进行细化分解，还要将制度内容落到实处。
2.3提高食品检验检测技术水平
由于我国目前的食品检测水平不高，所以应该重视这一方面，鼓励人才对技术进行创新，寻找多种检测手法，弥补技术不足。借鉴和引进欧美等发达国家的检测技术。提高食品检测效率，进一步保障食品的安全性。
2.4质量控制和监督
质量管理和监督是降低检验检测实验室风险、有效提升综合能力、保证检测方法标准有效实施和确保检测结果准确可靠的重要保障。质量负责人需依托实验室单位的质量管理体系(质量手册、程序文件和作业指导书)制定质量管理计划。RB/T214-2017《检验检测机构通用要求》[7]要求覆盖检测活动的全要素,包括人员培训计划、仪器设备检定/校准计划、仪器设备期间核查、质量监督计划、质量控制计划、实验室能力验证/比对计划、内部审核、管理评审等。1）监督计划监督计划需要全要素覆盖检测活动,包括人员操作监督、检测环境监督、检测方法应用监督、仪器设备使用监督、溯源性监督、样品管理监督、原始记录和报告审核监督。同时还需要注意监督的频次,特别是检测方法实施过程中风险较大的环节。2）质量控制检测机构能力的外部评价一般采用现场评审和参加能力验证,一般条件下,实验室自主的有效手段更多的是参加各种组织方开展的能力验证,以此来判定检测机构的技术能力以及其稳定性。内部质量控制方式更为丰富灵活,可以有计划有针对性地开展实验室间比对、留样再测、检测过程质量控制(质控样、加标回收、空白实验、人员比对、仪器比对、方法比对)等方式。不管是外部能力评价还是内部质量控制,应当及时记录有效数据,分析实验室检测质量和风险发展趋势,若发现偏离,可采取有效措施纠正,保证检测能力可持续性。3）内审和外审内部审核是内审小组依据质量管理预先制定好的质量评审工作,周期性的对检验检测活动展开全面的内部审核工作。可以及时发现风险并帮助纠正和规范,使管理体系进一步完善。外审是外部专家对本实验室一切检测过程的全方位评审,能有效发现系统性的风险并提出科学合理的整改措施,它是内审的进一步补充。积极地参加内部审核和外部审核可保证体系有效运行。
2.5试剂选择
合理选择试剂是保证食品检验检测顺利进行的重要基础，需对各种化学试剂进行合理选择，包括强碱性试剂、强酸性试剂等，一旦试剂与空气接触，那么该试剂就会出现较明显的化学反应，使食品检测结果受到影响。因此，需要保证试剂选择的合理性，对易变质、易发挥的试剂进行密封保存，采用特殊的方法对特殊条件下会发生反应的试剂进行合理保存。若是试剂与空气接触会产生化学反应，且无法对其进行密封保存的，比如检测食品中二氧化硫的碘试剂，需要坚持即配即用的原则，从而保证试剂在食品检验检测中的作用得以充分发挥。
结语
随着经济的不断发展，食品在社会中的地位越来越高，所以食品检测极为重要，一旦检测过程出现问题，会对社会经济造成不可逆的伤害和影响。而国内食品安全问题层出不穷，大到企业产品，小到餐馆小吃。所以提高食品检测体系应该是当前的重要目标，针对这一现象，为了完善食品检验检测体系，应该对相关检测部门进行监督审查，建立审核标准，提高检测人员的水平，进一步完善检查系统，并且落实到检测环节。引进国外先进检查系统，招引先进人才完善检验检测技术，统一食品检测标准。通过一系列的政策，完善食品检验检测体系。
参考文献
[1]丁淑华,徐晓旭.食品检验检测的常用方法及质量控制措施研究[J].现代食品,2020(13):44-46.
[2]卢宏.浅析食品检验检测的质量控制措施[J].食品安全导刊,2020(12):84-85.
[3]胡凤.食品检验检测的质量控制措施研究[J].食品安全导刊,2019(15):39.