祝俊强
四川省商务学校 611730
所谓学徒制，简单来说，就是师傅手把手教导徒弟，是社会长久发展以来约定俗成的一种制度，而现代学徒制，是通过学校、企业深度合作，教师和师傅联合传授，对学生进行技能培养。
一、现代学徒制的特点
1.专业设置与产业需求对接：对中职烹饪专业教学来说，专业设置就是将烹饪教学与行业紧密结合在一起，中职院校本就是培养应用型人才，教给学生烹饪技能，之后从事社会烹饪行业。
2.课程内容与职业标准对接：在中职烹饪专业教学过程中，教学内容不会太过深入，偏向烹饪基础性更多一些，重视培养学生良好的实际动手能力，和职业标准紧密对接，毕业后投入社会能更好地从事烹饪行业偏基层工作。
3.教学过程与生产过程对接：很多学校都在开展校企合作办学，以工代学，初期教学以实训为主，后期教学更是让学生进入企业内顶岗工作，加强实践烹饪能力。
4.毕业证书与职业资格证书对接：学生获得毕业证书，就获得相应的职业资格证书，学有所得。
5.专业教育与职业教育对接：让专业教育方式适应学生，去适应烹饪行业的发展，并提高学生的学习兴趣，提高学生的学习满足感，进而培养学生良好的终身习惯。
综合来看，现代学徒制就是培养应用型人才，有助于促进就业，培养行业急需人才的培养模式，让学校教育与职业教育很好地融合在了一起。
二、现代学徒制推行过程中出现的问题
（一）现代学徒制的推广力度不强
现代学徒制的推广本质是什么，就是通过校企合作的方式，实现专业教育和职业技能教育的对接，而现代学徒制推广力度不强，广泛在于学校与企业的合作力度不够，企业缺乏长远战略思想，不重视人才储备，而学校也安于现状，没有切实为学生的就业考虑，忽视了校企合作的重要性，各种规章制度的不能完善构建，仍是老旧的学徒制，专业教育和职业教育分剥。
（二）教学与实践应用性背道而驰
现代学徒制的本质，是通过校企合作，给学生提供更多的实践机会和平台，让中职烹饪专业的学生有更强的实践性，而实际的教学中，教师的教学却与实践性没有太大的干洗，教师仍在一味地灌输理论知识，学生缺乏实践探索，就是在“纸上谈兵”，久而久之，学生的兴趣大减，学习质量不足，引发诸多教育上的矛盾。
（三）学生顶岗或就业环境差
一方面在还未毕业阶段，学生以企业学徒或准学员的身份进入烹饪企业内进行顶岗工作，部分中职院校就此撒手不管，而企业则把学生认为是廉价劳动力来源，压榨学生的利益、福利和生产力等，比如长期加班、工资克扣、享受不到正式员工的福利等，势必会影响学生身心健康，学生心理不平衡，造成更多矛盾。一方面在于毕业后，学生自主择业，或者以正式员工的身份进入烹饪企业内工作，也会面临诸多问题。
三、现代学徒制在烹饪专业教学中的应用
上文说了，现代学徒制的本质，就是校企合作，给学生提供更多实践和就业的岗位，而现代学徒制的应用，也将从这一点展开分析。
（一）多方加强认知，协同完成教学改革
认知是合作的前提，也是中职烹饪专业现代学徒制落实的根本，对于学校来说，要树立“以就业为导向”的重点培养目标，积极寻求企业合作，跟企业建立良好的校企合作模式，实地考察用人单位的实际情况，给学生能够实践烹饪操作的机会和平台，同时也要打造学生吃苦耐劳的精神，养成良好的职业道德，严格遵守生产纪律，感受劳动的艰辛，日后才能更好服务社会。
（二）创新教材，将实战演练融入教学中
在校学习时，教师不能仅进行单纯的烹饪知识理论教学，更要让学生进行实战演练，给学生提供实战演练的机会，合理创新教材、创新教学方法，将“项目教学法”落实到实际教学中，要让学生完成从学习者到从业者这一身份和思维转化，提升学生的责任感，大胆放手，让学生自主实践完成，构建“烹饪讲解——教师示范——学生操作——作品多维点评——学生总结”的完整教学体系，边学边练，在这个过程，充分调动学生的主观能动性，将学到的烹饪理论知识落实到实际的运用之中，学生实际烹饪动手能力、整体规划能力、以及合作意识等都会大大增强。
（三）完善现代学徒制规章制度
无规矩不成方圆，现代学徒制需要用各种规章制度来约定，不管是校企合作的合同事项，双方明确自身责任，还是对学生的考核标准、评定标准等，都需要定额、定量、精细化规定，多策并举，共同推动现代学徒制的落实。同时相关法律法规也许完善，最终目的是推动现代学徒制能够高效落实在中职院校应用性极强的专业中。
（四）及时关注
学生在教学中后期会进入烹饪行业内进行顶岗工作，工作性质是多样的，有的人将顶岗工作看做一次实习，有的人将顶岗工作看成就业，不管如何，学校和专业教师都需要对学生在烹饪行业内的动向及时了解，教师与学生紧密联系，帮助学生借助生活和工作中可能出现的问题，对于学生利益受损的情况，要及时关注，与相关企业联系，找出矛盾所在，勇于解决矛盾，维护学生的合法权益，为学生提供良好的保障。
四、结束语
综上所述，现代学徒制是旧的学徒制发展至今的衍生教学方法，提倡校企合作，提倡专业教育和职业教育对接，对于学校来说，要积极寻求校企合作的机会，创新教学方法，完善现代学徒制推行过程中的一系列规章制度，并对学生在企业内的情况时时关注，这样才是对学生负责的体现。