王佳佳 葛文秀
（荥阳市第三幼儿园，河南省郑州市荥阳市 450100）
【摘要】食育有利于个体身体健康和全民族的整体素质的提高。但我国针对幼儿的食育才刚刚起步，在幼儿园中可以利用教学活动、生活活动、游戏活动等幼儿园一日活动开展食育，帮助幼儿了解食文化、形成良好的饮食习惯。教师要善于将食育主题活动与生活教育、环境创设、礼仪教育、传统文化相结合，培养健康、文明的幼儿。
【关键词】幼儿园；食育；主题活动；饮食习惯
1幼儿园食育主题活动开展的必要性
食育是指可以让人们习得与食物有关的知识，掌握如何选择食物的能力以及形成良好饮食习惯的饮食计划和饮食教育的总称。食育不仅有利于个体一生的身体健康，而且关系全民族的整体素质发展。当前我国幼儿挑食、偏食、厌食等不良饮食行为习惯普遍存在。2009年到2019年的10年中，我国城市儿童少年超重率由8.5%增加到11.0%，肥胖率由4.4%增加到7.7%，增幅分别为29%和75%[1]。幼儿家长虽然普遍重视幼儿的饮食，但自身营养知识水平不高，饮食教育观念和行为方面存在诸多问题，比如有家长认为，“大鱼大肉才有营养”，“小朋友长身体，可以多吃点”，一些家长用饮料果汁替代白开水给孩子饮用。因此开展食育迫在眉睫。0-7岁是饮食习惯养成的关键期，幼儿园是系统进行食育重要场所。当前幼儿园在保育方面，能够做到幼儿的饮食环境卫生、食物搭配营养。但食育内容包含广泛，既有饮食观念、营养知识、饮食安全、饮食文化等知识教育，也有烹饪、栽种等体验，单纯通过保育活动还无法让幼儿形成良好的饮食习惯，应该将食育贯穿到幼儿一日生活的各个方面。
食育主题活动将食育教育内容以主题教学活动的形式呈现，通过集体教学活动、区域活动、种植活动等一系列活动的学习、游戏、体验，让幼儿获得正确的饮食知识及良好的饮食行为等。主题活动打破学科之间的界限，将各种学习内容围绕一个中心有机连系起来，并创设相应的教育环境，让幼儿通过对主题的学习，获得与主题有关的较为完整的知识和经验。主题活动具有自己独特的特点：有核心、有主题，并且有连续性和发展性，它使幼儿从被动学习变为主动学习，由接受性学习变为探索性学习，兴趣得以激发，各种潜能得以开发。随着学前教育改革的不断推进，“幼儿园主题活动”在理论基础上呈现了开放性，在主题展开的形式上表现出了多样性，很多专家也先后发表了各自对于主题活动的见解。国内关于“幼儿园主题活动”的研究更多的是介绍幼儿园在主题活动方面的尝试和探索及某一方面因素在幼儿园主题活动中的作用。在幼儿园主题活动研究方面，缺乏对主题开展过程的系统的、深入的分析。关于幼儿园食育主题活动案例研究，只有零星的食育集体活动、种植活动、食物制作等作为参考。为此，本文研究幼儿园食育主题活动的开展策略，为幼儿健康成长奠定基础。
2将生活教育和食育主题活动有机地融合在一起
《3-6岁儿童学习与发展指南》中明确指出：“幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的。”这就点明了幼儿学习的主要特点是在做中学、玩中学、生活中学。教师要充分利用自然环境资源，扩展幼儿生活和学习的空间，结合陶行知先生“生活即教育”理论，将教育与生活紧密联系起来[2]。本幼儿园开辟了生活体验馆，每周的生活体验活动响起了锅碗瓢盆交响曲。教师在活动之前带领幼儿认识食物，了解制作方法，知道食物的营养和健康。在制作过程中，幼儿亲自备料，在协作、配合中烹制食品，逐渐学会了做饼干、煮面条、做烧麦、磨豆浆并煮熟、炒青菜，锻炼了生活技能。幼儿在主动建构的过程中学得有趣、学得有效、学得有用，在看、听、尝、闻、摸、做中发现问题、分析问题、探究操作、解决问题，促进了科学认知的发展。
