辛传伟
麻栗坡县麻栗镇农业综合服务中心 云南省文山壮族苗族自治州 663600
摘要：巴西蘑菇是一种珍稀食用菌，食药兼用，鲜美可口、营养丰富，因此具有良好的商业价值，基于此本文对巴西蘑菇无公害标准化栽培技术进行了探讨。
关键词：巴西蘑菇；无公害；标准化；栽培技术
巴西蘑菇也叫做姬松茸，是一种原产于巴西的菌类。由于巴西蘑菇具有良好的口感，而且富含人体所需要的八种氨基酸，具有良好的保健价值，获得了人们的青睐。当前，巴西蘑菇已经获得了世界性的栽培和消费，巴西蘑菇在国内的栽培开始于1992年，我国从日本引进了巴西蘑菇菌种，随后在我国获得了大范围的栽培，栽培范围广泛，在南北省区都有一定的规模。我国的巴西蘑菇主要用于出口，在国际市场具有一定的占有率。为了进一步推动我国巴西蘑菇行业的发展，需要加强其栽培技术的研究，提高其品质，本文对巴西蘑菇无公害标准栽培技术进行了探讨。
1 产地条件及栽培方式
1.1 产地条件要求
对于产地条件如如下要求：要确保生态环境良好，水质优良，同时没有有毒有害气体。为了满足这一条件，在产地周围的5km范围内、主导风向20km的范围内，不能够有工矿企业排放废气；在三公里内不能够有燃煤锅炉、垃圾填埋场等污染源。具体来说，在进行巴西蘑菇的无公害栽培时，生产区域环境、水质和基质等都挺满足NY/T 5295-2004、NY 5358-2007《无公害食品 食用菌产地环境条件》的相关要求。
1.2 栽培方式
在选择巴西蘑菇的无公害标准化栽培的位置时，应选择距离房屋较远，具有清洁水源、通风和保稳性能好的区域，水稻田是比较好的选择。巴西蘑菇的栽培通常采用大田大棚层架式栽培方式，菇房采用毛竹和毛条等材料进行搭建。在菇房内部，应设置层架，层架的宽度通常设置为1.4~1.6 m，每层的高度应在50cm以上，层架分为4~5 层，用竹片或者是木条来进行铺设，第一层应设置在距离地面50cm以上的位置，从而避免地面的污染。应提高第一层等的温度，从而将整棚的出菇时间控制在相对接近的时间段内。每个大棚应控制在600m2左右，每个棚内设置五个架，大棚采用薄膜进行封盖，在外面覆盖稻草来进行这样，通常设置为七阴三阳为宜。在播种完成之后，在菇房中间设置出入门，在四角纵划开薄膜，长度大小根据通风降温幅度大小而定，菇房四周开排水沟。
2 原料选择
巴西蘑菇的栽培原料的选择非常重要，通常选择牛粪和稻草。选择的稻草应是新鲜的，具有良好的质量没有霉变；选择的牛粪最好是黄牛粪，其最适合巴西蘑菇生长，而水牛粪中水分含量较高，因此可以通过加入适当猪粪对其进行改善。粪便应随收随晒，在晒到半干的状态以后，打碎，然后充分晒干，这一点要特别注意，如果不晒干可能会出现霉变，造成氮素的损失。
3 栽培季节确定
巴西蘑菇是一种中温偏高型菌型，通常在五月上旬气温稳定在20℃以上以后，开始进行培养料的建堆，发酵，在达到良好的发酵效果后，在六月初左右进行播种，下旬覆土，这样七月中旬进入始菇期，出菇结束大概在10月下旬。
4 建堆发酵
4.1 培养料配方
巴西蘑菇每百平方米的培养料配料组成如下：干稻草2000kg；干牛粪1200kg，石膏粉和石灰粉各30kg，饼肥50kg，培养料的pH控制在7～8左右。
4.2 前发酵
前发酵的具体操作如下：首先，将稻草建堆之前假堆，具体的操做方式将整捆稻草纵向淋水，然后将稻草横向堆叠，再在堆顶向下淋水，直至地面有水溢出位置，预堆的时间应控制在10h以上，这样才能够保证稻草有比较好的吸水能力；将粪料和饼肥混合，预湿1~2d。
