周丽丹
浙江省温州市文成县百丈漈中心幼儿园
【摘要】近年来，国家对国民营养健康工作越来越重视，营养健康作为国民健康素养中的重要组成部分，已逐渐显现其重要性。许多的研究结果也提示，营养健康知识的多少，会直接影响个体的饮食行为与习惯，而这些良好行为习惯的养成越早越好。因此，开展3-6岁幼儿营养健康教育是大趋势下必然也是很有必要的。我园通过聚焦营养主题，优化“营养健康”主题交互式游戏环境，挖掘营养小镇交互式区角游戏的实施策略,编写游戏方案集；研发指向五大领域的“食材”主题课程等来开展幼儿营养健康教育。初步建立了营养健康教育的评价体系，有效提升了幼儿的营养健康素养，优化了幼儿营养教育的内容和组织方式，落实了园所幸福教育理念。
【关键词】 营养健康素养 营养健康教育
一、幼儿园开展营养健康教育活动的意义
（一）幼儿营养健康素养匮乏
本园幼儿营养素养匮乏，境况堪忧。具体表现在膳食知识缺乏，膳食态度欠缺，膳食行为习惯不良，如表现为挑食偏食现象较多，专注用餐较少，幼儿进餐速度偏快或者偏慢差异大，绝大多数幼儿爱吃垃圾食品等。同时幼儿园对近三年来本园幼儿的体检情况进行了生长发育指标评估，显示幼儿贫血、龋齿、身高体重不达标比例高。幼儿营养健康素养匮乏已经对其身心健康造成危害，所以开展幼儿营养健康教育迫在眉睫。
（二）现有营养教育境况堪忧
本园教师开展营养教育存在主题不聚焦、内容零散、教育方式单一、开展频率低等问题。营养教育活动没有专门的安排以及固定次数，通常都是将营养教育内容零碎地融于五大领域中的健康教育活动、传统的节日活动和生活环节中，而且教育内容不突出，例如：教师在介绍食物的时候介绍食物的名称、特征，对食物更详细的营养认知的知识内容比较欠缺，整体教学内容缺少科学性。同时发现营养教育活动过程组织形式过于单一，以集体教学等说教形式较多，缺少实际操作与生活体验。
二、幼儿营养健康教育活动的设计与实施
《指南》指出：游戏是幼儿的基本学习方式。幼儿园通过聚焦主题，优化营养主题的交互式区角游戏；资源整合，开展基于在地资源的主题实践活动等形式开展营养健康教育活动。
（一）八大区角：优化“营养健康”主题交互式游戏环境
《纲要》指出要充分利用所有的教育资源，包括家庭、社区，除此之外，还有一个非常重要的资源――那就是幼儿本身，幼儿园不同班级的幼儿、不同年龄的幼儿，相互之间都能成为彼此的教育资源，这一资源如能充分利用，将更为有效地推动幼儿的自主学习与发展。在本园交互式区角游戏开展的过程中我们惊喜地发现，自主开放式的游戏环境，对于幼儿营养健康素养的提升有着特殊的价值。
1.总目标：
（1）开展营养主题交互式区角游戏，让全园区角之间有所联动，为幼儿互动学习创造有利的环境。
（2）幼儿能自主选择角色进行游戏,并能采用恰当方式解决游戏中所遇问题的策略和技巧。
（3）通过营养小镇立体交互式区角游戏实施，使幼儿具有初步的膳食知识、树立科学膳食态度，拥有健康膳食行为，全面提升中大班幼儿地营养健康素养。
2.实施内容
营养小农场：营养小镇的食材大都来自于这个营养小农场。农场的种植一般是班级承包负责制，然而承包种植毕竟种植面积有限，组织方式也是集体居多。但是在营养小镇欢乐行时间，幼儿可以根据自己的兴趣和需要自由自在地来农场进行浇水、施肥、除草、抓虫等劳作。交互式游戏最大的特点就是幼儿不用在固定的区域玩，可以自由穿梭在各个区域之间，是最能体现幼儿自主性的活动形式。
3.实施策略
①实施规则篇
交互时间：每周三上午9:30——11:00；
交互形式：中大班混龄混班；
交互地点：营养小镇各游戏区；
