五常市质量技术检验检测中心 黑龙江五常 150200
摘要：在食品安全管理中，要不断地完善食品安全评估体系，并建立食品安全监管体系；要进一步完善分析监测数据的机制和分析对食品安全有害的因素，提高排查有毒有害物质的能力以及食品检验检测的能力。尤其对于重金属检验工作的开展，对全面提高食品安全管理质量具有十分重要的意义。本文分析了主要的重金属污染源及其表现，并在此基础之上，从原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等方面，具体论述了检验食品中重金属的方法，以为食品重金属检验方法研究提供一定的参考。
关键词：食品检验；重金属；检验方法；措施
引言
食品安全检验是食品安全管理的重要环节，特别是在现代工业时代，食品安全的表现形式多样，重金属污染成为食品安全问题的重要来源。砷、汞、铅等都是常见的重金属，若过量摄入则会导致重金属中毒，严重时会出现中毒死亡等情况。近年来，食品重金属检验方法日益多样化，如原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等，对提高重金属检验的准确性，起到了重要作用。本文从食品安全角度，针对食品中主要的重金属污染，就如何实现科学有效检验，做了如下具体阐述。
1 食品中主要的重金属污染
随着现代工业的发展，环境污染所造成的食品安全问题，日益成为食品安全问题领域的重要内容，危害人类的生命健康。当前，食品安全中的重金属污染问题比较突出，如汞、砷等的重金属污染，对人体生命健康具有较大危害。因此，在食品安全管理中，重金属污染源及其问题的有效控制，是提高食品安全的重要保障。
1.1 汞
汞是一种常见的重金属，常温条件下呈“液态”。汞在自然环境中主要以无机汞的形式存在于生物机体之内，人体摄入汞，则会发生汞中毒，直接危害人体健康。汞中毒会出现休克、神经错乱等症状，严重情况下甚至会死亡。由于汞的存在形式多样，有机汞污染极易造成食品汞中毒，引发严重的食品安全问题。随着现代工业的发展，工业污染所造成的汞废物流入到了食品原料及加工生产等领域。因此，在食品安全控制中，汞污染防控尤为重要，应在食品重金属检验中作为重要检验内容。汞的形态具有多样性，且存在于日常生活种。汞的种类主要分为有机汞、无机汞和水银汞，水银汞金属色泽为银白色，属于液态，汞对人体具有很强的危害性。通常而言，在人体发生汞中毒，常见临床表征为精神异常，且容易导致身体协调性降低。在饮食中，如果汞的摄入量超过正常水平，容易诱导患者产生休克，中毒严重时对患者生命安全构成严重地威胁。在重金属汞的检测中，原子荧光法应用比较广泛。
1.2 镉
在食品安全中，镉是一种常见的重金属污染元素，其所合成的“镉化物”具有强毒性，其在食品检验中也是一项重要的检验内容。镉摄入过量，则极易导致中毒死亡。一般情况之下，镉中毒表现为骨骼、肾及消化系统等损害，并且有研究显示，镉化合物具有致癌性，对人体健康影响较大。当前，食品镉污染情况比较突出，镉的强毒性问题，对食品安全的影响尤为突出。因此，在食品安全检验中，需要对镉进行有效检验，避免镉含量超标，对人体健康形成影响，严格把好食品质量安全关。镉中毒的原因主要是患者吸入镉烟尘，并长时间接触镉化合物粉尘。镉中毒又可以分为急性镉中毒和慢性镉中毒。长时间接触镉，容易导致患者肾脏损害，而在慢性镉中毒中，除了诱导肾脏损坏之外，还会对患者骨骼、肺部等产生一定的损害等。急性镉中毒与临床中的急性肠胃炎存在着相似性。在对重金属镉的食品检验中，相关部门经常采取石墨炉原子吸收光谱法。食品检测样品在酸化或灰化后，将其注入原子吸收分光光度计石墨炉中，进行重金属含量测定。
1.3 铅
近年来，铅摄入过量导致的铅中毒问题时有发生，应严格控制铅污染所形成的安全问题。现代工业生产中排放的废气废物等，都会造成铅的摄入，进而导致铅中毒问题。一般情况下，铅中毒会对人体的造血系统以及中枢神经等形成严重损害，导致人体出现乏力、头痛等情况。对于儿童而言，摄入过量铅，会导致发育迟缓，甚至出现智力低下等问题。因此，铅对食品的影响较大，在重金属检验中，要强化对铅的有效检验，避免铅超标导致的食品安全问题，提高食品安全控制能力。
