杨静 乔子强
蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东 泰安 271000
摘要：在我国快速发展过程中，人们十分注重食品安全问题，在食品安全管理中，重金属检验工作的开展是重要环节，对于全面提高食品安全管理质量，具有十分重要的意义。随着现代检验技术等的不断发展，食品重金属检验方法日益多样化，并且检验结果更加准确，检验操作简单。本文分析了主要的重金属污染源及其表现，并在此基础之上，从原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等方面，具体论述了检验食品中重金属的方法，以为食品重金属检验方法研究提供一定的参考。
关键词：食品检验；重金属；检验方法；措施
引言
人们在日常生活中需要消耗大量的食品，食品的安全问题直接影响人们的身体健康甚至是生命安全，因此人们对食品的安全问题重视程度不断上涨。在人们日常生活所使用的食品中，经常会含有超标的重金属物质，对人们的身体健康产生严重的影响，因此食品的重金属检测工作是保证食品质量的重要工作环节。无论是食品原材料生产还是后续加工都会受到外来物质的污染，甚至在食品运输过程中也会受到污染，如果不做好控制工作很容易导致食用人员的健康情况受到威胁。从目前实际情况来看，食品中重金属含量最多的为汞、铅、镉、砷等金属元素，这些金属元素在人体内存在明显的蓄积性，会逐渐累积，从而导致严重的慢性中毒问题，进而直接威胁人们的生命健康。所以工作人员在后续检测工作中需要重视食品的重金属检测工作，进而保证食品生产安全。
1食品中重金属检测的发展现状
食品检测工作在最近几年的发展过程中，逐渐成为人们关心和研究的热点话题，从广义角度上来看，食品检测工作重点包含了食品质量检测、食品质量研究和评定等相关工作，当前我国在食品检测技术的研究层次上相对较高，其中比较常用的食品检测方法主要是基于物理、化学以及生物等基础工作原理，对各种食品的原材料、食品加工辅助材料、食品的生产半成品和副产品等相关质量进行准确的检验和分析，以此来有效保证产品生产的质量。在食品的检测内容方面，重点包含了食品的感官检测、食品的营养成分构成以及添加剂和有害物质检测等相关工作。
2食品检验中重金属的检验方法
2.1电感耦合等离子体质谱法
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）是一种新的检验技术，在食品重金属检验中的应用十分广泛，成为流入铅、汞等重金属检验的重要方法。首先，电感耦合等离子体质谱法具有线性范围广、精密度好等优势，极大地提高了食品重金属检验的准确性，能够为食品安全防控提供有力保障；其次，在多元素重金属检验中，电感耦合等离子体质谱法的应用效果尤为显著，能够在实验分析中，实现对重金属成分、含量的有效判断，相比于试剂比色检测法，该技术更加先进，能够实现对重金属的全面检验分析；再次，电感耦合等离子体质谱法在重金属检验中，具有灵敏度高、适应性强的显著特点，能够在多种复杂重金属检验中有效应用。
2.2原子吸收分光光度法
食品重金属检测工作过程当中，使用最广泛的办法是原子吸收分光光度法。这种方法利用食品中不同元素对光线的吸收情况进行判断，相对来说具有比较高的灵敏度和准确性；对于样品的要求也比较低，能够适应多方面的检测工作。这种方法的主要原理是通过光辐射特征，研究食品样本中重金属成分对于光的吸收情况。原子吸收分光光度办法主要包括石墨炉原子吸收法和火焰原子吸收两种类型。
2.3原子吸收光谱法
这种方法主要是利用原子吸收光谱，进行检测具有灵敏度高和明线谱相对简单的优点，但是具有检测精度低的缺点。原子吸收光谱法广泛用于冶金，地质，化学工业，食品工业等领域。
这种技术的特点是分析速度快和技术相对成熟，但无法进行多元素分析。
2.4ICP-MS仪器检测
ICP-MS仪器设备检测除了方位和线圈接地方式以外，和发射光谱当中的工作原理基本相同。在食品检测工作过程中使用的是质量分析器、离子检测器以及数据收集器等相关设备，其中质量分析器使用的是4级杆质谱计设备，通过高分辨的双聚焦扇形磁场制谱计，整体的检测工作灵敏度更高并且检测效率更快，可以在短时间范围内完成几十种不同元素的定量测定工作，测定完成之后的谱线构成比较简单，同时受到光谱技术的干扰程度相对较小。检测限行范围可以达到9～10个数量级，同时在样品的制备和引入其他的质谱技术相对比较简单，不但可以用于各种元素的分析，同时还可以对同位素组成进行快速的检测，检测精密度可以达到0.1%以上。在食品中的重金属检测过程中，质谱法通常被使用在一些超含量的重金属分析工作当中，由于我国化工产业的不断发展，人们在日常生活当中所使用的食品经常会含有多种不同的重金属元素，如果使用光谱法进行重金属检测，整体的检测数据并不是非常精确。因此，针对这一问题可以通过多种元素同步检测的质谱法来进行操作，检测效率更高并且不会对食品产生质量影响。当前可用于重金属质谱检测的重金属元素，包含了铅、铬、砷等相关元素，对食品的检测技术发展有着重要的推动性作用。
2.5原子荧光光谱法
原子荧光光谱法在食品重金属检验中的应用比较广泛。在原子荧光光谱法的应用中，基态原子通过吸收特定频率的辐射而被激发至高能态，而后以光辐射的形式发射出特征波长的荧光。在微量重金属的检测中，原子荧光光谱法也能实现精准分析，这极大地提高了重金属检验的有效性。一方面，原子荧光光谱法操作便捷，能够获得准确的检验结果，降低了检验成本，契合当前食品重金属快速检验的实际需求；另一方面，原子荧光光谱法能够对微量重金属成分及其含量进行准确检测，以解决传统检验方法精准度不足的问题，进而保障检验质量。因此，在食品重金属检验中，原子荧光光谱法的应用，对于提高检验质量尤为重要。
2.6干法灰化处理
大部分情况下，食物检测样品中含有较高的水分以及容易挥发的成分，这些物质的存在很容易影响到检测结果的准确性，所以在检测工作开展之前，第一步需要去除样品当中的杂质。干法灰化处理办法是去除样品中杂质的重要途径之一，该方法需要工作人员借助磁坩炉对食品样本进行干燥化处理，干燥工作完成之后将样品转移至高温炉中将样本灼烧成白色的灰烬，将灰烬溶解在盐酸溶液当中。待混合溶液冷却之后即可开展重金属检测工作。干法灰化处理办法相对比较简单，具体操作过程当中涉及的仪器也比较少，能够保证样品在处理过程中不会受到污染。但是如果操作不合理很容易造成被检测重金属元素丢失，进而无法准确反映出食品的重金属含量。
结语
食品安全一直是人们日常生活中的重要问题并受到社会的关注。随着生活水平的不断提升，人们有了良好的物质基础，在这种条件下，食品安全渐渐地得到重视，食品安全是能够直接影响到人类健康的关键因素，需要不断改进食品中重金属的检测技术和方法，改善食品中重金属的检测效果，确保食品安全。
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