交互流程：围绕我计划、我游戏、我回想展开。在游戏前幼儿会提前做好游戏计划，计划这次游戏想要玩得内容和角色。如果是想当工作人员的话提前一天去参加岗位应聘和岗前培训，并与负责区的老师进行应聘后的交流，如自己的工作计划等。游戏结束后“工作人员”和“顾客”回到本班回顾、交流游戏，并用绘画的方式表达和记录自己的游戏过程。班级老师组织幼儿进行游戏回想，大家交流游戏中遇到的问题，分享游戏中的快乐，不断建构营养与健康的相关经验，同时也为下次游戏做好提升。
②策略支持分为经验积累、岗位招聘及观察介入，其中岗位招聘为各负责游戏区的老师在统一的时间段，在各自门口摆上摊点，孩子们出来根据自己的兴趣到相应的岗位做岗位应聘。应聘成功后，负责区的老师会根据需要进行简单的岗前培训。
4.评价：记录+评选式
评价环节分为幼儿自主记录评价、教师观察记录评价以及“营养工作者”、“营养小公民”评价机制。每学期末，营养小镇会诞生一群“营养工作者”和“营养小公民”，通过幼儿自评、幼儿互评以及教师评价的方式评选出来，颁发荣誉证书。大家会根据幼儿平时的在小镇里的工作表现及畅玩表现评选，如：营养工作者要求知道且了解每周小镇场馆的营养健康知识，天顶湖农庄工作人员要求会向小公民们介绍本期食物的营养价值等。
（二）食材课程：研发指向五大领域的“食材”主题课程
1.课程实施
2.课程来源：指向幼儿“农场故事”的生成主题
3.课程目标：指向食材五大领域的主题目标
4.课程实施:指向营养项目主题的活动路径
（1）营养主题项目研讨及方案梳理
各班级教师捕捉幼儿“鲜活”的营养食材兴趣点，开展教研组活动研讨分析现有资源和幼儿年龄特点、发展水平，理出了一条拟定与实施主题方案的线索。同时跟进教学计划和教学安排，科学调整和合理化网络图，依据专业的营养知识理论进行实践活动，设计每一个环节提供具体的指导与帮助，“保鲜”幼儿食材探索热情。
食材项目活动条理清晰，幼儿自然而然形成系统、扎实的对食材的认知。如本学期各班开展的食材营养主题项目活动，内容从播种到耕耘到收获到品尝等一系列活动，将项目活动融于日常活动，根据食材生长变化时间进行探索活动，可以很好地追寻幼儿学习探索的轨迹，同时有利于幼儿通过游戏故事书、小组讨论记录归纳每一次思考过程。
（2）营养主题项目课程实施策略
通过情景式课堂实施、游戏式课堂实施、体验式课堂实施、多途径课堂实施等实施策略来达到预期目标，如游戏式课堂实施：以丰富多样的游戏形式为主要活动方式，针对食材主题进行游戏化加工，多种运用小组合作游戏活动、竞赛式游戏进行营养教育。
5.课程评价：“展示式”营养主题项目评价
评价体系主要分为“六色”一日演、营养小集体、营养大课堂。其中“六色”一日演：阶段性展示评价是对每个阶段的营养项目活动开展进行的总结性的汇报和展示。根据项目活动进行主题展示，如缤纷水果日、营养蔬菜日、美味坚果日、健康谷薯日等，让幼儿把自己在主题活动中的习得的经验，通过儿歌、故事、歌舞等多种形式进行展示及宣传，以幼儿为主策划，教师辅助幼儿完成编排。
三、食营养 促健康 享幸福
“食营养 促健康 享幸福”，唯有先从营养饮食开始，才能有健康的心理、体魄，为今后的幸福生活打下基础。幼儿园有力地促进了幼儿园硬件、软件的提升，逐步形成完整的园本营养游戏教育课程，幼儿园构筑了富有特色的、有趣的营养教育环境创设，生机勃勃的菜园子、浓浓地域特色的区角环境，无不彰显营养教育课程游戏特色。
【参考文献】
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