铅中毒严重的患者容易形成痴呆，在食品检测中，如果铅、镉超过正常值，经过人体吸收、消化、转化、代谢之后，这些重金属物质就会堆积在人体中，最终导致慢性中毒。因为铅中毒诱发的智力损害，具有不可逆性。对于重金属铅的检测，可以应用石墨炉原子吸收光谱。
2 食品检验中重金属的检验方法
民以食为天，在食品安全防控中，强化对食品中重金属的有效检验，可避免重金属对食品安全的影响。当前，由汞、铅等超标造成的食品安全问题日益突出，成为食品安全检测的重要内容。有效解决食品中的重金属问题，关键在于强化重金属检验方法的构建，对食品中的重金属含量进行科学检验，确保食品重金属含量符合国家标准要求。具体而言，食品检验中的重金属检验方法主要有以下几种。
2.1 原子吸收分光光度法
当前，原子吸收分光光度法在食品重金属检验中的应用十分广泛，且具有灵活度高、可操作性、简单等优势。原子吸收分光光度法的检测原理是：通过基态原子对特定波长的光的吸收或辐射作用，实现对重金属的检验。因此，原子吸收分光光度法能够实现对食品重金属的有效检验，具有良好的应用价值。在食品重金属检测中，这种方法的使用比较广泛，检测方式也比较灵活，具有便捷性，而且检测结果比较精准，灵敏度比较高。应用该方法进行检测，效率较高，在行业中成为重金属检验方法的主流。
2.2 电感耦合等离子体质谱法
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）是一种新的检验技术，在食品重金属检验中的应用十分广泛，成为流入铅、汞等重金属检验的重要方法。首先，电感耦合等离子体质谱法具有线性范围广、精密度好等优势，极大地提高了食品重金属检验的准确性，能够为食品安全防控提供有力保障；其次，在多元素重金属检验中，电感耦合等离子体质谱法的应用效果尤为显著，能够在实验分析中，实现对重金属成分、含量的有效判断，相比于试剂比色检测法，该技术更加先进，能够实现对重金属的全面检验分析；再次，电感耦合等离子体质谱法在重金属检验中，具有灵敏度高、适应性强的显著特点，能够在多种复杂重金属检验中有效应用。
2.3 原子荧光光谱法
原子荧光光谱法在食品重金属检验中的应用比较广泛。在原子荧光光谱法的应用中，基态原子通过吸收特定频率的辐射而被激发至高能态，而后以光辐射的形式发射出特征波长的荧光。在微量重金属的检测中，原子荧光光谱法也能实现精准分析，这极大地提高了重金属检验的有效性。一方面，原子荧光光谱法操作便捷，能够获得准确的检验结果，降低了检验成本，契合当前食品重金属快速检验的实际需求；另一方面，原子荧光光谱法能够对微量重金属成分及其含量进行准确检测，以解决传统检验方法精准度不足的问题，进而保障检验质量。因此，在食品重金属检验中，原子荧光光谱法的应用，对于提高检验质量尤为重要。随着该方法的不断成熟与完善，在多种重金属检验中具有良好的利用价值。通过特定光谱分析，有助于提高检测的准确性。现阶段，原子荧光光谱法在食品重金属元素、成分、含量等的检测中发挥着重要的作用。随着原子荧光光谱法的进一步发展，原子荧光光谱法将呈现出更多的优势，通过对技术的不断整合和优化，有助于提高原子荧光光谱法检测食品中重金属的准确性与精确性。
3 结语
综上所述，我国是人口大国，对食品安全的有效控制，是确保社会稳定发展的重要基础。食品重金属污染问题比较突出，成为影响食品安全的重要因素之一。为进一步实现食品重金属安全防控，应强化重金属检验方法的有效构建，充分开发利用原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等检验方法，提高检验准确性。在新的历史时期，食品安全防控不断升级，重金属检验的有效开展是保障食品安全的重要内容，应在实际工作中有效落实。
参考文献：
[1]许慧颖.食品中污染物重金属常用检验检测方法探讨[J].食品安全导刊，2018（12）：115.
[2]宋时华.食品检验中重金属的检验方法探析[J].食品界，2017（12）：65-65.
[3]王晋.探讨食品中重金属的检验检测关键研究分析[J].现代食品，2019（22）：107-108.
[4]林霖玉，庞恩，黄玲珠.探析食品中重金属的检验检测[J].科技与创新，2016（12）：121-122.