坚果中过氧化值测定的不确定度评定

发表时间:2021/1/20   来源:《科学与技术》2020年9月27期   作者:冯海娟
[导读] 使用石油醚浸泡的方法提取坚果中的油脂,并对其过氧化值的不确定度进行研究,
        冯海娟                                        
        张家港市验检测中心   
        【摘要】:使用石油醚浸泡的方法提取坚果中的油脂,并对其过氧化值的不确定度进行研究,分析不确定度的来源,建立数学模型,结果表明:当样品过氧化值为0.0107g/100g时,其扩展不确定度为(0.0107±0.0001)g/100g(k=2)。
        关键词:坚果、过氧化值、不确定度
        【引言】:食品中的过氧化值一直是评价食品质量的一项重要卫生指标,广泛的应用于食品监测中,所以对食品中的过氧化值不确定度的研究非常必要,通过研究识别影响过氧化值不确定度的因素,在实际的检测过程中加以注意,保证过氧化值检测结果的准确性。本文通过对坚果中过氧化值的不确定度进行研究,找出影响过坚果氧化值结果的主要因素。
1.方法概要
        依据GB5009.227-2016第一法滴定法规定,样品按标准用30-60℃的石油醚浸泡过夜提取脂肪后,称取一定量的混合均匀的油样,加30mL三氯甲烷-冰乙酸(2:3)混合溶液,盖上碘量瓶塞摇至样品溶解,加1mL饱和碘化钾,盖上碘量瓶塞振摇30s后在暗处放置3min,取出立即加水100mL,用标定好的Na2S2O3标准溶液滴定析出的碘,当滴至淡黄色时,再加1mL淀粉指示液,继续滴定至蓝色消失即为终点。同时做试剂空白。


5.结果报告
        按国家标准规定的条件测定坚果中的过氧化值含量,得出测定样品结果X=(0.107±0.0001)g/100g,包含因子k=2,置信水平约为95%。

参考文献:
GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
JJF 1059.1-2012 《测量不确定度评定与表示》





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