哈斯亚提·哈斯木
新疆维吾尓自治区阿克苏地区沙雅中等职业技术学校 844200
摘要：人们生活水平越高，烹饪的需求也就越高。这就是你专注于z的方式。b .从过去到感知症状、关注健康、口味、颜色值、新的多用途要求。近年来，职业教育领域的工作队伍越来越多，其中许多人在烹饪行业工作，学习烹饪技能。烹饪培训需要全面的知识和良好的管理才能使学生获得更好的就业。因此，在日常教育活动中，有必要注重理论与实践的统一，追求一体化教学模式，提高学生的整体素质。
关键词：利用 一体化教学?培养 中职 烹饪专业学生 职业能力
引言
随着我国经济高速增长，食品工业的需求也在增加。工作人员如果想获得一定的技能或扩大技能，就不能离开职业技术培训。2014年，通过引入相关国家，对职业培训的投资进一步增加。餐食消费逐渐成为拉动内需的力量，对厨师专业人员的需求急剧增加。厨师专业的培训在初期遇到了很多困难，如经验不足、社会适应不足等。为了解决这些问题，提高认知人才的整体素质，职业培训已经发展成为一项重要的变革——课程的综合改革。
一、餐饮行业对学生职业能力提出的基础要求
（一）具备较高的职业操作技能
在学生烹饪技术职业能力发展中，其烹饪操作技能是学生的核心竞争力。学生的烹饪技能体现在个人的行为品行、操作心境、操作能力等多个方面。同时在菜品的创新适应性发展上，职业技能也发挥着重要关键作用。
（二）具备国家认证的资质证书
在学生进行烹饪技术学习过程中，国家出具的厨师资格证书是其工作和发展的基础条件。学校在教学过程中，需要辅助学生对相关职业资格证进行顺利考取，使学生具备基本的行业就业和发展机会。
（三）具备较高的职业道德
学生在学习烹饪技术过程中，其职业道德精神对其能力和职业的长远发展有着重要影响。一方面职业道德能够有效促使学生维持卫生健康的烹饪条例，使自身的烹饪作品卫生安全问题得到充分保证。另一方面职业道德体现在厨师在商业竞争中的童叟无欺，使餐饮行业能够在正规秩序下健康发展。
二、中职烹饪专业教学现状
（一）烹饪内容相对陈旧和社会发展缺乏联系
在当期中职烹饪技术教学中，教学内容是传统的经验技术总结。在现代社会以效率为先的情况下，技术学院教学的内容多和餐饮行业的实际发展需要脱离了关联，导致学生学习的内容无法在就业中有效实战。
（二）教师的教学素养欠缺
在中职烹饪教学中，教师需要对餐饮行业的现实发展做到充分了解，最好具备对外交流或者兼职的经验。但是在实际教学中，教师往往理论性较强，对实训教学质量缺乏关注和重视。此外部分教师是专职在学校中任教，更限制了学生综合能力的提升。
（三）教学用设施相对陈旧
在现代烹饪中，多样的烹饪技术和设备，使得现代餐饮技术发展发生了深刻的变革。学校教学用器具的老旧和传统，可能导致学生在工作中需要重新学习和适应，给学生的求职就业造成一定影响。
三、烹饪教育一体化教学的具体措施
（一）加大宣传，营造良好的教学氛围
（二）结合理论与实践练习的综合教学，需要结合烹饪的科学特点，统一理论与实践。为此，教师需要设计一种一体化的教学模式。由于大学教学不是一件简单的事情，而是一系列的课题，所以学校的老师们必须高度重视，集中精力研究统一的教学模式。因此，z可以b .学校通过为所有教师举办讲习班，制定综合学习的概念和先决条件，以便与教师共同探讨建立统一课程的问题，制定实施方法，并动员教师采取主动行动。
通过融合促进教学，整个学校受到高度重视，积极投入融合课程的研究，为融合学习奠定基础。
（三）教师需要具备“双师型”的综合教学素养
