关俊峰
洛阳市质量计量检测中心 河南省 洛阳市 471000
摘要：新时期社会发展下食品安全问题日益严重，这威胁居民身体健康，不利于和谐社会的稳定发展，采用合理的食品安全检测能够为食品安全管理提供依据。下面文章主要对食品安全检测下实验室质量管理与控制展开探讨偶奥。
关键词：食品安全；安全检测；实验室；质量控制
引言
随着科学技术的不断创新，用于食品检测检验的设备日益更新，检测技术也上了新台阶，检测微生物或金属等的特异性和敏感性均大幅度提高，对保障食品安全提供了技术支撑，为满足人民群众日益增长的食品安全需求创造了条件。虽然用于食品检测的设备更先进、检测技术更高、检测流程更规范，但食品微生物及其他污染事件依然发生，这与操作者的责任心、实验室质量控制与实验室的管理有着密切关联。基于此，本文分析了我国食品检测实验室的质量控制和管理现状、面临困境及可预防的措施。
1食品检测实验室存在的意义
在食品检测实验室对食品进行检测可以防止出现食品安全问题,近几年,食品安全问题越来越多,如奶粉、人造鸡蛋、三聚氰胺等都给人体造成了伤害,人们也逐渐对相关食品检测机构失去了信心。对食品检测实验室进行质量控制,可以有效防止不合格的食品流向市场。随着生活水平的提高,温饱已经不能满足人们对食品的要求,人们更注重食品营养和健康,食品检测实验室刚好可以满足这些要求,能检测出食品的营养成分,专业的检测流程和数据可为食品安全和营养提供保障。
2食品安全检测实验室质量控制与管理存在的问题
2.1管理制度体系不完善及规范化水平欠缺
检测人员在检测操作、标准执行等方面专业水平不足,理论知识缺乏、操作经验不足,对于不断完善的食品安全标准体系不熟悉,沿袭传统的检测方式,学习能力不足,以及公司对检测人员的专业培训不足,缺乏系统教育培训等因素均会影响实验室检测结果,不利于提高检测质量。对于检测机构来说,大型仪器设备的使用和维护保养是重中之重。最近几年在华东和华南一线城市,检测行业密集,竞争激烈,实验人员跳槽是常见的现象,但是对于新人入职达到一定时间期限才能独立使用大型仪器设备的要求,各个检测机构及实验室的要求存在差异,个别检测机构在严重缺人的情况下会缩短新人使用大型仪器设备的考核周期,从而造成一定的影响。
2.2仪器及其设备的影响
检测食品,需要使用现代化的仪器和设备,以确保从食品检测中获得的数据足够准确。然而,维修和保养设备需要一定的费用,进口大型食品检测设备和技术设备也需要大量的资金支持。然而,一些设备在其使用过程中没有发挥出最大的经济价值,有一部分价值没有得到有效开发利用,使用过程中仪器设备的损耗再加上没有发挥出最大功效,随着时间的推移,设备使用的次数越来越少,对设备的保养和修理也很少进行,导致设备的破损和损坏,等下次需要用的时候,维修可能会产生更大的经济损失。
2.3食品检验保证体系不完善
食品检测期间的质量保证体系也存在许多短板：第一，体系的建设和管理制度设计不全面不科学，缺少质量手册和相关程序安排；第二，在管理细节上不注重对检测数据准确性的核验，检测人员缺少质量意识和检测技能学习培训；第三，质检部门对检测体系的内在运行规律不了解，影响了检测技术的创新应用和检测质量控制水平提升。
3食品安全检测实验室质量控制与管理对策
3.1制定新版食品检测实验室管理体系文件
由于食品安全问题的不断出现,新准则下管理的整体框架也发生了相应的变化,原来的标准中有19个要素,现在变成了一个特殊要求和五个要求,新增了三个关于专业名词的解释,在参考文献中对诚信更加关注,而质量方针也在不断的完善。对于食品检测实验室的管理体系的建立需要对实验室的实际情况进行有效的调查,结合实际情况形成有迹可寻的文件化信息。检测机构的组织核心是机构内的最高管理者,他不仅要对安全工作管理文件的审批负责任,还要将安全管理工作的检查、抽查进行贯彻和落实。最终组织食品检测管理小组的建立,将质量目标和质量方针进行贯彻实施,对食品检测实验室的管理工作的情况进行有效的指导、分工和监督,使每个工作人员和每个管理部门的职责和岗位要求进行明确。
