五常市质量技术检验检测中心 黑龙江五常 150200
摘要：食品安全系数的高低对人们的日常生活水平有着至关重要的影响，必须做好食品的检测工作，保证食品安全。而食品质量检测结果容易受到诸多因素的干扰，不能过分重视某些基础方而忽视其他重要方而，必须从各个方而抓起，注重检测细节。因此，把控好食品检验检测的质量和细节对食品安全是至关重要的。本文首先简要介绍了食品检验检测的意义及方法，接着分析了现阶段食品检验检测中存在的问题，然后从四个方面分析把控食品检验检测质量和细节问题的措施。
关键词：食品检验检测；质量；细节控制
引言
随着经济增长，人们对食品的要求也越来越高。然而最近几年频繁发生的食品安全事件，使人们更加关注食品的检验检测。如何把控好食品检验检测的质量以及细节问题已成为人们研究的重要课题。
1 食品检验检测的意义及方法
食品检验检测是评估食品质量的一门重要学科，是以国际或国家规定的食品卫生安全标准对食品进行质量和细节方面的检验，保障产品的质量。食品检验检测不仅保障了食品的质量安全和人民的身体健康，还能有效推动食品行业健康发展，进而促进社会的稳定发展。由于食品种类和数量繁多，食品检验检测一般对食品采取抽样检测的方式，抽样检测可以分为随机抽样和区别抽样。随机抽样需要注意取样的随机性并且保持样品的完整性。区别抽样主要针对不同类型的产品进行检测，例如对固体食品和液体食品就要采取不同的抽样方法。尤其在食品加工的过程中，往往对将一些有害的物质残留在食品当中。这是由于一些化学物质，诸多各种的食品添加剂等在其被添加到食品当中时，是有明确规定的。如果超标，就会转化为对人体有害的化学物质，从而危机到了人体的健康，这显然是不被允许的。为了能够让人们能够享受到放心的食品，在食品的检验检测过程中，就需要加强控制力度。
食品检验是针对食品的质量问题进行研究和评定的技术。作为一门学科，其对于保证食品的质量是非常重要的。在食品的检验过程中，主要依据的原理是生物化学理论，其中涉及到的物理和化学的基本理论较多。执行食品检验主要依据食品的技术标准，对食品的原料、辅助材料和食品成品的质量进行检验。检验的方法根据食品的各自特点来选择，其中主要应用的是感官检验法和理化检验法。感官检验法，就是依据有关法律的规定，对是食品进行感官检定。而理化检验法，则是采用各种仪器和技术，对食品进行营养，从中提出了对污染物质进行分析和检定。除此之外，还要对食品的内外包装、各种标志和理化指标等规定的项目进行检验。
而食品质量安全检测是国家采用必要的检测制度所谓约束有关行为的规范，以保证食品质量安全。食品质量安全检测制度的制定具有明确的依据，如《食品安全法》是制定本制度的基本依据，还有《食品安全法实施条例》也是其中的参考依据。为了对有关行为强化规范，其中还参考了《流通环节食品安全监督管理办法》中的有关规定。其目的都是要避免不合格的，出现质量问题的食品进入市场。要把好食品质量检测这一关，首先要与工商行政管理机关积极配合，积极组织食品质量抽检。对于食品加工、经营等相关的单位，最好是自己配备必要的检测设备，并安排专人负责食品的检测工作。一旦发现所采用的食品材料出现了化学物质超标现象，就要立即将其清出市场。按照有关规定，对于流入市场的食品，都要经过质量的检验并且提供合格的证明，如果发现食品没有合格标志，就应该立即采取措施，将食品送检，并取得质量合格证明后，方可销售。
2 食品检验检测中存在的问题
2.1 检测人员工作能力不足
在进行检测时，时常出现无资格人员进行检测的情况，例如县级的食品检验检测中心内的检测人员就存在资历不足、专业性不够的问题；甚至县区级食品检验检测中心的负责人根本不懂专业性业务，出现“瞎指挥”的情况。
2.2 管理制度不完善
