周燕 宋倩倩
蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东省泰安市 271000
摘要：随着时代的发展，在食品健康这方面所出现的问题也是层出不穷，这对于食品的食用方面带来了较大的安全性隐患，这也就使社会以及群众对食品安全检测这方面提起了高度的重视，基于此，就必须要加强食品安全检测技术的研发，尽可能地提升食品检测技术的灵敏度、准确度，从而为广大人民群众提出一个安全的食品环境。
关键词：现代生物技术；食品检测；应用
引言
现如今，食品安全越来越受到人们的关注与重视，故切实做好食品的检验工作已成为食品检验检测研究机构的主要任务，而借助生物检测技术对食品进行检验检测是对现有食品检验检测技术的创新与发展。但是，就目前的食品检验检测形势来看，食品检验检测研究机构在使用生物检测技术对食品进行检验检测的过程还存在较多问题。例如，对应用存在一定的认识缺陷，而这在一定程度上影响了生物检测技术在食品检验中的应用和发展。鉴于此，本文从三个方面展开阐述和说明，希望能够为生物检测技术在食品检验中的应用探究提供一定的支持。
1现代生物技术在检测领域中存在的必要性
在农业发展的过程中，为了能够提升农业产品的产量与质量，在蔬菜水果以及粮食的种植过程中，难免会为了避免病虫害的侵害而喷洒一定剂量的农药，这也就导致所产出的食物具有农药残留的问题。在生活过程中，由于农药的代谢周期较长，如果人们长期的食用含农药残留的食品，残留的农药成分就会在人体内堆积，甚至会对人体各方面机能造成负面的影响。除此之外，食品表面的农药残留物质在经过水流冲洗后会随着下水道而流入到城市或者是农村的水源中，这就造成了水污染，不仅会影响到植物的生长，甚至还会出现生态失衡的现象。
除此之外，在传统的食品安全检验过程中，由于受到时代发展的限制以及各方面因素的影响，检测技术还处于发展的初级阶段，大多数食品的安全检测也就采用比较“简单粗暴”的方式来进行，那就是进行活体动物检验，检测者认为如果食品在动物食用之后并没有出现任何的异样表现，就代表着食品是安全的，这种检测方式是极其缺乏人道主义的，但是由于受到时代的限制也无计可施，这也就使大量的动物的生命健康受到了威胁。
2现代生物技术在食品检验过程中的应用
2.1PCR技术
与其他食品检测技术相比较，PCR技术为最常见的一种检测技术，从客观的角度来说，该种技术主要利用核苷酸链条的结合原理，在DNA聚合酶的作用之下实现物质的合成。该技术在应用的过程中以DNA的一条链作为模版，通过引物的作用形成一条完整的DNA双链，并且之后在温度条件适宜的状态之下，逐渐衍生出一天DNA的互补链条。为了能够使PCR食品检测技术能够充分发挥出其应有的价值与作用，在实际的应用过程中就要严格按照操作程序进行检测，首先要通过相应的方式提取出检测物质中的DNA，其次通过生物设计出该DNA的引物，之后进行PCR的扩增，最后根据所得到的产物进行具有针对性的成分鉴定。由于PCR技术的特性，因此该种技术主要应用于转基因食品的安全检测与病原微生物的检测这两方面，能够检测到样品中是否含有外源基因，通过PCR技术能够对转基因食物进行精准的鉴别，从而达到理想中的检测效果，实现食品的检测安全。
2.2生物传感器检测技术在食品检验中的应用
生物传感器检测技术具有灵敏度高、检验速度快等优势，借助该技术对食品进行检验检测不仅能够提取食物中的活性物质（如DNA、酶和抗原抗体等），还可以有效识别分子原件——与检测物结合之后产生复合物并以此得到检验检测结果。鉴于生物传感器检测技术的优势，食品检验检测研究机构在组织开展食品检验检测工作时应灵活应用该技术来对食品进行检验。
在我国，每年因农产品中的农药残留而造成身体损害的消费者不在少数，故切实做好农产品的检验检测工作势在必行。正因如此，在对一些农产品进行检测时就可以借助生物传感检测技术快速获得准确的结果，进而发现农产品上的农药残留成分及残留量。
2.3酶联免疫吸附法
ELISA主要运用了生物学中抗体可以与抗原特异性结合的原理，将酶作为标记物标记在抗原或免疫球蛋白上，通过免疫反应和酶促反应实现检测。这种方法方便、快捷、精确度高、可检测范围大且易于操作,借此可以对样品进行批量剖析检测，例如生物毒素和农药、细菌、真菌及食品中的其他成分的检测。这种方法不仅可以检测生物活性成分也可用于非活性成分检测，有着较好的市场。
2.4胶体金免疫层析技术
从本质上来说，胶体金免疫层析技术属于一种标记类的检测技术。该技术中的胶体金主要指的是化学制品氯金酸的水溶液，在进行免疫层析的过程中，该溶液主要通过条状纤维层材料来进行固相的设置，并且在毛细玻璃的作用之下，样品溶液会出现移动的现象，与此同时，处于层析材料上的待测物质与待测受体就会发生一定的结合反应，使其中的免疫复合物能够实现聚集的效果，胶体金免疫层析技术主要是对聚集起来的免疫复合物进行全面的分析与检查，并且根据情况得出相应的检测结果。举例来说，在对食品采用该种方式进行检测的过程中，如果发现其中具有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌或者是其他种类的细菌，检测结果为不合格，会严重影响到使用者的生命财产安全。与其他技术相比较，胶体金免疫层析技术在食品检验的过程中对其中的成分检测得更加准确、细致、全面，为食品检测结果成分的准确性提供有效的保障。
2.5生物芯片技术在食品检测中的应用
2.5.1基因芯片技术
这项技术将探针分子固定到相应芯片上，借助核酸分子间碱基杂交配对的特点对DNA样品的序列信息进行高效的分析解读。基因芯片中含有带有特异性标记的不同基因的脱氧核糖核苷酸序列，待检样品与对应的脱氧核糖核苷酸碱基完成配对后，会产生特异性信号，应用特定的方法对相关信号进行检测，从而可判断出是否含有某种特定的基因。在食品检测中应用基因芯片技术，可使食品中的有害真菌、细菌无可遁形，因其科学性、准确性而受到研究人员的追捧。可以说这项技术最适用食品安全检测。借助此项技术，可以完整观测到食品中各种菌类、病毒的情况。
2.5.2蛋白芯片及其应用
蛋白质芯片的原理与前述基因芯片类似，两者不一的地方为该技术的检测对象是蛋白质，且芯片中的物质也不同，载体也多种多样，包括生物实验中的玻片、生物膜等用具。通过该技术可以实现对抗原、氨基酸以及各种蛋白质、抗体等的检测，改善了基因芯片的一些不足之处。且蛋白芯片技术可以对多个样品同时进行检测分析，具有耗费物力少、可自动排除外界干扰信号、检测快捷、结果客观、准确等优点。
结语
随着我国科学技术的不断发展与进步，针对于食品安全检测的技术也相继出现，并且得到了广泛的应用，但是从客观的角度来说，该类检测技术在一定程度上都存在着优点与缺点，基于此，在实际的食品检验工作中，要尽可能地扬长避短，设定出专业的监督管理制度，采用安全有效的防护措施，从而发挥出食品安全检测检测的价值与作用，使食品的安全程度能够保持在某一要求之下。
参考文献
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