胡再全
保山技师学院(保山中等专业学校)
摘要:本文首先从烹饪专业学生理论和技能水平较低；烹饪专业学生就业意识较浅薄角度分析当前中职烹饪教育教学中存在的问题；接着，从提高学生就业意识、提升烹饪基础知识、强化烹饪专业技能训练等方面详细阐述中职烹饪专业以就业为目标的教育方法策略。
关键词:就业；导向；中职教育；烹饪
引言
中职学校的专业多种多样，烹饪专业作为热门专业，需要学生有较强的专业基础知识和专业技能。当前烹饪专业的教育教学存在很多问题，学生学习的主动性和积极性较低。因为专业技能训练较少，学生烹饪能力差，应当有意识的培养学生就业意识，让学生在就业理念的指导之下自觉提高学习能力，主动参与到教育教学当中来。
一、当前中职烹饪教育教学中存在的问题
（一）烹饪专业学生理论和技能水平较低
在中职教育当中，中职学校的学生学习能力较差，自控能力较弱，因此学生的专业理论知识和技能水平较低，在就业当中不占优势，在当前烹饪专业学习过程中，应当有意识的为学生加强就业方面的指导和教育，让学生以就业为导向开启专业课的学习，培养学生的专业的意识。学生在专业就业知识的指导之下，有利于提升自身学习能力，提高学习主动性。
（二）烹饪专业学生就业意识较浅薄
中职学生从初中进入到中职学校，年龄较小，尚不具备选择职业的能力。因此对就业知识了解甚少，就业意识较浅薄。尤其烹饪专业的学生，大部分学生在选专业的过程当中受到家长的指导，对专业本身的了解较少，大部分烹饪专业的学生对烹饪一无所知，因此在学习烹饪之前，学生应该提高就业意识，培养基本的专业课学习技能技巧，为学生提升专业能力做准备。良好的专业能力是学生就业的关键因素，学生在就业关键的指导之下提升学习的效率。
二、中职烹饪专业以就业为目标的教育方法策略
（一）提高学生就业意识
中职学生属于从初中毕业进入到中等职业学校当中的，对就业的考虑较少，因此应当有意识的培养学生就业意识，帮助学生树立就业目标，培养学生良好的学习态度。在烹饪专业的学习当中，首先应当帮助学生明确就业目标，提升就业意识。
例如，在中职学校烹饪专业学习《冷菜拼盘》时，教师首先应当为学生讲解未来就业过程当中冷菜拼盘对于职业的重要性，让学生形成对冷菜拼盘教育教学的重视意识，以此提升学生学习本课的积极性。明确就业信息的课堂教学，学生的专注力更强，更有利于教师开展教育教学活动，学生学习烹饪的记性提升。中职学生学习的最终目的是为了就业，由于中等职业学校特殊的性质，学生以技能学习为主，以培养就业为主要的目标导向，因此学生在日常的学习当中，首先应当明确就业意识，为未来就业学习专业的知识能力，培养专业技能[1]。
（二）提升烹饪基础知识
中职专业学生第一次接触职业教育，因此在此过程当中应该有意识的提升其专业能力。由于中职专业学生的学习能力较差，学习主动性较弱，他们专业学生学习的极限较低，因此烹饪专业学生的基础知识比较差。学生烹饪基础知识的学习，是提高学生就业能力的关键。例如，在学习《烹饪原料知识》这一课时，教师应当加强对学生原料知识的讲解，让学生在透彻的学习当中领悟原料知识的重要性。原料是烹饪的基础，原料的选择有利于烹饪技术的提升，优质的原料对烹饪有很大影响。因此教师应当采用多种方法培养学生扎实的基础知识。比如，教师可以用自主探究学习法，让学生在菜品当中找出所使用的原料，既学习了菜，配菜知识又了解了菜品原料。由于中职学生学习能力较弱，日常的学习对自身要求不严格，导致学生基础知识记忆不牢靠，严重影响今后就业。培养烹饪专业学生基础知识，有利于提升学生就业机会，提高专业技能，优化烹饪专业能力。
（三）强化烹饪专业技能训练
烹饪专业作为一门实用型的专业，需要进行技能方面的训练，烹饪专业的学生，从初中到中职学校对烹饪相关知识了解甚少，有些学生甚至从来没有接触过烹饪，在烹饪专业学生的培养当中专业技能知识的训练十分重要。例如，教师在进行刀工的教学当中，首先应当培养学生良好的刀工技能。专业技能的训练离不开踏实勤奋的练习，教师应当首先帮助学生选择扎实好用的烹饪工具，让学生每天练习切胡萝卜丝与土豆丝，让学生在专业的刀工训练当中培养专业技能，优化专业能力。刀工作为烹饪专业学生必备的一项基本技能，需要长期训练。在学生未来的就业过程当中的工作为考试的基本项目，决定学生就业机会的获取；从就业方向出发，培养学生基本的专业技能，加强中职烹饪专业学生的技能培训，训练有利于提高学生就业机会[2]。
三、结束语
烹饪专业作为中职热门的专业，对中职学校学生有较大的影响，因此在烹饪专业学生的学习当中，应当有意识的提高学生的就业意识，培养学生就业必备的基本技能和专业技术知识，以此帮助他们增加就业机会，培养就业主动性，提升学生就业的可能性。
参考文献:
[1]连旭. 以就业为导向的中职烹饪教育发展途径略谈[J]. 环球慈善, 2019, 6(006):1.
[2]车霞. 以就业为导向的中职英语教学模式优化策略r——以烹饪专业为例[J]. 中国校外教育(美术), 2017,10(0z1):149-153.