现阶段我国大部分的食品检验检测部门还没有形成完善的管理制度，导致一些检测人员不积极开展食品检测工作，敷衍了事，长此以往，我国的食品检验品质很难再提升甚至会出现下降的情况。
2.3 检测过程不规范
食品检验检测必须严格按照规章制度和流程，并且需要较高的技术进行支持。虽然近几年许多检测机构设立了食品检测部门，但由于缺乏规范的体系和检测流程，工作人员也不能正确使用检测设备，故不能对食品进行有效检测，检测也不科学，缺乏可靠性，因此，根本无法保障食品检测的质量和食品的安全性。
3 食品检验检测的质量和细节问题的措施
3.1 完善管理制度，制定完备的质量检测体系
完善的管理制度和质量检测体系是保障食品检验检测高质量进行的基础。在进行检测前，要对质量检测的内容进行完善，包括食品质量检测实况、检验报告等文件。还要对食品检测进行管理，建立完善的管理制度，调派专人负责食品检验检测的每一个环节，监督检测人员认真负责的完成每一项检测，严厉惩处违法乱纪、敷衍了事的检测人员，全面提升食品检验检测的质量。针对当前食品检测行业存在的问题，首先需要考虑的就是进一步提升食品检测标准，在日后的食品检测过程中要严格按照标准进行检测。首先需要对传统的检验标准做梳理和复盘，针对已经不适应当前行业发展的检测环节予以去除，添加符合当前食品检测工作内容和工作量的新标准；其次，针对食品检测的不同环节，相关部门需要根据部门特性制定出符合自我工作需求的工作程序，确保食品检测的每一环节、每一步骤都有章可循；最后，建议制定污染物限量等有毒有害物质的快速检验标准，快速筛查，为实验室的食品检验提供靶向性目标。
3.2 及时更新检测设备
我国食品生产企业众多，且规模较小，部分企业缺乏法律意识和社会责任心，为了节约成本，往往会使用一些老旧设备进行食品检测，无法保证食品检测的质量。因此食品生产企业要及时更换设备，不断升级检测方法和检测环境，开发成熟的检测仪器来提升检测的效率。随着信息技术的不断发展，食品检验检测信息共享成为可能。在传统的食品检验检测过程中，食品安全检测的不同部门都是独立工作，彼此检测信息封闭，给食品检测增加了难度。为了提升食品检验检测质量，相关部门需要建立食品检测系统的共享机制，充分协调配合，严格控制食品检验检测质量。建立共享机制后，相关部门不仅可以实现食品资料信息的共享，还可以进行相互监督，确保检测结果准确有效。
3.3 根据标准进行操作
为保障食品检测的质量和检测结果的准确性，在检测时需要严格依照国家规定的标准操作专业设备，还要对标准物进行定期对比，提升检测的可靠程度。此外，要选择合适的标准物进行检测，并严格按照标准物的使用规定进行具体操作。针对食品检测检验过程中不同部门的相同检验环节，食品检验检测部门需要在检测机构上重新设置，删减不必要的反复检测。明确食品检验检测机构设置，在抽检数量和检测数量上检验工作人员需要适量进行扩充，提高抽检食品的频率，确保抽检的有效性和质量。对于群众投诉和存疑的食品，相关部门需要着重检测，确保食品的安全和质量。另外，相关食品检验检测工作人员需要正视自身工作的重要性，坚持创新工作模式，在食品检验工作中提升学习能力、业务能力和分析能力，提升食品检验工作的核心竞争力。
3.4 提高检测人员队伍的质量
检测人员的专业技能水平和综合素质也会对食品检验检测造成影响，因此，强化工作人员的队伍建设十分重要。首先要提高检测行业的门槛，招收具有较高素质和资历的检测人员。其次要注重对检测人员的技能培养，加强其责任感和使命感，全面提高检测人才队伍的质量。
4 结语
总之，食品检验检测是保障食品安全的重要环节，与人民的生命安全、社会的稳定发展息息相关。因此，食品行业和检测部门要把控好食品检验检测的质量和细节，全面提升食品安全，促进食品行业的健康发展，为食品安全贡献一份力量。
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