吴功建
福建省闽清职业中专学校 350800
摘要：作为食品工程专业学生的专业基础课，食品微生物学的教学效果极大影响学生后续专业课程的顺利开展。鉴于课程内容较为繁杂，教学方式应当将传统教学手段与新新的多媒体教学方式相结合，通过课程形式的转变使教学内容能更好的被学生了解、吸收和应用。采用多媒体教学，使得原本枯燥抽象的知识点转变成丰富多彩的图形动画，使得学生脑海中产生与知识点对应的形象，调动学生的学习兴趣，帮助学生更好的掌握和吸收课程知识要点。同时，在现有的课程学时内，对理论学习和实验操作的课程比重的调整很极为重要。结合学生的实际情况和就业需求，提高实践操作的课程学时，注重学生的实践动手能力和对课程知识的合理运用水平，组织学生自主实施操作，在实验中充分掌握课程知识要点，完成课程目标。
关键词：食品微生物；课堂教学；改革
前言：食品微生物学是食品专业学生的一门基础课程，其课程目标主要是对微生物的研究、开发及利用，合理利用种类繁多的微生物群，在食品加工和食品安全等范畴中发挥其作用。作为专业基础课，食品微生物学为后续开展的如食品检测技术、食品营养与健康等课程奠定专业基础知识，提供必要技术指导。因此，针对食品微生物的课堂教学改革就显得尤为重要，这对培养相应专业人才具有绝对意义[1]。
一、食品微生物学的课程目标
食品微生物学的主要研究包括对日常生活中的微生物的结构形态、遗传方法、理化性质，以及在其在食品生产中的应用。在食品微生物课程中的重点内容中，学生应当掌握微生物的组成成分、结构形态、遗传方式、培养方式、灭菌方法以及对微生物在食品中的应用。通过学习，旨在培养学生的专业知识技能，锻炼学生综合分析和处理问题的能力，培养他们的逻辑思维能力和团队协作能力。
二、食品微生物学课程设计理念和思路
作为食品专业的学生，针对到食品微生物的范畴，未来可能从事的岗位就主要包括灭菌、接种等微生物的专业技能，而相应的专业技能知识都包括在食品微生物学这门课程中。因此课程学习的重点也应该放到这些课程知识的学习中，以学生能更好的融入这些岗位中，胜任这些专业的工作为目的，切实的为学生未来的出路做打算，帮助学生灵活运用专业技能，得到企业工厂的工作岗位。
二、食品微生物学的课堂教学改进方法
（一）针对教学目的，改进教学方式
作为教师，应当改进教学方式，使课堂教育更加生动有趣，引起学生与课程之间的共鸣，激发学生的兴趣和自主性。作为学校，应当做好监督管理的作用，让老师与学生做到亦师亦友的关系。教师可以通过多种教学方式的，包括翻转课堂、案例分析、头脑风等，帮助学生学习专业知识的同时，培养学生学习兴趣和独立思考的能力。课堂中，多媒体的优势在于灵活的将课程内容与丰富多彩的图片动画结合，较之于传统的板书，更加能在学生的脑海中留下印象，也更加生动有趣，引起学生的学习兴趣。在学习过程中，学生首先是自主学习，独立发现问题、解决问题、提出问题。在小组讨论时，组内成员积极参与讨论，老师作为场外指引导学生自主解决问题，针对各小粗都遗留的问题在进行全体性的指导帮助。
小组学习使得学习成绩层次不齐的每个学生都在小组内有着自己的定位，每个学生都能做到取长补短，切实的将自己欠缺的进行补充，同时让他们更好的领悟合作的奥义[2]。
（二）加强教师能力培训，择优选择课程教材
教师育人，就必须要求自己具备足够的专业素质水平，来应对学生可能提出的任何问题和需求。所以作为教师就更应该把握每次学习的机会，多多参与到企业工厂的参观实践中去，不断扩宽自己的见识，更新自己的知识库，强化自己的转能力。学院也应当架起企业与学生之间的桥梁，鼓励更多具备专业知识的教师到企业中去，加强学校与企业的交流，使教师得以不断累积教学所需的知识和技能，同时还可以为学生毕业后的工作做好铺垫。而课本就是另一个联通学生和知识的媒介，必须要依照课程大纲择优选择学生的教材。在选择时，把握微生物学的知识要点以及学生的专业需求，力求做到内容精简且完整。同时授课时，教师应当贴合发展趋势，对课程内容欠缺的部分进行更新[3]。
（三）注重实验与课程内容的结合
教师应当注重课程实验与课程内容相结合，依照学生对食品微生物学的理论知识的掌握情况，组织相关实验课程，通过实验现象更加明了的反映课程要点，强化课堂学习的效果，帮助学生更快掌握课程知识，也帮助学生了解到未来会从事的工作状态。在实验课上，学生依照教师安排的实验内容做好预实验，制定实验方案，教师对实验方案的可行性提出意见并作出指导改进，学生严格依照学校实验室安全使用规范完成实验内容，并上交实验报告。教师依照学生的实验完成情况、实验结果、实验中的表现以及实验报告的内容为依据，对每个学生的实验课程进行打分[4]。教师在以参考答案为依据为学生做示范，让学生对比自己和老师的不同及时作出调整改进，重新开展实验内容。通过这种反复的练习方式，可以较大程度使学生对课程知识有更好的理解和掌握，培养学生的合作意识和独立思考、自主实践能力，为学生能较早适应工作岗位而夯实基础。
结语：现如今，人们的生活水平随着时代的发展进步明显提升，人们所追求的“吃”也不再是几十年前的出饱饭，更是对生活的享受和生命的保养。人们越来越关心食品安全问题，社会也越来越需要食品专业人才。另一方面，频频爆出的食品安全问题也反映出人们日益提高的生活水平的需求与食品相关人才匮乏的矛盾越发明显。因此，针对食品微生物的课堂教学改革应当加大力度，以每个人都能吃得安全、吃得健康为目标、以培养综合素质卓越的专业性人才为目标，深化课程改革，加强对食品专业学生的监督学习，提高学校的整体教学水平。
参考文献：
[1]吴淑清, 杨柳. 食品微生物学课程教学改革的探讨与实践[J]. 课程教育研究, 2018，76(34):253-254.
[2]高洁, 李佳乐, 桑亚新. 体验式教学在食品微生物学教学中的应用探索[J]. 微生物学通报, 2020, 047(004):1302-1307.
[3]王艳晓, 杨伟杰. "食品微生物学检验技术"课程教学方法优化研究[J]. 现代盐化工, 2019，76(3):147-148.
[4]杨春敏, 黄建初. 食品微生物学翻转课堂教学模式改革研究[J]. 智库时代, 2018, 141(25):154-155.