3在主题活动开展中加强环境建设工作
幼儿园的环境创设不仅要有美化功能，更要有教育功能。本幼儿园尝试通过环境创设，开展食育主题活动。例如，幼儿园开辟了一个种植园，让幼儿通过观察、浇灌、除草、施肥等体验活动，了解吃的蔬菜、水果来自哪里，知道绿色食品生长过程。教师可以开展“认识黄瓜”等活动，让幼儿了解蔬菜、水果的生长环境、营养成分及对身体的益处。幼儿对园内的每一种植物都非常感兴趣，还通过采摘水果体验丰收的喜悦。教师还可以在走廊、教室内放置一些可食用植物，让幼儿做种子发芽的记录、绘画等，从记录过程中感受植物生长的规律，加深对健康、营养食品的了解，帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食、不挑食，尽量不吃不利于健康的食品。
4将食育主题活动与礼仪教育相结合
幼儿时期正是礼仪教育的关键期。不少家长宠爱孩子，在孩子身心健康和良好生活习惯的引导上出现偏差，让孩子成为了礼貌修养的“绝缘体”，影响孩子的健康成长。幼儿园将食育主题活动与礼仪教育相结合，让幼儿享用的不只是健康美味的食材，还有优雅的餐桌礼仪。在开展食育主题活动时，幼儿园要求幼儿注意餐前礼仪：用餐前先洗手，手洗干净后要在水池内轻轻甩手，然后双手互握拿毛巾擦手；自主进餐时，餐具轻拿轻放，一手扶碗一手拿勺；进餐时不交头接耳；吃饭时细嚼慢咽，勺子和碗不发出叮叮当当的声音；打喷嚏不对准食物或人；不浪费食物，吃多少盛多少；餐中保持桌面整洁，餐后自主送餐具，椅子归位；餐后取适量水漱口，然后将水杯轻轻放回原处。在食育主题活动中，教师要发挥榜样示范引导作用，用良好的礼仪行为影响幼儿。幼儿园可邀请家长以小组形式进课堂，和孩子共同学习进餐的礼仪，让家长把幼儿园良好的礼仪氛围带到家里，家园一致培养孩子良好的就餐礼仪。
5将食育主题活动与传统文化相结合
我国饮食文化源远流长，保护和传承传统文化必须从幼儿阶段抓起。教师可以让幼儿了解我国各地区的特色小吃和历史民俗文化，提高幼儿饮食兴趣。教师要学会利用身边资源，开展“家乡的美食”“家乡的特产”等主题活动[3]。教师可以让幼儿品尝美食，了解历史，产生热爱家乡的情感，还可以带领幼儿参观这些小吃的生产车间，了解食品生产、加工、流通的全过程。这样的食育主题活动既丰富了幼儿的学习内容、形式，扩展了幼儿的视野，又增进了教师、幼儿、家长间的情感互动交流。我国不少传统节日也和饮食有关，如元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，腊八节吃腊八粥等。教师可以利用不同节日的特色开展主题活动，如元宵节和幼儿一起做汤圆，了解吃汤圆的来历；端午节和幼儿一起摘苇叶，教幼儿包粽子，了解端午节的来历；中秋节借来月饼压模，和幼儿一起做月饼，让幼儿了解中秋节的历史，对幼儿进行传统文化教育、亲情教育和饮食教育。在互动交流中，幼儿就能感觉到饮食文化的博大精深。
6结束语
总之，将“食育”引入幼儿园教学，并将其作为出发点，和幼儿园已有的主题教学活动形式结合，具有重要的意义和价值。幼儿园开展食育主题活动不是简单的上一节食育课或开展一次亲子制作活动那么简单，这是一项系统工程，需要保教、后勤部门联动参与，通过挖掘各种资源，形成社会、教师、家长、幼儿人人参与的全员食育体系。
参考文献
[1]卢燕.运用课程游戏化开展幼儿食育活动[J].科学咨询,2020,(16):168-169.
[2]费红婷.浅谈幼儿种植活动——基于食育的视角[J].家教世界·现代幼教,2020,(3):41-42.
[3]张月,姜露,吕小耘,等.日本幼儿食育活动的价值与思考[J].宁波教育学院学报,2020,22(1):110-113,126.