吴萌
扬州牧羊粮食机械有限公司，江苏，扬州，225000
摘 要
卵磷脂是重要的生理活性物质，也是一类天然的表面活性剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。随着磷脂的广泛应用，磷脂分提尤其是生产高纯度的的卵磷脂迫在眉睫。我国大豆资源十分丰富，其中大豆磷脂中卵磷脂含量达到20％以上，因此利用大豆生产卵磷脂可以大大降低生产成本。
关键词： 卵磷脂；大豆；液相色谱；
前 言
大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
1.总 论
1.1卵磷脂的组成
我们首先明确一个概念：现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的“卵磷脂”，为了区别二者，我们把前者成为“Phospholipid”，中文名称为“磷脂”；后者，称为“phosphatidylcholine”，中文名称“卵磷脂”。“化学名称：“磷脂酰胆碱”。
一般上商业上都习惯磷脂类的产品都称谓“lecithin"。也就是我们经常叫的“卵磷脂”。这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的“饭”也称为“米”一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。
1.2卵磷脂的功效
大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一， 工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。同时，还有营养补充剂作用。最重要的是还有其他一些生理调节作用。而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱，就是说，这个部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。
1.2.1卵磷脂是肝脏的保护神
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
1.2.2卵磷脂对心脏健康的积极作用
在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。
1.2.3卵磷脂是血管的清道夫
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。
1.2.4卵磷脂是糖尿病患者的营养品
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
1.2.5卵磷脂能有效地化解胆结石
体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。
1.2.6卵磷脂是胎、婴儿神经发育的必需品
正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。
2.大豆卵磷脂的提取
2.1、溶剂法分离技术
利用混合磷脂中各组成在溶剂中溶解性的差异来进行。主要以低级醇（C1—C2）进行分离。PC（卵磷脂）在低级醇中溶解度较大，PE（脑磷脂）和PI（肌醇磷脂）在低级醇中溶解性较小，利用溶解性的差异，可得到富含PC和PE的产品，然后利用CaCl2等盐沉淀，可得到纯度较高的磷脂单体。此方法缺点是溶剂用量大。
2.2、薄层色谱分离技术（TLC）
在距底部1.0cm处点样，然后将薄板放在展开剂饱和的展开槽中，溶剂的高度从距底部0.5cm处展开至顶端1-2cm处取出薄板。在通风橱中干燥后即可显色。显色剂为MnO2或茚三酮。利用此法也可以定量。
2.3、柱色谱分离技术
分离柱主要由Flarisil柱、Spehadex柱、Factice柱及离子交换柱，现使用较广泛为硅胶柱和氧化铅柱。
硅胶柱：Silicar CC-7或Silica CC-4填充柱
2.4、高效液相分离技术
HPLC：溶剂用泵加到很高的压力，一般在21.1-28.0MPa之间，有时接近28-32MPa，磷脂在专用色谱柱中被吸附，通过溶剂系统按不同流速依次分离出磷脂混合物各组分。
2.5、超临界萃取技术
常用超临界流体有CO2 NH3 乙烯 丙烯 水等。超临界CO2萃取技术以脱油磷脂为原料，CO2为抽提剂，在20Mpa，50℃条件下，以乙醇做夹带剂，可以抽提出富含PC（卵磷脂）的磷脂。
3.高纯度大豆卵磷脂的生产工艺流程
浓缩大豆磷脂
乙醇浸提分级
分离
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