刘毅 赵昌松
荆门市食品药品质量检验所
荆门市公共检验检测中心
摘要：食品是人们日常生活的必需品,与每个人的健康息息相关,因此对食品质量的检测是保障人们健康的非常关键的一环。尽管我国在食品相关方面的法律法规已经非常完善,但其不断产生的问题依然不容忽视。如在果蔬种植过程中,为了保证产量,经常会喷洒农药,易造成农药残留问题,从而危害人们健康,并引起多种疾病。准确有效地检测水果和蔬菜中的农药残留可以防止有问题的水果和蔬菜进入市场[1]。因此,第三方检测检验机构在其中发挥着重要角色作用。作为第三方检测检验机构,检测数据的准确与否,与出具一份是否严谨、有效和合格的报告,以及委托方的信赖及社会的发展需要紧密相连。
关键词：食品检测；实验室；质量控制；管理
1导言
随着我国社会经济的发展，国民健康需求和健康素养的逐年提高，居民对食品安全的要求与关注度也越来越高。食品安全不但是社会安全与政治稳定的关键，更是民生问题中最为核心以及最为基础的部分。微生物污染水果、肉制品、豆制品等食品，易使其发生变质及腐烂，或一些重金属或毒素污染食品，都极大地降低了食品安全性，严重威胁了食用者的身体健康，甚至威胁其生命。
2食品检测实验室质量控制管理的重要性
民以食为天,在食品安全控制中,食品检测尤为重要,是科学判断食品质量的重要依据。食品检测实验室的质量控制管理是食品安全管理的内在要求,应加强质量控制管理,以确保食品安全控制到位。目前,我国已经建立了具有中国特色的食品检验制度,并形成了一套食品实验室质量控制和管理体系。但是从实践的角度来看,食品检测实验室的质量控制仍然存在很多问题,例如系统不完善,人员专业能力不足,严重影响食品实验室检测质量。因此,加强实验室检测质量控制,建立健全的制度,形成良好的管理控制环境,已成为新时期第三方检测机构食品实验室检测的重要内容[4]。食品检验是一项高度专业化的工作,检验质量的准确性直接关系到食品质量管理的有效性。在食品检验过程中,应加强食品检验工作的各个方面,严格控制实验室质量:1)严格按照食品安全标准检验食品是否合格,为执法机构开展执法活动提供可靠依据。2)实验室测试易受外界因素的影响,进而导致实验数据的失真,严格把控实验环境,确保检测结果可靠。3)实验室检测是高度专业的,需要标准化的操作程序以确保实验室测试的标准化和专业化。4)建立完善的质量控制体系,规范实验室食品检测,提高食品检测的科学性[5]。因此,有必要做好质量控制和管理工作,为有效开展实验室检测提供良好的内部环境。食品检测具有严格的操作规范和技术标准,有效实施质量控制管理,可以进一步执行检测标准,确保食品检测数据的真实性。制度化和标准化是食品检测的内在要求,通过质量控制管理建设,能够从系统管理入手,严格规范食品检测过程和技术标准,为食品实验室检测创造良好的环境条件;提高检测数据的真实性,确保食品实验室检测的质量。
3食品检测实验室质量控制与管理策略
3.1强化实验人员的管理
强化实验检测人员管理能够有效降低人为因素对于检测结果的影响。因此在实际管理工作中首先要健全人员管理制度，将具体的权责落实到个人，并且要求检验人员落实各项操作要求。以明确的制度进行适当的约束，确保实验人员在食品检测过程中认真工作，获取最为真实的检测结果。
其次，要加强对实验人员的培训，不断提高其专业技能和理论知识储备，针对不同岗位的检测人员制定针对性的培训，这样才能够不断提高其专业能力。
3.2加强仪器设备的管理
在食品检测过程中首先要选取合理的仪器和相关设备，结合检测样品的实际情况，根据检测样品类型的不同选择相应的仪器。在检测开始之前要进行使用前检查，确保仪器处于正常状态，针对大型的检测设备应当做好校准工作，确保检测仪器的精密性。其次，要针对各类仪器设备制定有效的维护措施，根据各类仪器设备实际情况的不同采取相应的维护策略，针对大型且精密的仪器设备，需要由专门的人员进行维护，并且要对维护人员进行考核培训。在维护的过程中还要合理安排仪器的工作时间和空间，使其始终处在最佳工作状态。
3.3加强样品的管理
样品管理过程中，在食品采样阶段首先要确保样品的选取具有代表性，这样才能够保证检测结果的全面性。其次，要确保食品样品的洁净性，避免食品样品在取样的过程中受到污染，从而影响最终的检测结果。在微生物采样过程中还要做到无菌操作，在样品取样完成之后，应当加强对样品的管理，避免样品在存储过程中出现变质。最后还要确保样品的安全性，避免样品性质发生变化，导致检测无法进行或得到错误的检测结果。
3.4合理选择检测方式
食品种类千差万别，相应的检测方式也有所不同，即使针对同一类食品的检测也有多种不同的检测方法，在检测过程中应当选择最适宜的检测方式进行检测。首先，检测人员应当充分了解食品的种类与属性，根据食品的实际情况选择相应的检测方式，全面提高食品检测的精确度。其次，根据不同的食品检验标准划定相关的检测目标，根据国家以及行业的相关标准选择相应的检测方法，以得到更全面的检测结果，确保最终数据的准确性。最后，针对食品的检测方法和检验流程制定明确的规范指导书，使检测人员在规范指导书的引导下进行操作，严格遵循检测流程，确保检测流程的稳定性。与此同时，在检测过程中还要做好过程管理，例如针对含有添加剂的食品进行检测时，应当严格按照操作流程，对各个环节进行严格管控，确保检测结果的准确性和检测数据的真实性。
4结语
在食品检测中,食品检测实验室真的为食品分析检验工作提供了有力的支持,促进了食品检测水平的提高,以及检测质量的提升。多年工作的经验告诉人们,建立完善的制度体系,形成良好的管控环境,是食品检测的重要内容。同时报告审核及前端工作包括客服、销售都需要做好自己的工作,改进不足,并不断完善,只有各部门携手共进,齐心协力,食品检测的质量控制才会有质的飞跃,食品检测报告的准确性才会更高,食品检测机构的服务才会更优质。
参考文献
[1]张海燕.质量控制图在实验室质量管理中的要点分析[J].食品安全导刊,2019(20):34-35.
[2]何微.论食品检测实验室质量控制与管理[J].科技创新导报,2019,16(18):159-160.
[3]孙国政,钱敏,赵文宝,何海宁.食品检验检测实验室质量管理研究分析[J].中国检验检测,2019,27(02):77-80.
[4]赵艳.食品检测实验室质量控制及管理探究[J].现代食品,2019(05):152-155.