甘肃普华甜菊糖开发有限公司 甘肃武威 733006
摘要：随之人类对自身健康的关注及生活水平的提高，加工食品因保持其原色、原味及食品营养成分的优越性备受关注。越来越多的新工艺新方法应用于食品加工业，尤其是多种工艺的综合利用，对食品行业的发展起到了巨大的推动作用。
关键词：食品加工；艺优化；应用
引言
食品生产与加工安全问题关乎民生大计，在社会发展中占有举足轻重的地位。随着人们生活水平的提高，越来越多的人关注食品生产加工安全。食品生产与加工安全和人民生命安全和社会稳定紧密相连，必需得到有关部门足够的重视。现代社会人们口味越来越多元化，对食品的生产质量和要求越来越高，这也促进了食品生产与加工行业的快速发展。但是食品业的快速发展也带来了许多问题，不但对人们的身体健康造成了危害，而且对市场秩序的稳定带来了不良的影响。因此，及时地发现食品生产与加工行业中存在的问题，解决人们生活需求和食品安全之间的矛盾已经迫在眉睫。有关监督部门已经加大了对食品安全的控制排查力度，也新颁布了许多预防措施。但是解决食品生产与加工中的安全问题不是一蹴而就的，需要有关部门和社会各界共同努力。
1食品质量管理的含义与食品安全的重要性
“食品质量管理”是为保证和提高食品生产安全和工程质量所开展的调查、计划、组织、协调、控制、检查等一系列活动的总称，是食品工业企业管理的核心环节，同时也是保证食品安全最为有效的一种方法。而保证食品安全的意义是最为重大的，因为食品健康与消费者的生命健康息息相关，不安全的食品，不仅会造成消费者不安的消费心理，引起社会恐慌，同时也严重威胁消费者的生命健康，也影响着和谐社会的建设目标[1]。因此加强食品质量管理是我国食品行业生存和发展的必要条件，在新时期背景下，做好食品质量工程管理，确保食品安全至为重要。
2我国食品生产与加工行业发展现状
我国的食品生产与加工行业涉及多个领域，主要包括农、林、牧和渔业产品等。食品加工主要是指对食品原料进行再次加工销售，如谷物磨制、肉蛋奶和水产品类以及蔬菜、水果的加工；农业饲料的加工；油类和坚果类等副食产品的再次加工等。要保证生产或加工的食品是健康无害的，且要符合国家相关的营养配比要求，保证人们的身体健康。近年来，我国监管部门加大了对食品安全的管理力度，并取得了一定的成绩。每年的3•15晚会都会曝光一大批食品生产与安全存在问题的企业，也说明食品生产与加工管理越来越透明化。随着食品生产与加工安全方面法律法规的建立，食品生产与加工的安全管理逐渐走向正轨。越来越多的新技术应用到食品生产与加工行业，提高了食品的质量。但我国的食品生产与加工行业仍然存在许多不足。①我国的食品生产与加工行业工业化程度低，食品工业总值与农业总值之比要远低于发达国家。②我国食品工业技术发展较慢，可持续发展支撑力量不足，目前仍以粗加工为主，缺乏有效的创新的加工方式。整个食品生产加工行业还是以传统行业为主，自动化程度较低，缺少一条成熟完整的产业链，食品加工成果转化率低下。
3食品加工工艺优化措施
3.1建立健全的食品质量监督安全管理体系
在执法过程中，安全和质量控制模型经常出现模糊不清的情况，导致一些犯罪分子有了可乘之机。这种问题主要是由于管理结构职责分工不明确，以及部门之间的协调不力。这就需要进一步改善食品质量和安全控制系统，改善控制系统的协调性，并对食品安全和质量控制模式进行适当的创新。中国地域辽阔，生产力水平发展不平衡，商品监管管理方面存在不协调的情况。解决这种情况的主要方法是集中安全监督职能，明确权利和责任，并在此基础上建立相对有效和可靠的协调机制，以实现保证食品安全和质量的目的，并尽量降低食品安全管理成本。
3.2规范食品生产加工过程中的工艺生产技术
对于食品生产与加工过程中的新的工艺生产技术，有关部门要出台科学、先进的管理规定，杜绝生产过程中无章可循的现象发生。对于一些食品添加剂的使用，也要有相关准确的规定剂量，保证食品添加剂的使用不会对人体造成危害。要避免过度的食品加工，定期对食品加工工厂进行走访调查，一旦发现食品生产安全问题，要严厉打击，绝不姑息。
3.3做好食品生产企业工艺质量的检查和控制工作
在食品加工制造过程中，必须对食品制造和质量控制进行加强，通过对监督工作的严格控制，使食品的质量和安全得以保障。首先，为了确保产品质量相关测量数据的准确性，有必要在操作过程中及时、准确地记录各种食品的加工参数，并在出现产品质量问题时及时找出导致问题的根本原因。其次，对于食品加工和生产部门的管理人员来说，应建立适当的责任制，在食品制造和加工的各个阶段设置相应的负责人，并在食品制造和加工各个阶段实施适当的安全措施。再次，在食品监督过程中，如果发现质量不达标的产品，必须及时解决并且获得许可，防止不符合规定的产品危害人类健康。最后，在实施食品质量控制时，必须严格遵守国家标准要求，并在每个生产环节上对产品质量进行严格控制，严禁不合格产品进入市场，确保进入市场的产品符合标准要求。
3.4预防食物生产与加工过程中的生物污染源
要在源头上杜绝食品生产中的污染问题。结合新的科学技术，引入新的生物污染监测系统，防患于未然。对食品加工中可能存在的生物污染要做到预防和排查，避免受到污染的食品再次流通。大数据时代，要努力开发新的科学技术，增强食品生物污染的检测能力和溯源能力。对已经受到生物污染的食品，要科学的处理，总结经验教训，避免此类污染问题再次发生。同时，对食品的再次生产也要进行规范，减少一些不必要的食品添加剂的使用，不能为了追求口感而忽略了食品的安全生产。
3.5 进一步增强配套能力
强化顶层设计，规划建设食用菌配套产业园，加快推进一二三产融合发展。①规划建设辅材集中生产区，集中招引食用菌生产过程中所需的塑料筐、泡沫箱、生产菌袋、胶带和包装袋等原辅材料生产企业，实现就近日用日配。②规划建设机械装备制造区，主要招引包括生产打包成套设备、输送设备、高温灭菌锅、菌种培养设备、接种机和空气净化设备企业入驻。
结束语
减少和恢复从生产到消费整个食物供应链中的食品营养损失，改善食品的保存、运输、营养含量、安全性和保质期，将是应对未来食品和营养需求的关键战略。为了确保未来的食品和营养安全，食品加工业将面临巨大的挑战。为了应对复杂的社会挑战，在不断变化的世界局势中大限度地减少全球粮食和营养不安全，需要采取多种方法来改善粮食和营养安全。食品供应链上所有利益攸关方，要更紧密地合作，以了解和应对消费者关注的问题。
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