刘凡琦
云南省昆明市第二幼儿园莲花分园 650000
【摘要】幼儿园教师的论文是经验的积累，是思想的火花，是实践的顿悟，也是宝贵的财富在教师的书面工作中，这是色彩浓重的一笔，重视教师的一点一滴，激励教师不断地反思与重构，以论文促教育质量的提高，使工作不断提高。因此，我们既要关注幼儿的身体健康更要关注幼儿的心理健康和良好的行为习惯，把幼儿园保教工作落实在促进在园幼儿身心健康发展上。
【关键词】健康饮食 科学饮食 意识教育
《3-6岁儿童学习与发展指南》提出：一个人是否健康受许多因素的影响。现代流行病学的研究表明，生活方式是影响人们健康，的重要因素之一。良好的生活方式有利于身心的健康，幼儿正处于逐步形成生活方式的阶段，帮助幼儿，逐步形成健康的生活方式（如有规律的生活习惯，良好的卫生习惯，良好的饮食习惯，运动习惯等），有利于幼儿的生长发育与健康，并会对其今后的健康产生积极的影响。健康的饮食，应是个现代人应具备的自觉、主动的行为。因此对幼儿科学饮食意识的培养，是实施健康教育的一个重要内容。幼儿正处于生长发育的重要时期，机体所需要的各种能量，都得靠吃来满足。也许有人会说现在生活条件好了，还愁没得吃吗？但如果孩子想吃多少就吃多少，想怎么吃就怎么吃，那能吃出健康来吗？幼儿园的根本目标是促进在园幼儿身心健康发展。因此，我们既要关注幼儿的身体健康，更要关注幼儿的心理健康和良好的生活卫生习惯、饮食习惯及行为习惯等，把幼儿园保教工作落实在促进幼儿的身心健康发展上。
健康的饮食，应是一个现代人应具备的自觉、主动的行为。因此，对幼儿科学饮食意识的培养，是实施健康教育的一个重要内容。科学的饮食意识教育包括以下五个方面：
一、饮食卫生意识教育
常言道：病从口入。吃了不干净的食物，就会引发各种疾病。如：不洗手就拿东西吃，细菌很容易进入机体，致人生病生吃一些带皮的瓜果，果皮上残留的农药，会给人体带来毒源，影响健康。因此，提高幼儿的饮食卫生意识刻不容缓。我们利用健康教育活动、谈话活动给幼儿讲解什么是细菌，怎样阻止致病细菌的侵入，利用吃餐点的时间进行意识强化、行为巩固。有的小朋友进餐前刚洗了手，回到座位上手又到处乱摸，我们就让他（她）重新去洗手，并规定所有的小朋友洗完手后，一律坐在椅子上休息，组织他们做安静游戏。并且，我们请在医院工作的家长给孩子们讲一些由于不讲卫生而生病的实例和一些必备的卫生知识。每星期进行一次卫生评比，内容包括衣服、指甲、手、手巾等方面的清洁评比。
二、饮食习惯意识教育
习惯成自然，不少家长只想着满足孩子吃的欲望，想吃什么就买什么，但却忽略了培养孩子好的饮食习惯。刚开学，我发现吃餐点时有的小朋友喜欢把餐点弄成碎片，边玩边吃；有的狼吞虎咽，三下五除二全塞在嘴里；还有的一边吃边说话。因此，我们在每天的餐点前，就餐点名称、餐点营养、餐点吃法、注意事项等展开讨论，做好预备工作。我们还利用晨间谈话，谈为什么吃东西时不能讲话，要细嚼慢咽等。经我们坚持不懈的努力，孩子们的一些不良的习惯得以纠正，好习惯正在形成。
这里为大家介绍饮食九忌：
（一）忌吃得太饱进食过量，超过了胃肠道的消化能力，时间长了，会使胃肠功能下降。大量食物代谢后的废物和残渣会产生有害物质，引起血管慢性病变。
（二）忌吃得太快吃得太快，会使唾液不能充分与食物混合，不利于消化。
（三）忌吃饭时分神吃饭时精神要集中，不要边吃饭边看书报、电视等，否则消化道获得的血液会减少，影响消化。尤其是吃鱼，防止分神时鱼刺卡喉。
（四）忌用汤泡饭用汤泡的饭，容易不加咀嚼就咽下，增加消化困难。
（五）忌吃烫食吃烫食容易引起口腔、食道、胃黏膜烫伤和发炎。时间长了，还会成为食道和胃等部位癌变的诱因。
（六）忌偏食人对营养的需要是多方面的，菜肴应多样化，以免造成营养缺乏而失衡。
（七）忌饭前大量饮水饭前大量饮水会加重肠胃负担，还会冲淡胃酸，影响消化和防御疾病的功能。
（八）忌轻视早餐早餐吃得太少或不吃，会造成体内消耗超过储存。久之，则会出现上午工作学习效率降低，心慌、头晕、记忆力减退。
（九）忌吃饭时训斥他人吃饭时训斥人，容易使就餐者遭受不良情绪刺激，引起消化、吸收功能紊乱。同时，为孩子营造良好的就餐环境避免在进餐时训斥孩子，和谈孩子不愿意提及的话题°不要让孩子养成边看电视边吃饭的习惯，而应该让孩子在安静、舒适的气氛中专心进餐，稍大的孩子应为其安排固定的用餐位置。
