潘涛涛
江苏省徐州市张集中等专业学校
摘要：职业教育当前已经是我国教育体系的重要组成部分，其中，烹饪专业能够为社会提供更多的烹饪技术人才。在烹饪专业教学中，如何提高教学效果，使学生能够实现烹饪技术的快速增长，就成为教师所思考的问题。在本文中，笔者将从教学实践入手，探索如何提高中职烹饪专业教学的效果，并积极寻找有效途径与方法。
关键词：中职烹饪专业教学；有效途径；方法；措施
在中职院校中，学生的基础知识比较薄弱，也缺乏一定的学习能力，因此在教学过程中，需要教师的耐心指导。教师应贴合中职学生的实际情况，为学生提供具有针对性的教学方法，注重激发学生的学习兴趣，让学生能够逐步实现烹饪技艺的发展，成为更加优秀的人才。
一、创新理论教学，激发学习兴趣
在学习烹饪专业技术的时候，会涉及到一些理论知识的学习。但是面对理论知识，很多学生都会觉得比较枯燥，因此他们往往无法对这些知识产生兴趣，更无法对这些知识进行吸收。教师在开展理论教学的时候，可以采用多样化的方法，注重对学生的学习兴趣的激发，从而使理论教学能够呈现出新的发展趋势。
例如，在学习《烹饪的起源和发展》的时候，很多学生对于这部分知识并不感兴趣，因此经常出现跑神的情况。为了能够让学生以更有趣味的方式对这部分知识进行掌握，我从网络上搜集了相关的纪录片，进行了节选，让学生以视频的方式来掌握烹饪的起源和发展。在视频中，学生用眼睛直接地看到了各种美味的食物，对于烹饪的历史产生了强烈的兴趣，希望能够探索美味的食物是如何进行变迁和发展的。通过对理论教学方法进行创新，能够让学生从不同的角度对理论知识进行学习，从而有效激发学生的学习兴趣。
二、进行教师示范，传递烹饪技艺
烹饪专业是一门实践性很强的学科，学生需要掌握大量的实践技术。但是在刚开始进行学习的时候，学生往往不知道如何进行操作，因此很难主动动手进行操作。为了能够为学生展示烹饪技艺，使学生掌握专业的烹饪技术，教师应对学生进行示范，让学生能够通过教师的演示来掌握最基本的方法，并在教师的指导下进行反复练习，从而使学生的烹饪技艺实现快速提升。
例如，在学习《刀工操作的基本姿势》的时候，在对教材中的文字进行阅读的时候，学生很难直接地进行想象，在操作的过程中有一定的困难。在讲解这部分知识的时候，我为学生准备了刀工操作的道具，并且对学生进行刀工示范。我先对刀工操作的重点进行介绍，然后让学生仔细观察我的动作，并在我的示范中对刚才讲解的刀工操作重点内容进行对应，进一步对基本姿势进行掌握。在我示范之后，我让学生对自己不明白的地方进行提问，我根据学生的反馈进行进一步的示范，着重对学生认为的重点和难点进行展示。等到学生掌握基本的刀工操作姿势之后，我让学生尝试进行训练，观察学生是否对刀工操作的基本姿势进行了全面掌握。通过教师对学生进行示范，能够使学生以更加直接的方式来学习烹饪技艺，认识到烹饪专业的实践性和综合性，并且使学生在观看示范的过程中掌握更加专业化的技能，从而实现学生综合能力的进步。
三、开展实践教学，提高专业技能
由于烹饪专业具有很强的实践性，因此学生在专业技能上的提升是非常重要的。在掌握理论知识的同时，教师应对学生开展实践训练，使学生能够进一步提升自己的专业技能，在不断的训练中磨炼自己的基本操作能力，为学生未来的就业奠定良好的基础。
例如，在学习《整料去骨》的时候，我以整鸡为案例，对鸡的骨骼和肌肉走向进行了讲解，并且为学生展示了挂图。为了能够让学生能够在实践中对相关的内容进行更加透彻的了解，我为学生准备了整鸡，让学生进行亲手操作。学生在刚面对整鸡的时候，会有点不知所措，不知道如何对整鸡进行去骨。我让学生回忆我们刚才学习的内容，抓住整料去骨的主要步骤，逐步对整鸡进行去骨。如果在实践过程中存在着不清楚的情况，可以及时向教师进行提问，教师可以对学生的实践活动进行进一步的指导。教师也可以为学生提供实习岗位，让学生能够在实习过程中通过大量的实践，来对整料去骨的内容实现熟练掌握。通过实践教学的方法，学生能够通过亲手操作，提高自己的专业技能，使学生逐步向烹饪专业型人才进行转变。
总之，职业教育的目的，在于通过全面提升学生的整体素质,让其成为从事某种社会职业所必须具备的知识和技能的应用型人才。烹饪专业是技术性和实践性都比较强的专业,在新的时代中，中职烹饪教育已打破了传统的以理论教学为主的模式,更加注重对学生进行实践能力的教学,使学生面向社会需求，成为更加专业型的人才。因此，教师应积极探索中职烹饪专业教学的有效方法，达到更好的教学效果，为未来社会培养更多的人才。
参考文献：
[1]钱卫.项目教学法在中职烹饪课程中的实践探究[J].现代经济信息,2018(24):410.
[2]魏媛.关于中职烹饪专业面点课有效教学的探索[J].才智,2018(32):140.