在建堆时，每层稻草的厚度应控制在25cm左右，按照层数比例来放置预湿好的混合料；加入石灰粉，具体的比例是100kg稻草1kg石灰，在逐层撒入石灰后淋水；堆的大小应控制在采宽1.5m、高1.6m的范围，长度没有限制，在建堆完成之后，需要查看地层是否有水溢出，若没有需要继续补水，直到底部有水溢出为止。在第一次翻堆时，加入石膏，在翻堆时还应对上、下、里、外、生料、熟料等的位置进行调整，并且将堆内部的废气完全的放出去，然后完成重新建堆；翻堆的时间间隔需要控制在 4、3、3、2 d，总共的堆料时间应控制在13~14d左右，堆料的含水量应控制在62%左右。在堆期间应注意，如果天气晴朗应通过草帘等堆料进行覆盖，保湿；若下雨则需要盖上薄膜，防止其被雨淋，在雨停之后要及时将膜撤走通气，从而防止堆内厌氧菌滋生，对堆料质量造成不利影响。
4.3 后发酵
在堆料前发酵完成之后，将其趁热转移到已经消毒过的菇房，将堆料自上而下的逐层铺床，每层的厚度控制在28cm左右，此时需要对培养料的含水量进行控制，将其调制60~62%的范围内。在完成铺料工作以后，将菇房密闭，然后将整齐送入菇房，提高菇房的温度，使其温度达到60℃，并且至少保持8h；然后控制菇房降温，温度保持在48~52℃，继续保持1~2d，培养高温放线菌。在完成培养料的发酵工作以后，培养料的含水量应该控制在60左右。
5 播种管理
在完成培养料的发酵工作之后，应使菇房保持通风透气，使氨味完全散尽，然后将料层抖松，并且进行平整，使料降温，待其温度降到28℃左右以后，就可以进行菌种的播种了。在菌种播种过程中应注意以下内容：
首先，做好消毒工作；应对播种中使用到的所有工具以及操作人员的手用75%的酒精进行消毒；其次，控制好播种量，每平方米培养料接 500 mL 麦粒菌种 130 瓶，3/4 的菌种播入培养料层，通过手划动培养料来让菌种进入到培养料，然后将料床压平，剩余的1/4菌种则直接撒在料面上，然后将料面整平，稍稍压实；最后，做好温湿度控制。在完成菌种的播种工作之后，需要对菇房的温度和通风等进行及时的调整，确保温度保持在20~25℃，如果温度超过28℃，则需要对其进行通风换气，适当降低温度；菇房外的覆盖物、菇房房间内都要通过喷水来保湿。前期应保持料面处于干燥状态，这样可以使菌丝向湿度较高的料内方向生长，从而使菌丝能够较快的发到料底，占领料层，有效地防止杂菌侵染问题。在后期则需要对料面喷水保湿，从而使料面的菌丝可以快速生长。
6 覆土管理
通常覆土工作在播种16~20d以后进行，此时菌丝正好长到接近料底的位置，此时进行覆土最好；在覆土材料的选择方面，最好选择具有良好保水通气能力的土粒，包括田底土和泥炭土等。土粒应进行筛选，去除粉末，制作成1.5cm直径作妖的土粒，石灰水调节水分至捏得扁、无白心、不粘手，pH7.5~8.5，采用一次性的覆土方式覆土的厚度应控制在3cm左右。
7 出菇管理
在浮土之后，在菌丝长满土层的1/3时，应进行通气，通气时间控制在1~2天，对菌丝的生长进行抑制，然后喷结菇水，结菇水通常分两天进行喷施，用水量应控制在2.5 kg/m2左右。为了避免菇的死亡和畸形，在菇蕾长到 2~3 cm的直径时，停止喷水。在这一阶段做好通风换气、水分管理工作非常重要，要确保菇房的温湿度应控制在20~25℃、 85%~90%。
8 采收
为了保证巴西蘑菇的商用价值，应在其菌盖还没有开伞，表面有淡黄色有纤维状鳞片，菌盖下端还没脱离菌柄时井采收，在采收时应将泥脚去掉。
9 防治病虫害
巴西蘑菇的病虫害防治应采取通风换气、喷洒浓石灰水、加防虫网等方式，对化学法治方式要进行严格的控制，尤其在出菇期间，一定不能够施用化学农药。
参考文献
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