王坤 胡小苗
黑龙江省质量监督检测研究院 黑龙江省哈尔滨市 150000
摘要：对于食品检验来说，有害物质检测技术是其中一项十分重要的内容，我国在进行有害物质检测时，常用的技术为色谱分析技术这种技术在应用过程中的检测灵敏度较高，能够对食品中的各种有害物质进行有效的监测，本文中简单分析了色谱分析技术在食品有害物质检测中的实际应用方式探讨了将色谱分析技术应用于食品检验中的可行性。
关键词：色谱分析技术；食品有害物质检测；应用价值；食品安全
俗话说，民以食为天，随着近年来的安全性和质量有了更高的要求，食品对于人来说是维持生活的重要物质，其重要性无可替代。随着近年来经济的不断发展，人们对食品的追求已经不仅仅局限于营养和味道，对于食品的安全也有了更高的要求，而食品安全是我国卫生检验部门和食品检测部门最为主要的责任，在进行食品检验时涉及到的因素较多，并且要求较高，所以我国在进行食品安全检测时，相对来说难度较大，需要应用更为先进的手段，并且开展更灵敏的检测，这样才能保障食品检验的整体质量。色谱分析技术是近年来兴起的一种新型技术，这项技术应用于食品检验中，能够有助于提高食品的安全性，也能够使食品的整体质量得到优化，在各行各业都能够进行一定的应用。
一、色谱分析技术在食品添加剂检验中的应用
现代人群对于食品味道的要求较高，而人们为了增加食品的味道，往往会选择加入一系列食品添加剂的方式来提高食品的味道，但很多添加剂都属于人工合成物质，对于人体会造成一定的危害，虽然我国国家对于食品中添加剂的用量有着较为明确的规定，但依旧有不少的食品企业在进行食品添加剂的应用是存在超级利用应用的情况，所以相关部门在进行食品添加剂的检测是需要引起高度重视。将色谱分析技术应用于食品添加剂的监测中，能够检测出食品中含有的添加剂用量，并且结果较为准确，能够有助于保障食品的安全性。
例如，在进行甜蜜素的检测是可以采用气相色谱法，这种检测方式能够灵敏地检测出食品中甜蜜素的含量，相较于传统的检验方式来说，这种检验方式具有更高的检验灵敏度和准确性，并且有助于降低产品样本，对检验结果造成的影响有助于保证检测结果的准确性。除此之外，一些防腐剂或者甜味剂等食品添加剂中有大量的容易电离的物质，所以在进行检测时，可以将电离色谱检测方式应用于其中，这种检测技术能够使想要进行测量的离子进行电离，通过这种方式时检测的准确度得到提升，借此明确不同食品添加剂的含量。
在进行检验时，为了保障检验质量，工作人员需要了解被检验物质的特性，选择合适的色谱方案对其进行检测，这样能够有助于提高检测的最终质量，避免出现检测错误的情况。
二、色谱分析技术对食品残留方面进行检测的应用
在食品中由于原材料的一些物质残留会对食品的安全造成影响，所以在进行检测时为了避免危害人们的身体，在进行食品残留物的检测时，需要从多个角度来进行分析。第一种就是食品在生产过程中可能会应用一部分的农药或者兽药，另一种是由于不恰当的储存方式导致食品产生一系列的有害物质，还有一种就是食品在流通过程中由于各种不确定因素而出现的污染危害。
在进行药品的残留物检测时选择较为有效的一种检测方式为气质联用法，这种检测方式的应用范围较为广泛，也能够检测出较多样的农药成分，其检验灵敏度也较高。例如，苹果在种植过程中需要应用一定的灭多威，而在对灭多威进行检测时，将气质联用法色谱分析技术应用于其中，能够对极其微量的药物进行检测，并且还能够将这种检测方式应用于一些动物体内的不被允许使用的药品进行检测。而有一部分食品在储存过程中可能会出现一系列的变质问题，色谱分析技术能够对其进行有效的检测，例如一些发生变质的食品中会产生霉菌等物质，有一些甚至具有较高的毒性，对于人体会造成极大的危害，所以将色谱分析技术应用于其中，能够较为准确的对其进行诊断，这样能够保障食品的安全。而食品在储存或者运输过程中会由于不确定因素出现一系列的污染，大多数都是一些重金属污染，所以对此进行色谱分析检测能够开展较为灵敏的检测，而目前应用较为广泛并且效果良好的一种检测方式，就是色谱联用检测技术。
三、色谱分析技术在食品营养方面的主要作用
食品安全在食品中占据的地位极为重要，食品不仅需要具备较高的安全性及营养成分，也受到现代社会的高度关注，在进行食品的检测时，需要对食品中的营养成分进行检测，这样才能为现代人群提供更好的食品服务。对于大多数食品来说，在进行检测是最主要的检测物质，就是蛋白质和各种糖元，而以往选择的一些检测手段较为简单，在检测过程中很难检测一些非常见的类营养物质，这一些物质会对人体造成极大的影响。例如震惊社会的三聚氰胺事件，不法商家将三聚氰胺作为蛋白质加入到牛奶中，虽然蛋白质的检测含量可以明显增高，但会对人体造成极大的危害，这就是由于我国在进行营养成分的检测时，检测技术不过关所导致的。营养成分可以大致分为糖类和蛋白质类，再对糖类进行检测是应用色谱分析法，能够帮助工作人员了解糖类的具体成分和含量，也能够帮助人们对食品中的营养成分进行分析，而对于蛋白质进行检测是由于蛋白质的总体含量较高，所以很多模仿蛋白质的物质也较为常见，所以在进行蛋白质的检测时要求也更高应用色谱分析的方式来对蛋白质进行检测，能够获得较高的准确率，并且还能够对其成分进行分析，使营养物质蛋白质的检验准确性和安全性得到提升。
结语
食品检验是我国目前开展的一个十分重要的工作，而在进行食品检验室，相关工作人员需要了解不同类型的检验需求，了解检验过程中存在的问题，并且不断对检验方式进行优化。色谱分析技术应用于食品检验工作中产生的优势较为明显，而色谱分析技术则直接关系到食品安全运用，所以在进行食品有害物质的检验时，将色谱分析技术应用于其中，能够最大限度地满足食品安全检测的需求，对于我国的食品安全检测工作开展来说，有一定的促进效果。
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