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老婆大人连锁经营管控模式研究

发表时间：2020/12/23 来源：《基层建设》2020年第24期作者：尚晓燕

[导读] 摘要：特许经营是扩张市场，实现企业的经营目标的重要手段。

        浙江树人大学管理学院
        摘要：特许经营是扩张市场，实现企业的经营目标的重要手段。特许经营作为以契约关系基础上的法律组织形式，越来越得到人们的普遍关注。本文研究了老婆大人零食连锁的管控模式，对其存在的问题进行了分析，并给出了相应的对策建议。
        关键词：特许经营；连锁加盟；控制管理
        1.老婆大人量贩零食连锁企业的概况
        1.1老婆大人量贩零食连锁企业的简介
        老婆大人量贩零食连锁为宁波博全商贸有限公司旗下品牌，汇集国内外特色休闲零食，品质同步国际潮流。公司以全球采购和市场一线直供货源的绝佳优势，控制成本，真正实现“低价优质”，致力为喜爱零食的消费者带来物超所值的享受。老婆大人量贩零食连锁的商标持有人——宁波博全商贸有限公司
        在2010年5月宁波博全商贸有限公司公司注册成立，2010年11月老婆大人量贩零食第一家直营店在宁波余姚阳明东路开业，2011年6月老婆大人第一家加盟店——宁波北仑柴桥店开业，2012年12月老婆大人上海虹口龙之梦店开业——正式进驻全国一线城市顶级SHOPPING MALL，2013老婆大人上海发展超过20家门店
        老婆大人也是在2012年才开始喷井式爆发，从2012年开始持续高强度发展到2013年年底已达到280家，因开店速度过快导致后期服务没有跟上，导致一部分加盟店无法形成盈利而关闭店门。
        1.2老婆大人量贩零食连锁企业的特许经营店的情况
        我们把老婆大人分为A，B，C类门店，利润情况如下表。
        表1-1营业利润分析

        013年期间关闭了将近40家门店。到底是什么原因导致老婆大人量贩零食特许经营店在2012年开始开店数量疯狂式增长。笔者结合多方面因素总结出以下原因：
        1.良好的地段2.商品价格均低于超市售价3.采用良好的视觉效果4.品牌形象生动。
        那么为什么在老婆大人爆发式增长的时候，关店数量更是爆发式增长呢？笔者根据现实经验总结以下原因：
        1.投资成本过高
        从表2-2中可以看出经营成本的初始投资额在不算转让费的的情况下就已经达到709600-1036900之间。在好的地段不确定因素可能导致转让费最少20万，甚至可能达到50万，那么他的初始投资额应该在90万-150万之间，这是一个高昂的投资数额。
        2.回本时间过长
        从表3-3中在一家正常盈利的老婆大人门店减掉所有损耗费用后，一家A类的盈利门店正常回本时间在20个月以上，B类盈利门店也在18-21个月之间。而且这个为正常盈利的店面。。正好达到经营成功的临界线。那么C类门店远远超过2年。
        3.模式太过于侵略性
        老婆大人只管地段好不考虑周边零食店的竞争环境它就会驻扎进去，然后利用老婆大人量贩零食连锁特许经营店的特性来排挤周边的零食店，在成功排挤掉周边零食店的情况下才得以生存。否则因为过高的投资成本会在接下来的1-2年关门。
        4.扩张速度过快
        因为过快的扩张速度导致人员储备不够完善，员工提升过程不够完善。店长储备不够公平，老婆大人量贩零食连锁经营具有产品多、要求严、难度大、技术含量高等特征，从而对从业人员的素质提出更高的要求。比较缺乏执行有力的店长、储备店长和升迁到店长这一阶段的员工。
        5.收银模式过于混乱
        老婆大人量贩零食连锁企业为了加快其特许经营店的收银速度特修改收银方式，同类同价商品统一计价收银，导致库存过于混乱。店长储备不够完善导致剩余库存过多，热卖商品无货状态，使消费者对其失去信心。
        2.老婆大人量贩零食连锁企业对特许经营店的管理模式
        2.1系统管理
        老婆大人量贩零食连锁企业所采用的是经营模式特许经营，他们采用的是宁波新希望的喜临门“零食铺”管理系统来连锁性的管理。每个单门店收银POS机必须要联网否则无法连上网络就无法收银了。老婆大人量贩零食连锁企业总部有一台服务器每天分析各门店的销售数据和货物流通数据。其中会员卡充值金额定期上缴，因为其会员卡是全省通用的。其中会员卡充值的金额上缴之后用其金额抵扣货款金额。
        2.2人员管理
        老婆大人量贩零食连锁企业所采用的是经营模式特许经营合约管理，运用店长承包制，把已经培训好的店长并且是经营状态良好的门店的店长运输到新开的特许经营店内，让投资方不参与整个店面运营，也可以坐享利润。新开特许经营店会签派1名店长和2名收银员来下帮忙10天完成试营业到正式开业这一阶段的过程，保证新门店正式开业。日常管理依赖于店长来完成，从进货，跟踪顾客流动线，顾客注目点，商品的损耗，人员的调配全部由店长来完成的管理模式。
        老婆大人量贩零食连锁企业对特许经营店一般都采用店长承包制模式，按照地段和消费能力规定每年的任务额。店长采取平时普通工资，然后年底分红模式，达到任务额则最终盈利店长3成，投资方7成的分红，年损耗控制在销售额2/1000以内超出范围从店长提成里面扣减。然后对底下员工传道一个概念他们可不可以当店长。他们对新的特许经营店是用从20家经营状态最好门店店长的店长助理来充当下一家新开业的特许经营店的店长，店长想要达到任务额，店长助理也想让营业额高点然后去充当下一家店的店长。
        3.人员激励
        表5-1营业时间与营业额分析