在中职烹饪教学过程中，学校需要加强对教师的培训和招聘机制，要求教师对社会餐饮行业发展现状做到足够了解，并具备丰富的实战工作经验。以此促进教师教学素养的提升，促进烹饪教学质量和效率的提升。此外，学校还可以外聘一些富有工作经验的高级厨师开展讲座和兼职任教，促使烹饪教学更具实践价值。
（四）构建一体化实训教室
（五）根据需要创建统一的教室，例如。b .一个培训室，根据厨师专业的需要，将教师分为不同的领域，为学生和学生的听力区域配备多媒体设备，以便利理论教学室的引进；教师演示；教师演示，为学生提供学习内容的直观概览；学生教程，使学生能够在实践中测试理论知识，提高实践能力。从教学基础到教学和传授知识的各个领域，从学生的演示实习到教师的指导，不仅提高了教学的直觉，而且直观地看到了学生如何工作，而不是根据枯燥的课文，而是凭自己的力量；同样，学生们也有机会采取实际措施，如果不懂，可以直接询问老师或学生，巩固学生的理论知识，同时改善学生的实践，从理论和实践上形成统一、综合的教学。
（六）学校的教学设备进行及时更新
在烹饪教学职业化发展过程中，“工欲善其事必先利其器”，学生的技能和硬件设备对其职业能力发展都起到关键作用。对此学校需要制定计划对相关教学设备进行及时更新，促使实训教学课程更高效的开展。
（七）校企合作
校企合作的教学模式是当下中职教育发展的主要模式，通过与专业的企业进行合作，设计出一套具体针对性的专业课程以及教学模式，使得学生所学习到的知识与社会的发展相联系。并且，在基于校企合作的人才培养上，从课程设计到师资的组建，全面是以专业的角度来进行，让学生在学习技能的过程中，能够收获到更多的专业性知识，提高学生自身的综合素质，同时也为企业未来的发展，培养了一大批的储备性人才。中餐烹饪专业是目前比较热门的专业之一，通过校企合作的教学模式，能够让学生直接接触到当下最为流行，同样也是最为专业的技能知识，从理论到技能操作，都由拥有丰富经验的教师来进行系统化的教导，避免学生走弯路，以最快、最专业的教学方式，让学生学好中餐烹饪专业技能，达到教育的最终目的。
（八）建立多元化的学生评估体系
随着时代的进步，社会对于人才的专业性要求变得越来越高，单一的专业人才已经不再适合当下社会的发展，复合型人才的培养成为了流行。另外，当前的信息技术已经逐渐普及在教育行业中，在教育的过程中，充分发挥信息技术的优势，能够进一步提高教学的质量，让学生能够学习到更多的新知识，对于学生未来的发展有着非常重要的意义。在当前的中餐烹饪专业人才培养模式中，可以通过信息技术的应用，建立出多元化的学生评估体系，实时跟踪学生的学习情况，记录好学生在各方面的表现，然后根据这些数据，对学生进行一个全面的评估，这样能够让教师和学生更好地查看到所存在的劣势在哪里。在了解自身的劣势后，在进行针对性的培训，可以快速地提升自身的专业能力，无论对于学生而言，还是对于学校的培养来说，都是十分重要的。关于一体化教学的考核评估，我们可以从两方面加以评估，也就是作业评估和过程评估。作业评估就是对学生的作业进行评估，检查学生知识和技能的掌握情况；过程评估是对学生学习的态度、积极性、创造力等方面的评估，采取过程评估和作业评估的方式，让评估变得更加合理。
结束语
综上所述，为了提升烹饪专业学生的专业技能，采取一体化教学的模式，将理论教学和实践教学有机结合起来，打造一体化教学课程体系、双师型教师队伍、一体化教学评估体系，推动烹饪专业一体化教学的发展，提升学生的综合素质。
参考文献
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