三、饮食营养意识教育
随着生活水平的逐步提高，家庭中一日三餐更加丰富精美，但也因此而出现了不少偏食儿童和营养不良儿童。曾在某杂志上读到一位母亲写的《忆苦饭》一文，是说她变着法子为孩子准备各种营养食物，可孩子却越来越没有胃口。于是，他们精心筹划准备了一顿忆苦饭：窝窝头加野菜汤。意在让孩子体会母亲童年时代的辛酸，珍惜现在的幸福。可她的“忆苦宣言”还未发表，孩子却对忆苦饭大感兴趣，狼吞虎咽，好似几天没吃东西似的，让她狂笑不得。可见，父母在孩子吃的问题上，大课不必费解心思，只要提供合理平衡的膳食，让孩子吃饱，就不会缺乏营养。编制食谱先根据食用者的生理、劳动等情况，确定每日热量及各营养素的供给标准，而后根据当地主副食品的供应情况及营养素含量结合食用者的饮食习惯，将主副食品分配到一日各餐中去。主食作为热能的主要来源；副食作为维生素、无机盐的主要来源。其中三分之一的蛋白质来自动物性和豆类；植物油应占脂肪日供量的二分之一。尽量选择含维生素C、胡萝卜素和钙、铁较丰富的蔬菜。在有鲜豆的季节，可多采用鲜豆类，不仅供给维生素还可以供给优质蛋白质。在缺乏新鲜蔬菜的季节可多吃豆芽菜，以补充部分维生素C。另外通过饮食烹调方法和品种的调配，使一日或一周食谱达到色、香、味俱佳和多样化的目的要求。
另外，父母对儿童的饮食应注意调配得当，主食与副食适当搭配，以促进孩子食欲，保证其营养，便于消化吸收。如果饮食结构不科学，长期偏食高蛋白、高脂肪或营养失衡的食物（如肯德鸡、炸薯条、油条、炸馒头等），贪吃油炸类小零食、冷饮，均可使小儿胃液及胃酸分泌失调，影响胃窦黏膜的营养，日久便会导致胃窦炎。另外，奶油蛋糕、巧克力等甜腻的食物，不易消化的糯米、瓜子、花生等以及辛辣食品也要少吃，再就是有些水果如香蕉、菠萝是寒性的，胃肠虚弱的孩子要少吃，平时可给孩子多吃些有营养的豆制品、奶蛋、鱼、肉末、蔬菜、面食等食品。
四、在饮食教育中促进幼儿健康成长
（一）培养幼儿保持健康的能力
小班的孩子在刚刚进入幼儿园时，对集体生活不适应，各方面能力都很欠缺，尤其是在吃饭方面存在很大问题，很多幼儿在家都是由家长喂食，到了幼儿园不会自己进餐，此时孩子的心理上产生很大的落差;还有的因为家庭本身饮食习惯的原因，一些孩子出现严重的挑食、偏食现象。为了培养孩子们良好的饮食习惯，我们利用多种手段通过故事、图书、儿歌、等教育方式，有意识地用语言对孩子进行积极的心理暗示，例如“今天的拌黄瓜真好吃，又鲜又脆”，“我最喜欢吃香菇了，真香”等等，从而激起孩子的兴趣和食欲。例如：有一次吃红烩牛肉，有小朋友不太喜欢吃，于是我就告诉他：“多吃牛肉可以帮助我们身体增加力量，使我们的力气更大，你是个男子汉，要有力量才对，你有劲儿才能跑得更快、拍球拍的更多”，于是它就大口大口吃起来。再例如：我们班有个爱漂亮的小女生不太喜欢吃胡萝卜，我告诉她：“胡萝卜含有的维生素和胡萝卜素它能让我们的皮肤变得光滑、白皙、让人变得更漂亮，她听后毫不犹豫地大口吃起来”这样的例子还有很多，通过我们的教育孩子们慢慢接受了一些以前不能接受的食物，改变了不良的饮食习惯。就餐时我们还为幼儿播放音乐营造轻松的就餐环境，利于幼儿肠胃对食物的消化与吸收，达到健康饮食的目的。
（二）培养日常生活能力
通过一个学年的学习孩子们从小班升入中班，各方面能力有了很大提高，小班使用勺子吃饭，如今开始学习使用筷子，他们还学会了自己端饭，自主添饭，既培养了幼儿的自主性和自我管理能力又促进了幼儿健康的发展。每天开餐前我们一直坚持指导幼儿介绍饭菜，让孩子们了解饭菜的名称、营养;这一活动既锻炼幼儿口语表达能力，又使孩子们树立良好的自信心，久而久之介绍饭菜成了孩子们一种餐前习惯，介绍完饭菜孩子们吃得更香了。这项活动不仅拉近孩子们与厨房老师的距离，使他们了解厨房老师的辛苦懂得尊重厨房老师，珍惜厨房老师的劳动成果，教育他们不挑食、不偏食、不浪费粮食。在潜移默化的教育中让孩子们逐渐感受到厨房老师给予孩子们的爱像妈妈一样的温暖。小小美味让厨房老师与孩子们之间传递着爱，小小美味带给孩子们大大的感动!