        从表5-1 中看出店长和店长助理想要冲击营业额他们一般会比平常营业时间8.30分早1-2小时，一波早餐虽然数额不多但是一年下来也是比较客观的营业额。如果商圈范围内有夜场，他会在正常营业时间23点关门后继续经营到凌晨2.30分。夜场出来人都是一堆消费比较客观，一般一波下来可以达到4000-7000元。一年就是140-245万元，从而来冲营业额指标。这样就形成一种师傅很努力徒弟更努力的氛围。一般店长和店长助理多位男性青年中专及大专毕业有头脑生活压力大的那种，他们要结婚，要生小孩，要买房。这样就导致他们在工作期间会非常努力，没日没夜的工作完成任务额指标。一旦任务指标达到，净利润的30%归店长所有。
        4.控制货物
        老婆大人量贩零食连锁总部采用货物采购平进平出，让加盟商没有心思去寻找更低价的产品，然后老婆大人量贩零食连锁总部反过来去向厂家要返点。加盟商自己去寻找产品价格并没有总部给的便宜，然后还要自己累，而且一旦发现其他地方采购货物直接封锁整个系统。再加上店长承包的模式运营。那么货品就自然而然在老婆大人量贩零食连锁总部采购。
        3.老婆大人量贩零食连锁企业加盟商管理存在问题和原因分
        1.店面形象差异
        原因分析：因受资金，店面位置，店面空间影响，店面内部的摆设会具有差异化，同时因投资方理念不同，内部装饰会有略微不一样。老婆大人量贩零食连锁企业很难做到完全统一标准去做。
        2.各门店商品销售价格不一
        原因分析：因房租，地段、环境和竞争情况的影响，部分商品价格会因位置不一样导致销售价格不一样。老婆大人量贩零食连锁很难做到全部统一。
        3.计价方式模糊
        原因分析：因老婆大人量贩零食连锁企业内部商品数量大概在1000-1500左右，如果按单品收银的话，那会影响整个收银速度，大大加深顾客的等待时间，降低顾客满意度。因此按照大类收银及同类同价的商品放在一起称重统一计价模式，大大加快了收银速度。同时大大增加了营业额。同时也提升了顾客满意度。
        4.库存统计不精确
        原因分析：因商品数量过多，没经过培训的人的极限只能管理100余种商品。同时也因为在售商品都是称重模式无法每个计量过来。所以不能够精确的保证库存的统计数量。
        5.合同条款中存在欺骗性
        原因分析：合同中指出私自进货将没收保证金和封店内系统的条约。因此条约特许经营店的投资方没看清楚，在顾客的建议下私自进了老婆大人量贩零食连锁企业所不具备的产品，导致没收保证金和封店内系统。法律条款的不完善，特许商与加盟商之间的合同出现权利义务争议时，会引发双方的诸多矛盾。特许商应有明确的授权，授予加盟商品牌商誉等。加盟商在获得特许商的授权后，要按照合约所规定的权限范围内使用。而实际中，往往由于一些现实因素导致双方纠纷的出现19。
        6.配送中心建设落后
        原因分析：老婆大人量贩零食连锁企业的配送方式因自己养车队投资成本过高，导致所有配送都外包给了当地的物流公司然后对每块地区进行发货然后再中转到每个单门店。虽然老婆大人量贩连锁企业都建有配送心，并形成小而全的配送体系，但由于受物流规模的限制，致使总部组织配送商品的能力不足；同时，由于区域利益的分割，有些商品配送时造成成本不一致，进货渠道不统一，不能实现效益最优化，从而提高了各加盟商的成本。
