夏方正
（温州技师学院 浙江温州 325000）
摘要：《烹饪营养与卫生》是基础性较强的一门课程，这门课程的主要宗旨是引导学生能够有效理解理论知识并且有所掌握，重点培养学生灵活掌握基础理论知识，同时提高创新能力在之后的实践中能够有效解决在营养搭配，并为合理膳食打下基础。
关键词：烹饪营养与卫生；教学效果；策略研究
现阶段，大众对饮食方面非常重视，但在学校中对于这门课程并没有开设更多的课时，在教学时也缺少实践环节且很多学生的基础知识掌握也不够牢固，对这门课程不能提起学习兴趣。本篇文章对这样的情况进行了一定的探究，提出了一些教学策略。
一、列举实际例子
老师在教学过程中不仅要教会学生教材中的相关理论知识，还要与实际相结合开展相应的实践活动。比如在讲解维生素方面的知识时，要让学生维生素的种类以及性质结构进一步了解，还包括在人体当中的功能等等。老师在讲解的过程中，若知识依据教材按部就班地给学生讲述知识，教学效果就不理想。所以，为了有效的激发这些学生对这门美味课程的课堂学习很有兴趣，并且他们能够的活跃整个课堂中的氛围，就应把这些维生素的一些品种灵活的应用融入到它的课堂教学中，让学生能够真实地感受到每个食物品种的自身气味特点，让学生能够对此有一种更具直观的视觉感受，这样一来学生可以对此有更加详细的知识了解。运用这样的课堂教学方式，可以做到让更多学生对我的知识体系有更加深刻的具体理解，对教学内容的具体认识也能学会更加具体，与此同时，可以有效活跃我的课堂教学氛围。
二、以学生为主体
学生对课堂教学来说始终处于主体地位，所以老师在设计课堂的过程中一定要始终遵循这个原则。必须以学生为主体与此同时按照本专业学生的水平对教学方法进一步研究，让每个学生自己可以更加积极主动地直接加入参与到主体学习中，激发每个学生的主体学习活动兴趣，并且还同时可以自己设计一些有关系的主体课程让每个学生可以进行参与讨论。比如，在上这门课时为了能够让学生深刻了解食品卫生，可以开展相关话题进行辩论。比如生活中常说的“不干不净，吃了没病”这句话，老师可以把学生分成两组，让学生借此展开讨论，分为正反方，通过对这个话题的详细讨论，可以让学生准确表达出自己的观点。因为这个话题学生在生活中会经常接触到，所以学生可以自己举例来阐述观点。比如乞丐每天都会吃一些不干净的饭菜，也并没有得病等等。 对于这种问题老师必须要正确引导学生，让学生可以从多种角度对问题就行分析，而不是只停留于表面。通过辩论的方式可以活跃学生的思维，一些不喜欢学习的学生也能积极表达自己的观点，从而提升学习氛围，这样可以让每个学生都能加入到教学当中，提高教学效率。
三、培养自主学习能力
优秀的学生不仅要有很好的学习能力，还要掌握自学方面的能力，可以运用自学的方式学习课内以及课外的知识，与此同时也要提高实操能力。老师要教会学生自己学习。现在的时代是一个持续进步的社会，许多知识都在潜移默化的发生改变，学校中的知识已经不能跟上时代的进步，一些知识会过于陈旧，不能牢牢掌握社会中的一些实用知识。这门学科在教材中的知识相对来说很浅显，不能进行更深入的研究，所以一定要有相应的自学能力。
对于新课本的一些内容，学生在完全掌握一些理论知识以后，一定是还要把理论知识梳理进行到的具体化，与此同时要求老师一定还要正确的合理引导每个学生，并且要求老师一定要给每个学生合理化的布置数学作业，来及时检验一下学生的实际学习活动成果，在学生布置数学作业的这个时候一定是还要特别注意不能够可以做得太难，这样就可能会严重打击到了学生的学习自信心。比如这里老师们就可以给你布置一些关于调查表的作业，让每个学生在一堂课下来就对于食品安全管理方面的一些问题首先进行一些有关性的调查，之后再按照这些调查表的结构整理得出调查报告，作为期末考试成绩的一项，这样你就可以做到让更多学生更加积极主动地来加入参与到你的学习当中。
四、使用信息化教学方式
老师要将信息化教学方式灵活运用，把以前教材中比较枯燥的营养学内容更加直观地展现给学生，让知识从抽象化转为形象化。老师还可以正确的引领和点拨学生，让学生积极上网搜集一些和这门学科相关的图片或者视频，使学生可以通过观看视频可以感受到营养以及卫生等有关问题，灵活运用具有信息化的教学方式，加强教学的灵活性与有效性，可以提高学生学习这门学科的热情。
学生只有能够可由自主选择学习，并且自己愿意自主学习，才能真正学好《烹饪营养与卫生》这门基础科目，老师要充分发挥激发广大学生的自主学习热情。第一，老师需要帮助学生不断树立理想，改善学生在日常学习过程中的心理动机；第二，老师还需要帮助学生明确自己的人生学习发展目标，并及时进行各种正确引导，组织学生参加开展一些关于健康营养和卫生两个方面的知识竞赛等等；第三，老师还需要帮助学生不断树立良好的自主学习心和自信心，只有自己逐渐充满了学习自信，才能勇敢地面对困难，并且能在解决问题的同时锻炼自己的能力，不会被一些挫折所压倒，进而让学生增加学习意志。
结束语
总而言之，将烹饪营养与卫生这门课程的教学效果进行优化，老师要大胆创新将教学内容进行合理取舍，这样能够使课程更加科学合理。同时老师也要以信息化的方式为主要教学手段，尽可能地激发出学生对学习的兴趣，老师要始终遵循以学生发展为最主要目的，做到因材施教，老师要探求具有多样化的评价形式，提高教学效果，达到教学双赢。
参考文献：
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[2]王涵.关于提高烹饪营养与卫生课堂教学效果初探[J].新课程·下旬,2015,(11):140.
[3]高晓霞.浅谈烹饪营养与卫生课程理论及实践教学的优化[J].现代职业教育,2019,(29):130-131.