（三）独立处事的能力
大班阶段的孩子学习和能力有了突飞猛进的发展，孩子们自主拿取饭菜、自主添加饭菜的能力更强。为了进一步培养他们的自主意识开展“我是小小营养师”主题活动。例如：墙面布置“我是小小营养师”营养宝塔，让幼儿学习营养饭菜搭配练习，孩子们通过形象的实物图片进行模拟早午晚餐的搭配练习，还通过营养记录单的形式，自我设计我的营养午餐;为孩子们提供更多的学习空间，锻炼孩幼儿大胆、自信、敢于创新的良好品质，通过这一系列的活动使孩子们更加了解和懂得食物营养的价值和全面摄取营养的必要性。
（四）培养幼儿爱的能力
良好的饮食卫生习惯能增进幼儿健康，促进幼儿身心全面和谐发展。从小培养幼儿良好的膳食习惯、营养均衡，有利于幼儿消化、吸收、利用和预防疾病。也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。儿童时期的营养对人一生的健康成长具有十分重要的作用，幼儿的一日三餐都是在幼儿园进行，因此幼儿园的饮食安排尤为关键。对幼儿教师来说，对幼儿进行潜移默化的饮食教育，让孩子在一日三餐中养成良好的饮食习惯、习得优良的饮食文化成为促进幼儿成长的重要里程碑。
五、饮食量化意识教育
孩子的零食品种繁多，有些孩子一天到晚吃零食不停，到了正餐却吃得很少，这样对孩子的身体健康不利，我们与家长联系，控制幼儿的零食，并禁止幼儿带零食入园。幼儿的饮食量，平时还好控制，双休日可就麻烦了。要么吃多了拉肚子，要么贪玩吃少了饿肚子。对此我们开展了主题活动“小肚子的悄悄话”，让幼儿知道进食要适时适量，饮食要有规律并请家长将幼儿双休日的饮食情况以书面形式于星期一交到幼儿园，发现问题及时处理。在日常生活中，工作、学习和劳动都有一定的安排，而且往往具有一定的规律，所以我们进餐也应有规律，以便适应其他的生活制度的规律性。这样一方面可使热量和各种营养素的摄入适应人体的消耗，提高劳动效率，同时也能保证进食与消化过程的协调一致，人体的全部消化吸收过程，包括食物中枢的兴奋抑制过程和胃肠道分泌和消化吸收食物，由于长期适应生理上的需要，能形成一定的规律。如果食物的供应不能与此规律相适应，就会引起消化功能混乱，影响食物的消化吸收。因此必须按照生活工作的情况，制定一个合理的膳食制度并使其形成相当稳定的规律，经过长期保持以后，其本身就可形成一个条件刺激因素，只要到了用餐时间，就会出现食欲预先分泌适合膳食质量的消化液，使摄入的食物能充分被消化吸收和利用。 现在大多数家庭都只有一个孩子，家长对孩子的珍爱理所当然。有些家庭，孩子一生病，就买大堆补品，弄得孩子流鼻血，超常发育；有的家庭，家里来了客人，因为好玩，也让孩子陪着喝酒，有的孩子喜欢吃糖，家长就准备各种糖果，结果班里有20%的小朋友患了不同程度的龋齿。就此话题，我们展开了讨论：什么东西要多吃、常吃；什么东西可吃，但要少吃；什么东西根本不能吃。现在幼儿已经了解了不少这方面的知识。诸如：多吃绿色蔬菜水果，少吃腌食甜食，不吃刺激性食物如酒、浓茶等，太烫太凉的东西也不能吃，不明其物的东西绝不可随便尝试，如鼠药、农药等，必须在问明大人的情况下才能决定。孩子们只有具备了较强的保护意识，生命才有保障，体质才能增强。同时，教孩子经典的养生方法：早上，可以给孩子空腹喝温盐开水，晚上喝蜂蜜水等胃保养办法，这种从小养成的习惯，会让孩子终身受益。通过对幼儿饮食行为态度的观察及与父母的沟通，我们发现一些独生子的饮食通病。这些通病的防治，不能只靠“饭桌教育”而是要通过各个环节来进行教育，只有把握好科学饮食教育的以上五把“钥匙”，才能使科学饮食成为幼儿的自觉行为，从而提高幼儿的素质，为幼儿的全面发展，打下良好的基础。
参考文献
[1] 《3-6岁儿童学习与发展指南》解读;
[2] 《3-6岁儿童学习与发展指南》中的学习品质解读[J]鄢超云.魏婷.幼儿教育.2013(18);
[3] 中国营养学会编著，【中国居民膳食指南】，拉萨:西藏人民出版社，2009年版。