3.2仪器设备安装、调试、验收
实验室有很多小型检测设备,像超声波清洗机、烘干机、分离机等,也有很多精度较高的设备,像质谱仪、光谱仪等,这些设备的管理包括养护都必须由具有专业知识的设备操作员来进行,以保证设备的使用寿命和效率。设备安装前，应要求厂家提供安装技术参数（对于大中型仪器设备尤其重要），如工作场所的温度、湿度要求，接地线的电阻，允许电源电压波动范围。比如高速冷冻离心机对电流要求达到30A，并且仪器工作时应连接稳压电源。安装、调试、验收每个环节都应有专人负责，协助厂方工程师安装，掌握安装调试方法，基本了解设备工作流程、主要测试点等。验收工作应严格按照合同要求进行，完成相关报告的搜集和整理。投入使用后，需观察设备工作情况，记录相关信息，尽快与经销商取得联系，确保设备后续的正常使用。
3.3健全食品安全监督机制
筑牢监管防线，加大惩处力度，市场监管、农林牧渔等行业主管部门要加大协调配合，联合执法，严肃查处假冒伪劣包装材料，确保没有非法生产的伪劣产品进入食品包装制造车间。要严格按照食品安全和环境保护等法律法规的要求，结合食品内在的生物特性和塑料产品的材质构成，灵活全面地建立食品包装危害度评估机制，并且严格要求各项安全评估制度落到实处。
3.4提高检测人员技术能力
重视食品安全检测人员的专业理论能力以及职业道德素养，对于食品安全检测工作质量而言尤为重要。如果想要解决食品理化检验工作中人为因素对于整体食品理化检验工作的影响就需要换位思考，从食品安全检测人员的角度出发，充分考虑食品安全检测人员的工作态度。在进行食品安全检测人员的招聘工作时，需要选择具有一定专业背景以及理论知识能力的人才，确保招聘的员工对于食品安全检测工作具有一定的认识。同时，在新员工上岗前，还需要对新员工进行上岗培训，确保新员工能快速适应工作环境以及工作章程，能保证员工在岗行为规范。与此同时还需要严格要求食品安全检测人员充分学习与了解食品安全法以及相关的法律法规，让员工充分认识到食品安全的重要性、食品安全检测工作的重要性以及重要意义。此外，还应当针对员工实际的设备操作进行培训与指导，确保在食品安全工作中的标准化与规范化。食品安全检测人员在工作前，应当做好个体的防护与保护，一方面能有效降低外界因素对检测结果的影响，另一方面能保护好食品安全检测人员的自身人身安全，认真谨慎的进行食品安全检测工作[3]。
3.5实验室环境的管理
根据食品质量检验机构的相关规定,要有效管理实验室环境。实验室的设计要符合行业标准和试验标准,包括房屋、水电管线、气道和设备的设计规划,以及检测人员和检测技术均要符合要求。合格的实验室环境是成功检测的重要保证,实验室环境要达到规定的防尘级别,管理人员要定期对实验室环境进行检测,一旦超出标准范围要及时采取措施,以免食物检测数据错误,造成严重后果。
结语
综上所述，随着食品科技的发展,食品检验工作也在不断变化。实验室做好质量控制,确保检测数据准确有效,可提高检验机构管理水平,促进检验技术规范化、标准化,做好实验室质量、安全管理，为食品安全执法提供依据。
参考文献
[1]巩强.如何加强食品检验实验室管理[J].大众标准化,2011(12):54-55.
[2]徐亚婷.食品检测实验室质量管理工作存在问题分析[J].中国检验检测,2020,28(3):69-70.
[3]江小群.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化分析[J].食品安全导刊,2018(30):110.