李鹏
陕西省土地工程建设集团延安分公司， 陕西省延安市， 716000
摘要:酒店的成本管理关系到酒店的长期稳定健康发展问题。随着经济形势的快速发展,众多酒店在运营过程中成本管理问题日益凸显出来。因此,在型经济形势下,经济型酒店如何应对运营中出现的成本管理问题已实现酒店的长久目标,就成为了一个重要话题。基于此,笔者就以西安汉庭酒店为例分析当前经济型酒店的发展概况、现状以及成本管理中的问题,然后依据这些问题提出相应的解决对策。
关键词:经济型酒店;西安汉庭酒店;现状
经济型酒店是指那些以中小商务者和大众旅行者为服务对象,以客房作为核心产品。通常经济型酒店的特点是价格低廉、环境舒适、硬件上乘以及标准服务。由于价格优惠是经济型酒店的主要亮点,经济型酒店为了保持这一优势就需要严格控制成本。
一、西安汉庭酒店的发展概况及现状
(一)西安汉庭酒店发展概况
西安汉庭酒店主要经营住宿业务的酒店,位于西安市的南二环,78间客房,16个棋牌室,房间均价280元。2008年成立该公司时,注册资金达到695万元人民币。
酒店主要的业务主体是客房服务,辅助性业务是餐饮服务和小商品交易。其主要的营业收入来源于其客房性经营收入以及酒店类的相关服务。酒店公司的业务成本的主要来于:餐饮食品类原材料、小商品成本、人员服务性费、物品折旧磨损等等方面。其定位是既让顾客享受经济实惠的价格,给予顾客最舒适最温暖住宿条件和服务,赢得市场竞争优势。
(二)西安汉庭酒店的发展现状及不足
陕西西安汉庭酒店在酒店的管理存在经济型酒店的普遍性问题，这主要表现在：酒店用人具有很强的功利性、酒店管理人员日常管理不严、酒店过于追求低成本以及酒店的信息化管理不具有全面性等等问题。这些通病造成西安汉庭酒店在成本管理中出现酒店成本工作效率低、核算不清以及酒店成本控制的方法不佳等问题。
1成本核算不清晰
西安汉庭酒店在成本核算方面，目光过于短浅，酒店只注重于酒店直接成本的控制而没有一整套酒店管理资源的核算分析系统。另外，酒店过于注重酒店财务方面工作而忽略了其他方面的工作。除此之外，酒店的成本核算通常是以人工成本、材料成本为主要控制对象，却对酒店的酒店用品供应链、销售渠道和酒店的售后服务以及酒店外部的价值链予以忽略，结果造成西安汉庭酒店在经济型酒店的竞争中缺乏长久竞争力。
2成本核算方法落后
汉庭酒店对客房一次性用品核算仍然采用的是简单比率法，也就是说，酒店的客房标准间配置的一次性用品包含有毛巾、拖鞋、沐浴露以及洗漱用品，数量是按照两个人的量配置。每到月末，酒店对一次性用品的费用采用盘存法进行核算，但是对比率计算却采用了金额比率。而酒店的每月支出的成本金额通酒店每月的接待人数之间的对比却又无法反映酒店各种物品的使用比率，这就会造成酒店物品人为浪费过多，无法很好地控制。另外，酒店客房的预备物品使用率由于没有和酒店服务员的绩效考核挂钩，所以酒店服务员的节约意识无法得以调动。
3对人才成本的认识不足
西安汉庭酒店在酒店成本控制管理中没有注重对人才资源的培养。酒店管理人员认为经济型酒店的日常管理无需太多人员只需要少数的酒店管理人才或者不需要一些技术含量的工作人员。其实，这是一种错误的观点。其结果就是酒店的员工对业务不熟练反而增加了酒店的管理成本。总而言之，酒店的人力资源管理是酒店成本控制的重要组成部分，也是经济型酒店成本控制的关键。
4成本控制主体不够明确
目前,西安汉庭酒店对于成本控制的职能和任务归于高层管理者或者财务人员。
员工对于成本没有具体的概念,认为做好自己的本职工作即可,对于哪些成本该如何控制一无所知,感受不到成本控制的急切性,各项成本预算执行不到位,资源浪费严重。但是经济型酒店,真正的成本控制实施者是员工,员工自身对自己职责不明,没有参与成本管理的积极性,成本控制只是纸上谈兵。
二、建立完善的成本控制与考核体系
西安汉庭酒店为了强化控制成本管理制度,就应该建立成本预算体系,实现与员工绩效考核挂钩的制度。但是这一制度的构建,酒店应该做到科学合理不能过于严格或者轻松,否者就失去了控制的意义。因此,酒店成本控制预算的目标首先得建立在成本数据的基础上并结合酒店的具体状况,作出综合的判断。
(一)强化成本控制,加大监督力度
1.加强客房配套用品成本控制
第一,酒店应该从管理制度方面严格要求员工养成节俭的工作习惯。比如,在客房部方面,员工在打扫清洁客房时应该节俭使用清洁用品,同时定期更换客房内过期产品从而减少酒店因客房配套用品的支出。
第二,酒店应该制定以客户为中心的奖励机制。比如,酒店可以在每间客房内贴上标语,并举办各种送积分的返利活动,从而激发入住者的积极性。
2.加强人力成本控制
西安汉庭酒店作为经济型酒店在成本控制管理中必须要考虑到人才成本的比例。在酒店的日常管理中,酒店若花费大量的人力成本,只会造成酒店员工过剩,必然加大了酒店的管理成本。为了降低人力资源管理的成本,酒店必须选择复合型的高素质人才,这既降低了酒店员工的数量,又能充分发挥酒店工作人员的价值。因此,酒店在人才培养方面,需要与西安各个高校进行合作以为企业提供人力资源支持。
3.强化期间费用的控制
期间费用主要是指酒店的管理费用和销售费用,所以酒店更应该重点对酒店期间费用加大监督力度。酒店监督检查时需要明确监督人员的职责和权限以及制定酒店期间费用预算情况表,合理分析酒店的期间费用并找出其存在的问题和差异,然后将其作为考核的依据。
(二)建立科学的采购控制体系
1.建立严格采购制度
酒店的采购人员应该将市场具体行情反馈给酒店采购部门、财务部门和保管部门。酒店财务部和财物保管不根据酒店仓储情况来确定需要采购的物资。这样可以避免酒店采购部门与财务部发生冲突。因此,酒店制定严格的采购制度既可以明确酒店各部门之间的权责关系,又可以更好地监督酒店物资的采购流程。
2.建立完善的供应商档案
西安汉庭酒店应该为酒店的供应商建立供应商档案。这主要用于记录供应商的相关资料,涉及到供应商的经营状况、编号以及相关联系人等等内容,然后将这些资料统一整理后录入酒店管理系统。除此之外,酒店还应该依据供应商的适时情况更新、调整档案。
三、结语
西安汉庭酒店作为陕西经济型酒店的代表,采取成本管理的措施是提高其营业收益的关键举措。随着经济形势的发展,酒店的管理理念也应该随之不断更新,这样才能更好地结合市场发展的特点,制定适合酒店发展的战略目标。因此,经济型酒店就需要很好地运用成本管理方法解决运营过程中成本管理的问题,以便促进酒店业务的健康发展。
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