        7.店长承包制
        原因分析：因投资方，经过培训需要3-8个月的时间才能够胜任店长这个职责，老婆大人量贩零食连锁企业属于一个高速发展的企业，首先投资方去接受培训的可能性很小，然后一个店长能够解决所有的问题只要投资方解决工资问题。那么店长就会把你的整个负担承包下去。这是一个双赢模式。投资方很少会有经过培训的店长对整个行业的了解和运营。店长也可以使整个营业额。和利润网上增长。
        4.老婆大人连锁对特许经营的管控对策建议
        4.1将对特许经营店的服务提升到的战略高度
        从老婆大人量贩零食连锁的战略角度考虑，为保证绝大部分特许经营店都保持盈利状态，那么从利益角度来应该给特许经营店在一块强有力竞争的环境下提供政策上的扶持或帮助其策划活动方案使在强大的竞争环境下能够快速的站稳脚步发展。
        4.2统一、协调对特许经营店员工薪酬管理
        从老婆大人量贩零食连锁的薪酬管理角度考虑，统一、协调的薪酬管理有助于1.补偿或保障功能职工在劳动过程中体力与脑力的消耗必须到补偿，以保证劳动力的再生产，劳动才能得以继续。2.发挥薪酬激励的作用薪酬的多少不仅取决于劳动者提供的劳动量，还在于他们提供的劳动的质量。劳动质量高，薪酬就多；反之，薪酬就少。因此，职工为了取得较多的薪酬，提高生活水平，还应不断地、全面地提高自身的素质，以求能够提供数量更多、质量更高的劳动，从而获得更多的薪酬。通过薪酬的这一激励职能，就能从物质利益上激励员工关心自己劳动力素质的提高和劳动成果的增加，最终使全社会的经济不断发展提高，人民生活不断改善3.优化企业文化建设
        4、3建立店长承包制中店长、普通员工薪酬激励机制
        从老婆大人量贩零食连锁在建立工薪酬激励机制应考虑到薪酬激励是现代人力资源管理的重要组成部分．它对提高企业的竞争力有着不容忽视的作用。科学的薪酬激励机制既能激发员工高涨的工作热情，又能从总体上减少企业人力成本，有利于企业取得良好的经济效益。强制特许经营店的协调性、统一性来塑造品牌形象
        从老婆大人量贩零食连锁的战略角度来考虑一个高度统一的门店形象有利于其的品牌大力推广，增强顾客与特许经营店之间的互动，增强顾客在特许经营店内购物的体验。增强各个门店之间的协调性。能快速帮助顾客熟悉任何一家特许经营店，提升顾客对品牌的忠诚度。
        5.结论
        本文从老婆大人量贩零食连锁企业基本状况的诸多问题分析入手，提出了优化老婆大人量贩零食连锁企业的管理体制和激励方法，并具体优化了老婆大人量贩零食连锁的2种管控模式和对激励模式深入说明。老婆大人量贩零食连锁企业对特许经营店的管控是一个复杂的系统工程，它与对员工的激励，即和店长培训，员工激励，加盟商的思想培训等等紧密联系；店长，员工的奖励方式，任务额度，激励方式等薪酬构成应相应地系统设计。但由于篇幅、时间和水平所限，研究还远未达到深入和细致，如何有效地规范连锁企业的管控和激励，还需要进一步深入研究。
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        作者简介：尚晓燕（1981.11）女，山东青岛人，硕士，浙江树人大学管理学院讲师，创业创新与企业战略管理。