1王伟宏 2王锟
1海森宝（烟台）生物科技发展有限公司 山东烟台 264000
2烟台市产品质量监督检验所（烟台市质量认证咨询中心） 264003
摘要：近年来我国综合国力的不断增强，为了确保我国国民的身体健康，必须要对所有市场上的食品进行微生物检测。在食品检测过程中合理应用微生物检测技术，主要是以微生物学理论作为切入点，充分运用自动化仪器或现代免疫学理论知识，深入研究食品中的微生物，加强对食品中病原微生物性质、数量和种类等的研究，具备检测结果准确性、检验灵敏度高、检测速度快等多个优势。食品检验过程中合理运用微生物检测技术，能够确保食品卫生和安全性，给人们创造良好的食品安全环境。本文就食品微生物风险监测的质量问题与建议?展开探讨。
关键词：微生物；食品检验；质量
引言
食品在生产的过程中，不可避免地会遭受到微生物的污染，由此影响人们的身体健康。加工食品中存在的微生物往往与食品生产过程中使用的原材料、运输的形式、保存的手段及制作的方式等紧密相关。想要使最终的食品中不存在这些对人体有害的微生物，则需要从源头对微生物进行检测和控制。这一系列举措将有利于食品加工企业承担起社会责任，而微生物检验工作的相关人员也在这个过程中成为了保护人们的健康和生命安全的重要责任人。
1食品微生物检测的重要意义
食品安全至关重要，食品的卫生检验是保障食品安全和食品质量的根本前提，因此食品微生物检测工作是一项重要的工作，需要采取合适的方法开展检测。对于食品加工来说，检测环节至关重要，对于维护消费者身体健康、促进食品企业长久发展都有重要意义。从我国当前食品微生物检测工作水平来看，食品微生物检验还存在一定的问题，检验质量还不够高。面对食品安全，需要从检测环节做好把控，保障食品安全。
2食品微生物风险监测的质量问题分析
由于传统的食品微生物检测技术在实际使用过程中，缺点相对较为明显，所以在现阶段针对越来越多食品种类进行微生物检测时，由于对效率性要求相对较高，所以随着科学技术的不断发展，也提出了很多新型的检测技术，这些新型的检测技术不仅可以有效的提高食品微生物检测的效率，还可以改善食品微生物检测的准确性，并且对食品中的微生物状态进行合理的监管，因此，通过这些新型的检测技术，在现阶段我国食品安全监管的过程中，可以有效的提高工作质量和工作效率。但是因为目前很多新型检测技术，没有相对经验较为丰富的操作人员进行操作和检测，所以现阶段新型的食品微生物检测技术应用现状不容乐观，因此还必须要针对这一问题进行合理的改善，确保负责食品安全检测的工作人员能够有更加丰富的检测经验，并且对所有的新型现代化检测技术更加了解，从而确保在针对食品进行检测的过程中，能够更加熟练的操作相关仪器设备。
3食品微生物检测的质量控制分析
3.1做好准备工作
为了确保食品检验有效性，工作人员应对样品做好采集工作，使采集样品具备代表性。在采集时，工作人员需要遵循公平原则，应通过随机抽样检查的方式开展食品样品抽检工作。针对样品当中不具备检测意义的杂质应进行去处，去除方法主要有透析、蒸馏法、浓缩干燥等。在明确检测方式时，工作人员应根据样品实际情况和实验具体情况合理进行选择，并针对实验中可能存在的相关因素做好综合性分析，确保食品检测具备准确性特征。
3.2提升检测管理水平
在检测过程中，需要检测人员能够根据标准的检测流程进行操作，这就需要保证有一套科学、完善的管理体系，针对检测人员的各项操作提出规范的管理制度。
在检测人员检测的过程中可以做到科学规范的操作，从而确保检测结果不受太多人为操作因素的干扰。
3.3避免交叉污染
相关数据表明，目前已经出现了一些菌株相互交叉感染的情况。食品微生物检测机构可能受到自然环境因素的影响导致培养菌株的表面出现裂痕，从而导致出现感染的情况。在2014年，美国就出现了比较严重的生物安全不良事件。其中既有炭疽芽孢杆菌泄露问题，也有培养期间出现的交叉感染问题。甚至还造成了一部分实验人员被感染的情况，造成了巨大的经济损失，也面临着十分严峻的社会微生物感染危机。因此需要在未来的发展过程中更加注重生物安全操作，要严格遵循质控品的保存方法以及操作流程。不同属或者同属菌的强毒和弱毒菌株不能在同一安全柜内进行存储和操作，这样有可能带来十分严重的交叉污染情况，且所保存的空间必须要确保严格无菌，通过专用的实验室来进行操作，有效的做好相关接触人员的防护工作，避免构成对工作人员感染。
3.4做好食品微生物检测的硬件设施控制
对试验设备和试验用品的控制也是保障食品微生物检测检验质量的一个重要措施，为此需要建立完善的设备保障制度。对于贵重精密仪器要建立专人保管制，同时还要做好定期检查，建立设备使用记录，每一次设备使用完后，都要对设备的使用情况进行详细的记录，并对检测结果的准确性进行跟踪观察，当发现数据存在偏差时，要及时对设备进行检测，保障检测的准确性。一些检测设备对温度的要求比较高，这就需要做好温度控制，以确保检测效果。一些机械设备还需要做好消毒处理，关注卫生情况，避免病菌感染。
3.5加强检测队伍建设
检测工作的开展离不开检测人员，想要得到精确的检测结果，就需要有一支质量过硬的检测队伍。这就要求检测机构在招聘从业人员时就能够从素质、能力等多方面进行全面考核，使检测员需要具备基础的生物学知识，以及解决问题的能力，同时也需要检测人员具有较强的责任心，这样才能保证检测工作顺利的开展，以及检测质量的提升。在日常工作中，需要对检测员进行定期的考核，使检测员能够不断充实自己实现快速成长。
4食品微生物检测技术未来展望
总而言之，现阶段我国已经研发出的食品微生物检测技术种类相对较多，但是在每一种技术的应用过程中，都具备不同的优点和缺点，所以在后期针对食品微生物进行检测时要根据不同检测技术的优缺点进行合理性的选择，并且根据现阶段某些检测技术存在的缺点，相关检测部门和技术研发部门也应该使用更加高科技的技术以及先进的工作原理，对其进行合理的改善，保障我国各种食品微生物检测技术，都能够广泛的应用于食品的微生物检测过程中，这样既可以提高我国食品的微生物检测效率，又可以使我国食品更加具备安全性。因此食品安全管理监督部门必须要保证各项技术能够在尽量降低检测成本的前提下，提高准确性和操作的便捷性，同时还要开发出性能更加稳定的检测技术，为确保我国食品安全和国民生命健康奠定良好的基础。
结语
对于食品微生物检测来说，环境要求较为严苛，为了保障食品微生物检测工作的有效开展，减少不利条件的影响，需要做好质量控制，以提升检测的科学性和准确性。
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